Tim Mälzer kehrt im Ersten zu seinen Wurzeln zurück. Er zeigt das, was er am besten kann: kochen. Und das mit frischen und gängigen Zutaten. Mälzer solo in der Küche – das ist das neue kulinarische Markenzeichen der ARD am Samstagnachmittag. Tim Mälzers Rezepte sind einfach und alltagstauglich. Sie lassen sich von den Zuschauern leicht zu Hause nachkochen und schmecken immer. Dazu gibt es in jeder Sendung viele Tipps und Hintergrundinfos zu den Zutaten und zum Küchenhandwerk.
Passend zur Saison gibt es heute Spargelpizza – belegt mit frischem grünen Spargel, getrockneten Tomaten, Speck und Frühlingszwiebeln. Außerdem bereitet Tim Mälzer gefüllte Garnelen mit Auberginenpüree zu.
Es ist ein echter Klassiker, den der neue Küchenchef der ARD am Samstag kocht. Doch Mälzer wäre nicht Mälzer, wenn er diesen Klassiker nicht auf seine ganz spezielle Art zubereiten würde. Seine Königsberger Klopse werden in einem Ragout aus weißem und grünen Spargel serviert. So kommen alle Spargelliebhaber kurz vor Ende der Spargelsaison noch einmal voll auf ihre Kosten. Und für alle, die bei den Königsberger Klopsen keine Kapern mögen – auch hier weiß Mälzer eine Lösung!
Tim Mälzer macht keinen Hehl daraus. Es ist sein absolutes Lieblingsgericht. Wenn es nur nach ihm ginge, könnte er es jeden Tag kochen und essen: Spaghetti Bolognese. Mälzers „Bolo“ wird natürlich auf seine ganz besondere Art zubereitet, mit gezupftem Lamm, Rind und Schweinefleisch. Dazu serviert der beliebte Fernsehkoch als Nachtisch ein köstliches weißes Schokoladentiramisu
Nicht nur bei den „Fischköppen“ im Norden wird Zander gern gegessen, dieser Fisch erfreut sich allgemeiner Beliebtheit. Beheimatet ist er in den langsam fließenden Flüssen und Seen Europas. Man findet ihn in Gebieten nahe der Elbe, Oder, Donau, Rhein, Mosel und Weser. Tim Mälzer richtet den Zander auf einem leckeren Ragout aus dreierlei Bohnensorten an. Dazu serviert er ein „schnelles Brot“, das in der Pfanne gemacht wird und ganz einfach in der Zubereitung ist. Als Dessert gibt es ein erfrischendes Aprikosensorbet mit Pinienkernkaramell, das mit Marzipan garniert wird.
Am Samstag, 11. Juli, kocht Tim Mälzer Thunfisch Ceviche, Brokkoli mit Pasta und Panna Cotta. Die Rezepte finden Sie nach der Sendung online.
Am Samstag, 1. August, bereitet Tim Mälzer Roastbeef einmal ganz anders zu. Dazu gibt es Walnuss-Pesto, Tomatensalat und Frittata.
Aus nur einem Huhn kocht Tim Mälzer an diesem Samstag gleich drei sommerliche Gerichte, die den Geldbeutel schonen und den Gaumen freuen: eine leichte Hühnerbrühe, ein Mälzer Spezial-Sandwich mit Huhn und gegrillten Zucchini-Scheiben und ein deftiges Risotto mit Knoblauch und Thymian.
Ein schönes Stück Fleisch gehört auch für Tim Mälzer zu einem guten Essen dazu. Nicht immer, aber wenn, dann muss es etwas Besonderes sein. Deshalb widmet sich der neue ARD-Koch in seiner heutigen Ausgabe von „Tim Mälzer kocht!“ einem Stück vom Schwein: der Karbonade. Das Rippenstück wurde früher über den Kohlen gebraten. Daher auch der Name. Heute sagen viele einfach Kotelett dazu. Tim Mälzer zeigt, auf was man bei der Zubereitung achten muss und wie man das Fleisch richtig saftig hinbekommt. Dazu macht er eine süße Pfirsichsalsa. Außerdem gibt es einen leckeren Avocado-Salat. Das Besondere daran: Die Avocado wird vorher in der Pfanne kurz angebraten.
Sie gehören zu den klassischen Sonntagsgerichten der Nation: die Rinderrouladen. Tim Mälzer serviert sie allerdings statt mit Rotkraut, Kartoffeln und schwerer Soße in seiner Sendung „Tim Mälzer kocht!“ am 29. August 2009 in seiner persönlichen Neuinterpretation, nämlich mit getrockneten Tomaten, Basilikum und Pinienkernen. Dazu gibt es bei Tim Mälzer einen sommerlich leichten Tomatensalat mit Koriander und eine Lachsschnitte mit Passionsfruchtdressing. Das klingt nicht nur außergewöhnlich lecker – ist es auch. Davon kann sich jeder überzeugen, der die Rezepte nachkocht. Und natürlich diejenigen, die das Glück hatten, bei Tim Mälzers erster Sendung mit Publikum live dabei zu sein.
Er ist für seine einfachen und klassischen Gerichte bekannt. Dass allerdings eine mediterrane Ofentomatensoße nicht nur lecker, sonder auch kinderleicht zubereitet werden kann, das beweist ARD-Chefkoch Tim Mälzer in seiner Sendung „Tim Mälzer kocht!“ am Samstag, 5. September 2009. Der achtjährige Matz aus Hamburg, eigentlich Gast im Publikum, fand sich plötzlich neben seinem Koch-Idol am Herd wieder und kochte einfach mit. Die Ofentomatensoße mit Pasta – ein Klassiker nicht nur für Kinder. Außerdem zeigt Tim Mälzer am 5. September Zuschauern und Publikum einen Chorizo-Feigensalat mit Mozzarella und Rauke und als Dessert eine Crème Brulée mit Passionsfrucht. Heute: Ofentomatensoße mit Pasta•Chorizo-Feigensalat mit Mozzarella und Rauke•Crème Brulée mit Passionsfrucht
Das wird eine ganz besondere Folge von „Tim Mälzer kocht!“, wenn am Samstag, 12. September 2009, ausgerechnet „Jahrhundertkoch“ Eckart Witzigmann zu Gast bei Tim Mälzer ist. Denn es ist der erste Auftritt des Grand Seigneur der deutschen Küche in einer Fernseh-Kochsendung überhaupt. „Ich kann noch gar nicht glauben, dass Eckart Witzigmann meine Einladung in die Sendung wirklich angenommen hat. Wir hatten uns bei den Dreharbeiten zu meiner ARD-Dokumentation „Deutschland isst …’ kennen- und sofort schätzen gelernt. Eckart Witzigmann ist eine lebende Legende der Küche. Ich freue mich riesig auf sein Kommen.“ Den Zuschauern im Ersten verrät Witzigmann „das Geheimnis der besten Spaghettini mit französischen Bouchot-Muscheln“. Und Tim Mälzer serviert dazu Pfannkuchen mit Pfifferlingen aus dem Bayerischen Wald.
Ein Hauch mediterranen Balkanflairs durchzieht Tim Mälzers neues Kochstudio, wenn er einen weiteren Klassiker der Küche zubereitet: gefüllte Paprika. Doch bereits bei der Wahl der Grundprodukte will der Meister der einfachen Gerichte seine Zuschauer inspirieren. So wählt er rote Spitzpaprika und füllt diese u. a. mit Datteln, Mandelblättern, Pizzatomaten, Fenchelsaat und natürlich Hackfleisch. Und so wird ein Klassiker, dessen Ursprung eher in der Küche des Balkans zu finden ist, wieder völlig neu entdeckt. Dazu passend ein frischer Mälzerscher Gemüseeintopf „Minestrone“.
Sie sind die Hits der Herbstsaison: Pilze. So verwundert es nicht, dass auch Tim Mälzers Speiseplan auf die Helden der Saison eingeht und den Zuschauern bei „Tim Mälzer kocht!“ seine Spezialität mit Steinpilzen präsentiert: ein geröstetes Bauernbrot mit Steinpilzen und Rührei – ein Pilzgericht, das selbst Kochanfängern gelingt, wenn sie einige kleine Tipps beim Nachkochen beachten. Ebenso so einfach und dennoch in jede Jahreszeit passend, ist die Vorspeise: eine italienische Burrata auf Rucola-Salat mit Tomaten. Und als Dessert kredenzt Tim Mälzer seine Version eines Pflaumenkuchens: den Plaumencrumble.
Der Dreiklang aus Rindfleisch, Kartoffeln und Gemüse klingt nach einem typischen deutschen Küchenklassiker. Das ist er auch. Doch, wer Tim Mälzer kennt, der weiß, dass es sich der Meister der einfachen Rezepte nicht nehmen lassen wird, seine ureigene Interpretation zu zeigen. Und so wird die Rinderhüfte mit einer Senf-Kräuterkruste im Ofen zubereitet. Dazu kocht Tim Mälzer ein Kartoffelgratin mit Kalbsfond und Sahne, dazu Gemüse von frischen Bohnen.
Hühnerfleisch findet seinen Weg von Zeit zu Zeit auch auf Tim Mälzers Speiseplan. Als paniertes Schnitzel, gefüllt mit der nordafrikanischen Merguez, einer würzigen Wurst, zeigt Tim Mälzer erneut den Variantenreichtum des Huhns und die Vielseitigkeit seiner Küche. Dazu kreiert der Fernsehkoch ein Gemüsesofritto und ein Seeteufel-Saltimbocca. Das Seeteufel-Saltimbocca – ebenfalls in einer „Schnitzelvariante“ wird umhüllt mit zartem Pancetta, dem Bauchspeck des italienischen Schweins. Dass dazu kein „Küchenballett“ notwendig ist, beweist Tim Mälzer in seiner unterhaltsamen und frischen norddeutschen Art.
Tim Mälzer bereitet Rote Beete frisch und schmackhaft unter einem Salzmantel im Ofen zu. Dazu hat sich der TV-Koch und selbst ernannte „Küchenbulle“ Mälzer eine passende Hauptspeise einfallen lassen: Dorade im Ganzen. Dieser beliebte Speisefisch, der auch unter dem Namen Goldbrasse bekannt ist, kommt aus dem Mittelmeer und ist grätenarm. Zubereitet wird er ebenfalls im Backofen.
Der schmackhafte Hackbraten, den Fernsehkoch Tim Mälzer in dieser Sendung zubereitet, bekommt einen Kern aus Lauch, wird von einem Kartoffelbett umrahmt und mit Speck bedeckt. Als Beilage gibt es zu diesem Hackbraten Schwarzwurzeln, eine alte Gemüsesorte, die ihren Weg zurück auf den deutschen Speiseplan gefunden hat. In einer cremigen Soße mit Petersilie vermengt, passt die Schwarzwurzel hervorragend zu dem Hackbraten. Einfach in der Zubereitung und lecker im Geschmack!
Der Fernsehkoch und bekennende Fleischesser Tim Mälzer bereitet diesmal Spareribs vom Rind zu und beweist wieder einmal unterhaltsam, wie einfach das Kochen sein kann! Die Marinade, die jedes Rippchen zum Genuss macht, stellt Tim Mälzer nach dem einfachen Grundprinzip her: salzig, süß und scharf.
In dieser Woche kommt ein deftiges Gulasch aus Wildfleisch auf den Herd von TV-Koch Tim Mälzer. Das Wildfleisch kann natürlich durch Rinderfleisch ersetzt werden, doch adäquat zur spätherbstlichen Jahreszeit passt das Wild hervorragend auf den Speiseplan und ist eine willkommene Abwechslung. Das Fleisch, das 1,5 – 2 Stunden mit einer leckeren Gewürzmischung, Rotwein und Brühe auf dem Herd schmort, wird anschließend mit Preiselbeeren serviert. Der saisonalen Küche weiterhin auf den Fersen gibt es als Beilage ein einfach zubereitetes und schmackhaftes Wirsinggemüse mit Ingwer, Schalotten und einem Hauch Zimt. Dazu kreiert Tim Mälzer ein herzhaftes Speckbrot, das nicht nur satt macht, sondern auch noch lecker schmeckt!
Hamburger Backfisch zu Nikolaus „Tim Mälzer kocht!“ am 5. Dezember 2009 um 15.30 Uhr im Ersten Bei Tim Mälzer hat der Advent Einzug in die Fernsehküche gehalten. Pünktlich zu Nikolaus bereitet der ARD-Koch einen Hamburger Backfisch in einer Lebkuchenpanade zu. Wer da eine Süßspeise erwartet, liegt falsch. Die klassische Panade ist mit einem Hauch Lebkuchengewürz durchzogen, in der der Fisch gewendet und anschließend ausgebacken wird. Dazu gibt es einen klassischen Kartoffelsalat mit einer blitzschnell hergestellten Mayonnaise, sowie Zwiebeln, Radieschen und Gewürzgurken. Vorweihnachtlich ist auch das Dessert: Kalter Hund! Der klassische Kuchen, der auf keinem Kindergeburtstag fehlen darf, soll nun zu Nikolaus die Kleinen in einer Variante mit Gewürzspekulatius, Mandarinen und Banane begeistern.
Tim Mälzer bereitet einen Schweinerücken zu. Mit Kümmel, Fenchel und Oregano wird das Fleisch zunächst in der Pfanne angebraten und anschließend im Ofen weiter gegart. Zu dem Braten gibt es eine Ingwer-Birnensauce und ein Kartoffelpüree mit Röstzwiebeln.
Mit einer „Küchenparty“ feiert Tim Mälzer im Ersten Silvester. Zur einstündigen Extra-Ausgabe von „Tim Mälzer kocht!“ am 31. Dezember 2009, diesmal um 13.00 Uhr, lädt der ARD-Koch Freunde und Gästen ein: einen befreundeten Schlachter, Bäckermeister Max, Tim Mälzers Freundin Nina und einen prominenten Überraschungsgast. Beim kulinarisch-unterhaltsamen Jahresausklang bereitet Tim Mälzer Köstlichkeiten für den Silvesterabend zu. Auf dem Speiseplan stehen Tim Mälzers Silvesterfondue, Kartoffelsalat mit Linsen, Silvesterkrapfen und Silvesterbowle. Wie immer bei „Tim Mälzer kocht!“ sind die Gerichte einfach und leicht nachzukochen.
Tim Mälzers Gerichte sind einfach und gesund. Er will mit wenigen Grundzutaten auskommen und die Zuschauer zum Nachkochen animieren. Im Mittelpunkt stehen die Klassiker der deutschen Küche: Kartoffel-Pilz-Eintopf mit Lammhüfte, Walnusspesto, Bratapfel mit Nougat-Marzipan-Füllung und Arme Ritter. Eine winterliche Komposition, die ein wenig an vergangene Festtage erinnert…
Die Deutschen essen immer weniger Kartoffeln – dabei ist kein Gemüse in der Küche so vielfältig und lecker. Und genau deshalb zeigt TV-Koch Tim Mälzer diese Woche, wie man leckere Varianten der Knolle zubereitet, darunter auch den Klassiker: Pellkartoffeln mit Kräuterquark – natürlich hausgemacht! Aber selbst bei Pellkartoffeln kommt es auf die richtige Zubereitung an. Gnocchi werden ja gerne mal mit Pasta verwechselt, bestehen aber nicht aus Nudelteig, sondern aus Kartoffeln und Mehl. Die kleinen, in Salzwasser gegarten, handgemachten Klöße serviert der Küchenbulle in dieser Kartoffelfolge mit einer fruchtig-scharfen Tomatensoße. Wer jetzt immer noch nicht auf den Geschmack gekommen ist, wird spätestens mit dem handgemachten Kartoffelrösti mit Apfelkompott zum absoluten Kartoffelfan. Versprochen!
An Innereien – und erst recht an der Leber – scheiden sich bekanntlich die Geschmacksgeister. Aber für Tim Mälzer steht fest: Leber ist lecker. Und das will er heute unter Beweis stellen. Deshalb zeigt der ARD-Chefkoch, wie die Kalbsleber bei richtiger Zubereitung und mit den richtigen Beilagen ein kleines Festessen sein kann, das im Grunde jedem schmecken muss! Ob da auch die jungen Zuschauer im Studio anbeißen? Und das hat Tim Mälzer genau vor: Zur Kalbsleber macht der Küchenbulle ein Chutney aus Tomaten, Weißweinessig, Äpfeln und Ingwer. So wird der intensive Eigengeschmack reduziert und die Kalbsleber zu einem echten Genuss. Fehlt nur noch eine ebenso einfache wie würzige Beilage eine Zwiebeltarte mit Honigglasur. Dass sich so auch jüngere Esser für diesen Klassiker begeistern lassen, will Tim Mälzer seinem Publikum zeigen. In der heutigen Sendung sitzen sich nämlich zwei Generationen gegenüber. Mal sehen, wem es am Ende besser schmeckt …
Fast möchte man meinen, Tim Mälzers Schweinefilet ist zu gut für diese Welt, denn er packt es in einen Mantel aus Toastbrot, um es nicht direkt mit dem Pfannenboden in Berührung zu bringen. Sinn und Zweck ist natürlich ein ganz anderer: Das Filet soll auch nach dem Braten noch zartrosa auf den Teller kommen. Dazu serviert der Fernsehkoch einen jungen Spinat mit Schalotten und feingehacktem Knoblauch. Als Nachtisch darf es dieses Mal eine fruchtige Note sein: ein Aprikosenkompott mit Honignüssen.
Tim Mälzer zeigt, wie vielfältig sich „Hackepeter“ verwenden lässt und wie man damit große und kleine Esser glücklich machen kann. Zuerst der Klassiker: Spaghetti mit Tomatensoße und Hackbällchen. Den können Kinder gut mitkochen. Für den ganz großen Hunger empfiehlt der Fernsehkoch die Riesen-Calzone, die er in seiner TV Küche selbst zubereitet und mit Hackfleisch und fruchtigen Tomaten füllt.
Tim Mälzer kocht heute eine Consommé, Schnittlauchflädle, Gemüsejulienne und Cassoulet.
Wenn man Tim Mälzer eines nicht vorwerfen kann, dann ist es Einfaltslosigkeit! So macht der ARD-Chefkoch in dieser Woche aus der bekannten Frankfurter Grünen Soße seine eigene Variante, nämlich die Hamburger Grüne Soße. Das ist typisch norddeutsch. Doch damit ist der Teller natürlich noch nicht gefüllt. Als Hauptgericht serviert der Küchenbulle seinen Gästen zartes Hähnchenbrustfilet mit einem Mantel aus saftig gebratenem Speck. Und als Beilage gibt es gedämpftes Blumenkohlgemüse mit einer Mandelmehl-Buttermischung und Salzkartoffeln. Das ist zwar nicht typisch norddeutsch – aber trotzdem typisch Mälzer!
Lammfleisch wird von den Deutschen gerne zu Ostern gegessen. ARD-Chefkoch Tim Mälzer serviert deshalb passend zum Fest nur das Beste vom und zum Osterlamm – und das mit einem Hauch internationaler Würze. Die Steaks aus der Keule brät er ganz typisch deutsch nur kurz an. So bleiben sie wunderbar zart, saftig und innen rosa. Beim Kichererbsenpürree wird es dann etwas exotisch, denn die Kichererbse ist eigentlich im Orient zu Hause und wird mit Creme fraiche und Zitrone angereichert. Hinzu kommt ein Relish – eine Würzsoße mit Paprika, Sternanis und Kapern. Sie bietet einen würzigen Gegengeschmack zum milden Fleisch und rundet das Osterfestmahl ab. Am Ende fehlen nur noch die Ostereier. Aber auch da hat sich Tim Mälzer etwas einfallen lassen: Er serviert einen selbst gemachten Orangen-Eierlikör.
Tafelspitz wird bekanntlich gekocht. Er sollte auch gar nicht anders zubereitet werden. Tim Mälzer, der die eisernen Regeln der traditionellen Küche gerne mal über Bord wirft, sieht das anders! Er gibt das zarte Rindfleisch aus der Hüfte erst einmal zum Anbraten in die Pfanne, um den Spitz anschließend angereichert mit feinen Perlzwiebeln, Weißweinessig und Selterwasser zum Schmoren in den Ofen zu schieben. Die Soße, die der Küchenchef dazu bereitet, besteht aus getrockneten Steinpilzen. Der Pilz rundet den Fleischgeschmack mit einer feinen Waldwürze ab. Als Vorspeise serviert Tim Mälzer eine Brokkolisuppe mit geröstetem Knoblauch und geräucherter Entenbrust – ein eher traditionelles Gericht, aber auch sehr lecker!
Kochen verbindet Generationen. Das stellt Tim Mälzer heute unter Beweis. Denn für seine Sendung hat sich der ARD-Koch diesmal eine besondere Küchenhilfe aus dem Publikum ausgesucht: Helena Beckmann. Mit ihren mehr als fünf Jahrzehnten Kocherfahrung zeigt sie dem Küchenbullen, was eine gelernte Hausfrau so alles drauf hat. Während Tim das Kabeljaufilet in Mandelmilch gart, macht sich Helena an das Rhabarber-Kompott, das am Ende mit leckeren Strudeltörtchen serviert wird. Zum Fisch gibt es ein Kartoffelpüree mit Brunnenkresse, um das sich ebenfalls Helena kümmert. Und Tim serviert noch schnell ein Gurkengemüse. So entsteht ein unterhaltsames und leckeres Menü, das Jung und Alt verbindet.
Bei Tim Mälzer gibt es heute: Gefüllte Muschelnudeln, gebratenen Fenchel und ein Limoncello-Parfait.
Dünne Rinderfiletschnitzel mit Sauce Choron. Passend dazu und zur Jahreszeit gibt es Spargel und zum Nachtisch mit Baiser gratinierte Erdbeeren.
Tim Mälzer ist Tim Mälzer, weil er international-traditionelle Gerichte auch gern mal ganz einfach ganz anders präsentiert! So bereitet der ARD-Küchenchef diese Woche ein Brathähnchen zu, das er über Nacht in einer Salz-Kräuter-Lake mariniert hat, um den Broiler dann – typisch amerikanisch – über eine halbvolle Bierdose zu stülpen und im Ofen zu braten. So bleibt das Fleisch schön saftig, trocknet nicht aus und gibt einen herrlich herb-würzigen Beigeschmack. In den USA nennt man den Grill-Klassiker „Beer-Can-Chicken“. Der „mälzersche“ Kniff an diesem Gericht: die international orientierten Beilagen: ein Kartoffel-Spargel-Gemüse, typisch deutsch – und dazu eine wunderbar exotische Paprikasoße mit Chili und Koriander. Länderverbindend, schmackhaft, raffiniert – und trotzdem simpel in der Zubereitung, das ist Tim Mälzer!
Tim Mälzer greift gerne zu frischen Zutaten aus der näheren Umgebung. Nicht nur wegen des guten ökologischen Gewissens, sondern auch, weil kurze Lieferwege frische Ware garantieren. Gut, dass mit der Nord- und Ostsee zwei exzellente Fischreviere direkt vor Tims Haustür liegen. So serviert der ARD-Chefgourmet heute Matjeshäppchen, bei denen er ganz auf klassische Zutaten setzt. Matjesfilets, Pumpernickel, Zwiebel und Pfeffer gehören dazu. Und trotzdem verleiht Mälzer dem Klassiker durch den raffinierten Einsatz von Gurkensaft seine ganz eigene Note. Der Auflauf mit Spaghetti und Schollenfilets ist Mälzers ganz eigene Interpretation der kulinarischen deutsch-italienischen Freundschaft. Der vornehme und unverwechselbare Geschmack der Scholle wird mit Austernpilzen abgerundet.
Die Kombination von Fleisch und Frucht gehört zu den spannendsten Herausforderungen der modernen Küche. Für das heutige Gericht hat sich Tim Mälzer von der Geschmackswelt des Nahen und Fernen Ostens inspirieren lassen. Dort wo das Lammfleisch regelmäßig auf dem Speiseplan steht und Feigen im Garten wachsen. Auf Tim Mälzers leckeren Spießen wechseln sich Lammfleisch und frische Feigen ab. Nach der Zubereitung in Pfanne und Ofen werden die Spieße mit einer Joghurtsoße verfeinert. Als Beilage gibt es Taboule, einen Petersiliensalat auf der Basis von Bulgur. Der unverwechselbare Eigengeschmack des Perlweizens bekommt unter durch frische Minze, Petersilie und Koriander eine leicht orientalische Note! Abgerundet wird das sommerliche Menü durch einen fruchtig-süßen Nachtisch. Beerenfrüchte werden mit Schmand und Cassis zwischen Wan-Tan Blättern zu kleinen Türmen geschichtet. Einfach zubereitet und überraschend im Geschmack. Typisch Tim Mälzer eben.
WM-Zeit ist Grill-Zeit. Aber woher stammt das Fleisch, das wir uns gerade im Sommer so gerne auf den Grill legen? Tim Mälzer will es genau wissen und hat sich einen Schlachter ins Studio eingeladen. Und der hat das Fleisch nicht in portionsgerechten Stücken mitgebracht. Nein, sein Hamburger Schlachtermeister hat eine ganze Rinderhälfte an der Studiodecke aufgehängt und zeigt, welches Fleischstück sich am besten zum Grillen eignet. Für Tim Mälzer geht es mit einem echten Klassiker los: Burger vom Grill. Außerdem gibt es Schaschlik am Spieß und allerlei Köstlichkeiten für die WM-Grillparty.
Start frei für ein sportliches Kochexperiment. Tim Mälzer schaltet sich über Internet live in zwei deutsche Haushalte – zu Söhnke und Olli, zwei Autoschraubern, und zu Susanne und Dietmar aus Hamburg. Beide Parteien haben vorab die identischen Zutaten wie Tim Mälzer im Studio bekommen. Und damit geht es los. Während der ARD-Chefkoch schnippelt und brutzelt, werden auch die vier zu Hause mitkochen: Chinapfanne aus dem Wok und als besondere Herausforderung ein feines Schokoküchlein mit karamellisierten Bananen als Dessert. Mal sehen, ob das Experiment gelingt.
Wenn ab 11. Juni bei der Fußball-WM der Ball rollt, sitzt ganz Deutschland vor dem Fernseher. Egal ob im Park, im Garten, zuhause in der Wohnung oder auf dem Camping-Platz: die WM-Spiele bestimmen den Alltag der Deutschen. Was da häufig zu kurz kommt, ist das richtige Essen. Hier hilft ARD-Koch Tim Mälzer. Rechtzeitig zum Auftakt der WM präsentiert er ein Special von ‚Tim Mälzer kocht!‘ mit der Überschrift ‚Essen für draußen‘. Egal ob es das leckere Grillfleisch, der beste Nudelsalat, feine Entenbrust oder einfach ein knackiger Salat ist … die Tim Mälzer-Gerichte lassen sich einfach vorbereiten und schmecken ausgezeichnet zum WM-Sommer 2010.
In der Sommerpause zeigt Tim Mälzer noch einmal seine besten Rezepte aus „Tim Mälzer kocht!“. Den Auftakt macht ein richtiger Klassiker: Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln und Gurkensalat. Dabei zeigt der ARD-Koch, dass man auch beim Thema Bratkartoffeln eine Menge beachten muss, damit es später richtig schmeckt. Und auch für sein Schnitzel verrät Tim Mälzer die besten Tricks. Passend dazu: Gurkensalat wie bei Großmuttern.
Pizza im Sommerlook gibt es heute bei Tim Mälzer kocht! Seine Idee: Spargelpizza – belegt mit grünem Spargel, getrockneten Tomaten, Speck und Frühlingszwiebeln. Außerdem bereitet Tim Mälzer gefüllte Garnelen mit Auberginenpüree zu.
Edles Rind ist einfach lecker: Tim Mälzer zeigt, was es für ein köstliches Boeuf Bourgignon braucht.
Pikant gewürztes Huhn mit Rosmarinkartoffeln wird mit einem raffinierten Melonen-Chutney zum köstlichen Höhepunkt
Heute bereitet Tim Mälzer Pulpo-Gröstel und Ofenschlupfer. Mit etwas Knoblauch und Lorbeer kann man Tintenfisch ganz einfach zubereiten, und zusammen mit Gemüse wird das Pfannengericht zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Außerdem steht noch ein ganz persönliches Ofenschlupfer-Rezept auf Tim Mälzers heutigem Küchenplan.
Die Hochrippe oder auch Hohe Rippe ist der Teil des Rinds, der sich zwischen dem Rindernacken und dem weiter hinten liegenden Roastbeef befindet. Er wird auch rundes Roastbeef genannt. Fernsehkoch Tim Mälzer bereitet das Fleisch mit gerösteten Gewürzen im Ofen zu. Ein Augenschmaus für alle Fleischliebhaber. Dazu gibt es einen frischen Paprika-Brotsalat mit Kapernäpfeln, sowie eine cremige Polenta mit Gorgonzola und Birnen. Die Birnen werden geviertelt und karamellisiert, die Polenta angerührt und hinterher wird beides mit Gorgonzola und Rauke garniert. Herrlich einfach in der Zubereitung.
Heute auf dem Tisch: Wolfsbarsch in Salzkruste mit Frühlingsgemüse, anschließend Catalanisches Tiramisù.
Heute bereitet Tim Mälzer Roastbeef einmal ganz anders zu. Dazu gibt es Walnuss-Pesto, Tomatensalat und Frittata.
Tim Mälzer macht keinen Hehl daraus. Es ist sein absolutes Lieblingsgericht. Wenn es nur nach ihm ginge, könnte er es jeden Tag kochen und essen: Spaghetti Bolognese. Mälzers „Spaghetti Bolo“ wird natürlich auf seine ganz besondere Art zubereitet, mit gezupftem Lamm, Rind und Schweinefleisch. Dazu serviert der beliebte Fernsehkoch als Nachtisch ein köstliches weißes Schokoladentiramisu.
Heute gibt es bei Tim Mälzer: Karbonade vom Schwein, Pfirsich-Salsa, gegrillte Avocado und Salat mit Zitronendressing
Sie gehören zu den klassischen Sonntagsgerichten der Nation: die Rinderrouladen. Tim Mälzer serviert sie allerdings statt mit Rotkraut, Kartoffeln und schwerer Soße in seiner persönlichen Neuinterpretation, nämlich mit getrockneten Tomaten, Basilikum und Pinienkernen. Dazu gibt es bei Tim Mälzer einen sommerlich leichten Tomatensalat mit Koriander und eine Lachsschnitte mit Passionsfruchtdressing. Das klingt nicht nur außergewöhnlich lecker – ist es auch. Davon kann sich jeder überzeugen, der die Rezepte nachkocht.
Rindfleisch, Kartoffeln und Gemüse, das klingt nach einem typischen deutschen Küchenklassiker. Ist er auch. Tim Mälzer, der Meister der einfachen Rezepte, lässt es sich nicht nehmen, seine ureigene Interpretation davon zu zeigen. Das Fleisch aus der Rinderhüfte wird mit mit einer Senf-Kräuterkruste im Ofen zubereitet. Dazu kocht Tim Mälzer ein Kartoffelgratin mit Kalbsfond und Sahne und Gemüse von frischen Bohnen.
Die gefüllte Kalbsbrust ist schon wegen der Garzeit von drei Stunden ein typischer Sonntagsbraten. Tim Mälzer veredelt den deutschen Klassiker mit einer mediterranen Füllung, die neben Brotwürfeln auch auf getrocknete Tomaten und Oliven setzt. Dass der Braten im Lauchbett gegart wird, verleiht ihm eine zusätzliche Geschmacksnote.
Tim Mälzer greift gerne ins gut gefüllte Zutatenregal. Doch diese Woche steht ihm nur ein begrenztes Budget zur Verfügung. Für vier mal 9,80 Euro muss er vier vollwertige und leckere Hauptmahlzeiten kochen. Denn mit diesem Budget muss eine deutsche Durchschnittsfamilie am Tag auskommen. Tim Mälzer hat davor Familie Patricio aus Kiel eingeladen – und um es sich nicht zu einfach zu machen, orientiert sich der ARD-Koch an den kulinarischen Wünschen der vier Familienmitglieder. Den Anfang macht Mutter Babette, die sich „Huhn asiatisch“ ausgesucht hat. Tim Mälzer setzt das in einer ganz besonderen Hühnchenpizza um. Frisches Gemüse wird zusammen mit preiswerten, aber schmackhaften Hühnchenkeulen in einer ofenfesten Form ausgelegt und asiatisch-deutsch gewürzt. Mit Pizzateig verschlossen wird der Auflauf zur raffinierten „Pizza upside down“, die sogar dem Sohn schmeckt, der eigentlich ausschließlich auf klassische italienische Teigwaren schwört.
Nudeln mit einer Garnelensoße à la Mälzer für vier Personen und maximal 9,80 Euro – ist das möglich? Im Rahmen der ARD-Themenwoche „Essen ist Leben“ stellt sich Tim Mälzer der Herausforderung, mit einem begrenzten Budget für eine vierköpfige Familie zu kochen. Heute bereitet er auf Wunsch Vater Patricios Pasta mit Garnelensoße zu. Um den maximalen Geschmack aus einem halben Dutzend Garnelen zu bekommen, kocht Tim einen Fond aus Schalen und Köpfen. Viel frisches Gemüse, Sahne und Gewürze machen aus dem Fond eine aromatische Soße, die nicht nur dem Garnelenfan Torsten Patricio, sondern seiner gesamten Familie schmeckt. Tim Mälzer beweist: Auch mit einem kleinen Budget kann man auf den großen Geschmack kommen.
Kaiserschmarrn ist eigentlich ein Kinderspiel. Denn Süßspeisen als Hauptgericht schmecken nun einmal besonders Kindern. Im Rahmen der ARD-Themenwoche „Essen ist Leben“ erfüllt Tim heute der elfjährigen Kaya Patricio ihren Wunsch nach der klassischen Süßspeise aus Österreich. Ihre Familie ist vier Tage lang im Studio zu Gast und fordert den ARD-Koch täglich neu heraus. Es geht darum, eine Hauptmahlzeit für vier Personen und höchstens 9,80 Euro zu zaubern. Für den süßen Kaiserschmarrn macht Tim Mälzer zum klassischen Eierteig ein Fruchtkompott aus Äpfeln und Birnen. Und damit auch Kayas Eltern auf ihre Kosten kommen, kreiert er zusätzlich eine herzhafte Variante mit Gemüse, Schinken und Käse. So preiswert und abwechslungsreich kann Kochen sein!
Manchmal geht es nicht nur um das Rezept, wenn Tim Mälzer in der Küche steht. Am letzten Tag der Themenwoche „Essen ist Leben“, in der Tim mit einem begrenzten Budget auskommen muss, geht es auch um das clevere Haushalten. Wer vorausschauend einkauft und kocht, kommt weiter mit seinem Geld. Zu Gast ist Familie Patricio aus Kiel, deren kulinarische Wünsche für Tim Wegweiser, aber auch zusätzliche Herausforderung sind. Kann er Teenager Felix davon überzeugen, dass Pizza nicht alles im Leben ist? Tim versucht es mit Chili con carne, das er mit Schweinegulasch anstatt mit Hackfleisch zubereitet. Tatsächlich entwickelt Chili con carne auch nach mehrmaligem Aufwärmen einen immer intensiveren Geschmack. Ein Gericht für mehrere Tage und eine besondere Variante des preiswerten Küchenklassikers.
Heute geht es urdeutsch in Tim Mälzers Küche zu: Buletten, Rahmwirsing und Kartoffeln stehen auf dem Speiseplan. Aber in der Zubereitung zieht Tim wie immer seine eigenen, frischen Methoden der klassischen Küche vor. Deswegen wird der Kohl auch nicht – wie früher bei Muttern – stundenlang eingekocht, sondern nur kurz blanchiert und dann in der Pfanne mit würzigen Zutaten angebraten. Tim Mälzers Buletten dagegen dürfen gerne an die seiner Mutter erinnern, da sie laut Tim die besten Buletten der Welt zubereitet. Dafür hat sich Tim für die Gemüsebeilage wieder etwas Besonderes einfallen lassen. Er macht aus dem Lieblingsgemüse der Deutschen Kartoffelmuffins, die er mit einer fruchtigen Füllung aus Backpflaumen im Ofen backt.
Schrebergarten war gestern, heute bepflanzt der ernährungsbewusste Städter seine eigene Ackerparzelle. Statt gepflegter Blumenbeete wird lieber Gemüse selbst angebaut. Heute ist eine Familie bei Tim Mälzer zu Besuch, die einen ganzen Korb mit selbst geerntetem Gemüse mitgebracht hat. Davon lässt sich Tim gerne inspirieren und bereitet zur herzhaft angegrillten Karbonade eine schmackhafte Quiche Lorraine. Der selbst vorbereitete Mürbeteig wird mit angebratenem Gemüse aus frischem Mangold und Kürbis belegt. Mit einer Eier-, Sahne- und Parmesanmischung übergossen gart die Quiche im Ofen zur Perfektion. Zu der Karbonade bereitet Tim noch einen Chicoreesalat mit karamellisierten Birnen. Auch wenn frische Lebensmittel eigentlich grundsätzlich auf dem Einkaufszettel des ARD-Chefkochs stehen – frischer als heute kann man ein Essen nicht auf den Tisch zaubern.
Heute sind die Klassiker unter sich in der Küche von Tim Mälzer. Als Hauptgericht bereitet der ARD-Chefkoch einen herzhaften Bierkrustenbraten vom Schwein zu. Natürlich lüftet Tim dabei auch das Geheimnis um die Zubereitung einer knusprigen Kruste auf dem Braten. Als Beilage gibt es neben Zwiebeln und Champignons eine Spezialität aus Sachsen: Quarkkeulchen mit selbst gemachtem Zwetschgenkompott. Die Süßspeise ist dem Kartoffelpuffer nicht unähnlich, bekommt aber durch den Quark eine frisch-süße Note, die viel zu köstlich ist, um nur als Dessert genossen zu werden.
Wenn die Tage kürzer und kälter werden, dann darf gerne etwas auf den Tisch kommen, das an den Sommer erinnert. Das im Ofen gegarte Piri-Piri Huhn hat seinen Ursprung in Portugal, wo die kleinen, scharfen Chilischoten in verschiedenen Formen als Piri Piri auf dem Markt sind. Tim fügt die Schoten im Ganzen zu einem Bett aus schwarzen Bohnen und verschiedenen Gemüsen, auf dem dann das klein geschnittene Huhn gegart wird. Als Beilage serviert Tim ein Zucchini-Kartoffelgratin, das nicht mit Parmesan, sondern mit Ziegenkäse überbacken wird und dadurch einen besonderen, fein-würzigen Geschmack bekommt.
Streng soll es schmecken, das Fleisch von Rot- und Dammwild. Und in einer Beize soll es vor der Zubereitung eingelegt werden. Dass diese Küchengerüchte der Vergangenheit angehören, beweist Tim Mälzer heute mit lecker gefüllten Hirschkalbkoteletts. Abgerundet wird das Wildgericht mit einer fruchtig-frischen Granatapfelvinaigrette. Die Beilage verleiht dem Wildgericht eine italienische Note – ein Spinatrisotto, das für den besonderen Geschmack mit Geflügelbrühe gekocht wird. Dazu hat der ARD-Chefkoch einen Förster und Jäger als Studiogast, der interessante Informationen zum Thema gibt.
Spätestens in der Adventszeit muss man sich Gedanken um das festliche Weihnachtsessen machen. Die gefüllte Ente, die Tim Mälzer heute serviert, eignet sich bestens als Festtagsbraten. Als Basis für die herzhafte Füllung dient das französische Frühstücksgebäck Brioche. Für die Beilage greift der ARD-Chefkoch zu den geschmackvollen und vitaminreichen Pastinaken, die er mit Kartoffeln zu einem einfachen Püree verarbeitet. Dazu serviert er eine Pflaumen-Rotwein-Soße, die dem Entenbraten die perfekte fruchtige Note verleiht. Einfach in der Zubereitung und trotzdem festlich im Geschmack!
Bei „Tim Mälzer kocht!“ dreht sich jetzt alles um Wintergemüse. Schließlich bieten Kohl, Rüben & Co. in der kalten Jahreszeit eine gesunde und vitaminreiche Ernährung. Den Anfang macht ein rustikales Püree aus Steckrüben und Möhren, vom ARD-Koch serviert mit einem Curryfisch aus Skrei, dem „Winter-Kabeljau“. Als Vorspeise findet gekochter Burgunderschinken mit Salat und einer Walnussöl-Vinaigrette Platz auf dem Kochtresen in Tims Küche.
Winterzeit ist Kohlzeit und deftige Eintöpfe stehen bevorzugt auf dem Speiseplan. Auch Tim Mälzer widmet sich dem Wintergemüse und verwandelt einen traditionellen Eintopf mit Lagen von Röstbrot und Gruyerekäse in ein raffiniertes Schichtgemüse. Ein Rosenkohlsalat in hausgemachter Vinaigrette und herzhafte Entenbrust machen aus dem biederen Winterkohl ein modernes Gericht á la Mälzer.
Wenn es ein ur-nordisches Wintergemüse gibt, dann ist es der Grünkohl, der ja erst nach der ersten Frost so richtig lecker schmeckt. Tim Mälzer stellt sich der Herausforderung, den norddeutschen Klassiker mit mediterranem Geschmack zu kombinieren. Weiße Bohnen, Knoblauch und würzige spanische Wurst gehören zu den ungewöhnlichen Zutaten, die dem Wintergemüse eine Prise Sommer verleihen.
Auch wenn Linsen ganzjährig verfügbar sind, gehören Eintöpfe mit den nahrhaften Hülsenfrüchten zu den klassischen Wintergerichten. Vielleicht, weil sie neben ihrem unverwechselbar erdigen Geschmack tatsächlich auch das Immunsystem unterstützen. Tim Mälzers Linseneintopf setzt auf frisches Gemüse, gewürzt mit viel Majoran. Dazu gibt es Spätzle und als Fleischbeilage – statt der klassischen Kochwurst – mediterran gefüllte Kalbsschnitzel.
In Spanien hat das heutige Gericht eine lange Tradition. Bis zu vier Fleischsorten werden dort angeröstet und dann mit viel frischem Gemüse und Reis zu einem deftigen Gericht kombiniert. Tim Mälzer geht bei der Fleischauswahl mit Hühnerkeulen und Schweinerippchen etwas bescheidener zu Werk. Seine typisch gelb-orange Farbe erhält der Reistopf durch die Zugabe von Safran. Zu dem herzhaften Eintopf serviert der ARD-Chefkoch einen knackigen Chicoreesalat.
Normalerweise findet sich Hack zwischen den Nudelplatten der Lasagne. Doch auch ohne Fleisch muss es nicht weniger herzhaft zugehen. Deswegen greift Tim Mälzer heute zu frischem Gemüse, das er im Ofen zu einer leckeren, vegetarischen Variante der Lasagne garen lässt. Dazu zeigt er die Zubereitung einer einfachen Maissuppe mit leichter Currynote und einer herzhaften Einlage aus frittierten Mozarellakugeln.
Manchmal muss es einfach klassisch zugehen. So gibt es heute Schweinefilet mit Sauerkraut. Aber das eigentlich sehr milde schmeckende Filet umwickelt Tim mit einem herzhaften Mantel aus angerösteten Kräutern. Das Sauerkraut reichert der ARD Chefkoch mit Cranberrys an, die dem gesunden Gemüse eine sanft-fruchtige Note geben. Dazu serviert er einen leichten Salat aus Rauke und frischer Mango, veredelt mit einer hausgemachte Vinaigrette und abgerundet mit Frischkäse.
Wie lecker ein vegetarisches Hauptgericht sein kann, das beweist Tim Mälzer heute mit einem tatsächlich reisfreien Kartoffel-Risotto und einer Tofu Beilage. Das Kartoffel-Risotto wird in einer würzigen Brühe sanft gegart und abschließend mit geräuchertem Käse geschmacksverfeinert. Den extrem gesunden Soja-Quark – oder Tofu – mariniert der ARD Chefkoch asiatisch-pikant, bevor er ihn knusprig anbrät. So wird das fleischfreie Steak durchaus zu einer leckeren Alternative. Auch der Gurken-Zucchini-Salat erhält durch die leicht pikante Chili-Knoblauch Sauce und Erdnüsse eine leicht asiatische Note.
Der besondere Geschmack von Lammfleisch hat es für viele zum traditionellen Osterbraten werden lassen. Tim Mälzer bereitet heute eine Lammkeule zu, die er nach kurzem Anbraten in Milch im Ofen garen lässt. Der mit Kräutern versehene Milchsud ergibt eine herrliche Bratensauce für die Haselnusspolenta, die als Beilage serviert wird. Da ein Festmahl gerne ein bisschen üppiger ausfallen darf, richtet Tim Mälzer außerdem einen russichen Eiersalat an. Die natürlich auch selbst zubereite Mayonnaise kommt eher sparsam zum Einsatz, denn schließlich will man den Geschmack der frischen Zutaten ja genießen.
Das schwierigste am Roastbeef ist das Warten! Denn Tim Mälzer beweist, dass die Zubereitung des Klassikers der englischen Küche wirklich einfach ist. Nach kurzem Anbraten wandert der zarte Braten lecker gewürzt zusammen mit den Kartoffelspalten in den Backofen. Dann muss man eine gute halbe Stunde Geduld haben. Der ARD Chefkoch nutzt die Zeit für die Zubereitung eines leckeren Salats, für den angedünstete Möhren mit Radieschen und Kräutern kombiniert werden. Dazu gibt es ein Bananen-Karamell-Dessert, dessen Zubereitung der ARD Chefkoch tatsächlich von Freundin Nina gelernt hat.
Tim Mälzer kocht heute: Dünne Rinderfiletschnitzel mit Sauce Choron. Passend dazu und zur Jahreszeit gibt es Spargel und zum Nachtisch mit Baiser gratinierte Erdbeeren.
Für Tim Mälzer ist die Soße das wichtigste am Hühnerfrikasse, das er klassisch mit Risi Pisi, also Reis mit Erbsen, serviert. Seine Soße gewinnt ihren Geschmack daraus, dass nacheinander erst die Hühnerkeulen und dann der frische Spargel in der Brühe gegart werden. Derart geschmacksangereichert verleiht eine Bechamel dem Frikassee dann die richtige Konsistenz. Als Nachtisch gibt der ARD-Chefkoch frischen Erdebeeren mit einer sahnigen Kokoscreme eine leicht karibische Note.
Zwei bis vier Minuten Garzeit brauchen frische Nudeln nur, bis sie al dente und servierbereit sind. Kaum länger braucht Tim Mälzer für seine erste Soße, den Klassiker Aglio, Oglio und Pepperoncino. Einfach frischen Knoblauch und Chili mit feingehackter Petersilie kurz anbraten und die Nudeln in der Soße wenden. Variante zwei ist ein frischwürziges Tomatensugo, das sowohl kalt wie auch warm serviert werden kann. Pastasoße Nummer drei braucht ein bisschen länger, dafür kombiniert sie Lachs, Seeteufel und Garnelen und frischen Thymian in einer leichten Sahnesoße.
Für die meisten beginnt die Spargelsaison im April, wenn der erste heimische Spargel gestochen wird. Und da die Saison für frischen deutschen Spargel nur drei Monate dauert, bereitet der ARD-Chefkoch heute gleich mehrere Spargelköstlichkeiten zu. Auf Basis des selbstgemachten Spargelfonds beginnt er mit einer Spargelsuppe, die er mit Dill, Krabben und Sahne verfeinert. Zum Hauptgericht, einem ofengegarten Lammrücken, reicht Tim Mälzer dann klassischen Spargel und ein würziges Pilzragout. So schmeckt der unverwechselbare Spargel gleich doppelt gut!
Einfacher als mit exotischen Marinaden kann man kulinarisch nicht verreisen. Gleich drei Urlaubsziele für den Gaumen bereitet Tim Mälzer heute zu. Eine indisch anmutende Tandoorisoße, eine fernöstliche Teryiakisoße und eine mediterrane Kräutermarinade. Damit würzt er Hühnerkeulen, die Brust von Maispoularde und defitgen Schweinebauch und lässt sie dann im Ofen garen. Dazu serviert der ARD-Chefkoch einen außergewöhnlichen Kichererbsensalat.
Thunfisch mit einem verbindlichen ökologischen Gütesiegel ist schwer zu finden. Deswegen verzichtet Tim Mälzer für sein Vitello heute auf den teilweise stark überfischten Thunfisch (tonnato) und aromatisiert sein sanft gegartes Kalbsfleisch mit Sardellen. Dazu serviert er Grillgemüse, bei dem er blanchierte Möhren mit Champignons, Zucchini und Aubergine in den Ofen schiebt, herzhaft angrillt und abschließend mit Öl und Knoblauch veredelt. Als Nachtisch serviert der ARD-Chefkoch einen raffiniert im Topf zubereiteten Birnenkuchen, der nach dem Backen gestürzt wird.
Manchmal muss man Platz lassen für einen besondere Nachtisch! Deswegen serviert Tim Mälzer heute als Vorspeise ein fruchtig gewürztes Ceviche. Dafür wird frischer Fisch mit Säure kalt gegart und dann leicht pikant gewürzt. Als Hauptspeise bereitet der ARD-Chefkoch eine leichte Nudelsauce aus frischen Kräutern, Zucchini, Tomaten und Schmand zu. Und schließlich gibt es ein unschlagbar leckeres Beerengemüse, bei dem die frischen Beeren mit einem süßen Teig im Ofen überbacken werden. Feine Mandelstifte verfeinern die fruchtige Süßspeise.
Die Herstellung einer Marinade besteht immer aus dem einfachen Grundprinzip „salzig, süß und scharf“ und macht jedes Rippchen zu einem Genuss. TV-Koch und bekennender Fleischesser Tim Mälzer greift diese Woche zu Spareribs vom Rind und beweist wieder einmal unterhaltsam, wie einfach kochen sein kann!
Ein bisschen süß, ein bisschen herb und immer ausgesprochen fruchtig. So schmeckt die Nummer 1 auf den deutschen Gemüsecharts: Die Tomate. Ein Vielzahl unterschiedlich fleischiger Sorten lädt zu vielfältiger Zubereitung ein. So kombinert Tim Mälzer für seinen Tomatensalat die fruchtige Note der Passionsfrüchte mit knusprig angebratenen Garnelen. Seine Tomatensuppe bekommt durch den beherzten Einsatz von Knoblauch und Kräutern eine mediterrane Note. Und als Hauptgericht schiebt der ARD-Chefkoch eine Reihe kleiner Tomaten-Ziegenkäse-Tartes in den Ofen. Egal ob warm oder kalt, Tim Mälzers Tomatenkreationen lassen die fruchtige Frische perfekt zur Geltung kommen.
Perlhühner sind etwas teurer als das normale Hähnchen, belohnen aber auch mit einem etwas kräftigeren Geschmack. Tim Mälzer bereitet heute sein Perlhuhn im Ganzen im Ofen zu und aromatisiert den Braten mit Thymian, Lorbeer und Zwiebeln. Aus den mitgebackenen Champignons macht er eine herzhafte Beilage. Dazu serviert er einen aromatischen Gemüseeintopf, in dem er den lecker-würzigen Kürbis mit fruchtig-süßer Melone kombiniert. Eine Prise Exotik mit einfachen Mitteln – typisch Mälzer eben!
Dass man den Routinier Tim Mälzer immer noch überraschen kann, das beweist in dieser Sendung Steffen Henssler, der unangemeldet in Tims Küche auftaucht. Mit Hilfe des Experten für leckere Meerestiere kombiniert der ARD-Chefkoch Mälzer gesunde rote Bete und knusprig angebratene Calamaretti zu einem herbstlichen Salat. Der Salatsoße verleihen Passionsfrüchte und Chili eine überraschende, pikant-frische Note. Als Hauptgericht servieren die beiden eine mit Spinat und Ricotta gefüllte Tarte, von der Tim eine kleine Variante einfach in einer Muffinform zubereitet. Den gewohnt milden Geschmack des italienischen Frischkäses variiert er allerdings mit einer selbst verfeinerten Pfirsichkonfitüre. Fruchtig, frisch und pikant – mit dieser Mischung sollte der Abschied vom Sommer nicht ganz so schwer fallen.
Eine ungewöhnliche Mischung bringt Tim Mälzer heute auf den Tisch. Zum Ausklang des Sommers serviert er eine kalte Melonensuppe, zu der eine selbst gemachte Pfeffermandelmasse gereicht wird. Für die pikante Beigabe wird Zucker karamelisiert und mit Pfeffer und Mandeln in der Pfanne erhitzt.
Immer wieder taucht beim Kochen die Frage auf: Was mache ich mit Lebensmittelresten?. So braucht auch Tim Mälzer für seine mit Hack gefüllten Kohlrouladen nur die äußeren Blätter eines Weißkohls. Aus dem Rest des Kohls bereitet er einen Klassiker der österreichischen Küche: Krautfleckerl. Bei der Gemüse-Nudel-Pfanne geht ihm überraschend der österreichische Starkoch Johann Lafer zur Hand. Er zeigt ihm, dass das Geheimnis seiner Krautfleckerl darin liegt, den Lauch und den Kohl in aller Ruhe schmoren zu lassen. Dadurch entwickelt das Gemüse in der Pfanne seinen vollen Geschmack, bevor es mit den vorgekochten Fleckerln, die Tim durch klein gebrochene Lasagneblätter ersetzt, im Ofen mit Käse überbacken wird.
Mit dem Herbst erreicht die Pilzsaison ihren Höhepunkt. Zu keiner anderen Jahreszeit gibt es so viele unterschiedliche Pilze frisch auf dem Markt. Deswegen kocht Tim Mälzer heute als Hauptgericht einen schmackhaften Pilzeintopf. Den Topf schließt er mit einem Brotrand ab, den er im Ofen mitgaren lässt. Auf diese Weise wird die knusprige Beilage für den Pilzeintopf gleich mitgebacken!
Normalerweise überrascht Tim Mälzer mit ungewöhnlichen Kreationen – diesmal aber wird der ARD-Chefkoch selbst überrascht: Starkoch Alexander Herrmann geht ihm bei der Zubereitung von Spätzle zur Hand. Die sind unverzichtbare Beilage für ein herzhaftes Wildschweingulasch. Für die volle Entfaltung ihres Aromas werden Gewürze in der Pfanne kurz angebraten und dann gemörsert. Auch das von Natur aus herzhafte Fleisch aus der Wildschwein-Schulter wird kurz in der Pfanne angebraten und dann im Topf mit herzhaften Beilagen geschmort.
Das Schicksal der meisten Bratwürste endet – kulinarisch wenig inspiriert – auf dem Grill. Dass es auch anders geht, beweist Tim Mälzer heute mit einem herzhaften Auflauf. Als Basis dient eine kurz angebratene Bratwurstschnecke, die im Topf mit herzhaft angedünsteten Schalotten und einer Haube aus Kartoffelpüree bedeckt wird. Der ungewöhnliche Auflauf kann nach circa 20 Minuten Garzeit im Backofen serviert werden. Und auch das Dessert des ARD-Chefkochs ist heute leicht britisch beeinflusst. Er bereitet eine Frischkäse-Caramel-Trifle mit Himbeeren. Schicht um Schicht wechseln sich frisch, fruchtig und süß ab! Einfach und köstlich oder einfach köstlich!
Die unkonventionellen Moderatoren Joko und Klaas würzen eigentlich alles, was sie tun, mit einer deftigen Prise Humor. Heute überraschen die beiden Tim Mälzer in seiner Küche und gehen ihm gewohnt humorvoll bei der Zubereitung eines leckeren Curry vom Schwein zur Hand. Dazu gibt es einen mit Kardamom, Nelken und Lorbeerblättern verfeinerten Gewürzreis und Rosenkohlsalat. Dem Rosenkohl nimmt Tim Mälzer mit angeröstetem Pfeffer und frischen Apfelspalten seine leicht bittere Note. Und am Ende schmeckt es gewohnt lecker, auch wenn die Gesellschaft von Joko und Klaas Tim Mälzer vor die ein oder andere Herausforderung in seiner Küche stellt!
Zu Gast in Tim Mälzers Küche ist diesmal der unkonventionelle Sternekoch Tim Raue, der sich gerne von der asiatischen Küche inspirieren lässt. Deswegen gibt es nicht nur Tim und Tim, sondern auch Ente und Ente. Tim Mälzer serviert Entenkeulen mit Rotkohl, die er klassisch im Ofen zubereitet. Um dem Kohl eine besondere Würze zu geben, gart er ihn im Ofen unter den Keulen. So würzt der Bratensaft das Gemüse. Einfach, deftig und gerade deswegen auch einfach lecker! Tim Raue bereitet eine asiatische Variante von Teigtaschen zu. Seine Dim Sum sind mit Entenfleisch gefüllt, das mit einer selbstgemachten Sauce pikant-aromatisch ummantelt wird.
Vorweihnachtliches Gipfeltreffen in Tim Mälzers Küche: Heute lässt sich Tim Mälzer vom Starkoch Jamie Oliver zu festlicher Küche mit einer britischen Note inspirieren. Gemeinsam bereiten die beiden einen köstlichen Braten aus der Schweineschulter mit knuspriger Kruste zu, der mit einer fruchtig-würzigen Salsa geschmacklich abgerundet serviert wird. Dazu gibt es ein frisches Apfel-Birnen-Kompott à la Mälzer und einen Regenbogensalat aus frischem Wintergemüse, dem Tabasco und Worcestersauce eine Prise englischen Geschmack verleihen. Abgerundet wird das Menü durch eine britische Glühweinvariante auf Cider Basis.
Wenn Jamie Oliver Tim Mälzer einen Küchenbesuch abstattet, dann kann es nur doppelt lecker werden. Der britische Starkoch und langjährige Freund inspiriert Tim Mälzer zu einem festtagstauglichen deutsch-britischen Menü. Das Kochduo kombiniert dazu frisch geräucherte Forelle mit einem herzhaften Salat, für den natürlich eine raffinierte Vinaigrette zubereitet wird. Dazu gibt es markant-würzige Blätterteigtaschen mit einer weihnachtlich-nussigen Füllung aus frischem Apfel und Trockenfrüchten. Dazu wird eine sehr britische Variante der Bowle gereicht: Prosecco mit Früchten und Likör!
Fischgerichte haben eine lange Tradition. Aber das Fleisch aus dem Meer hatte lange nicht den Ruf einer Delikatesse, sondern war früher eher ein einfaches Essen. Dass die Gerichte deswegen nicht weniger schmackhaft waren, beweist Tim Mälzers heutiger Gast.
Mit dem Begriff „Winterküche“ verbindet man oft eine deftige Art der Zubereitung von Gerichten, mit viel Fleisch, Kohl, Rüben und Kartoffeln. Tim Mälzer stellt unter Beweis, dass Wintergerichte nicht immer schwer und kompakt sein müssen.
Der Begriff „Malfatti“ steht für „misslungen“ oder „schlecht gemacht“. Tatsächlich sehen die gleichnamigen italienischen Teigbällchen im Vergleich mit der schlanken Nudel-Konkurrenz klobig aus, sind aber wahre Leckerbissen – besonders wenn ARD-Chefkoch Tim Mälzer sich an die Zubereitung aus Kartoffelteig und jungem Blattspinat macht. Dazu reicht der Hamburger „Küchenbulle“ eine aufgeschäumte Parmesansoße und Römersalat mit Vichykarotten und einer fruchtigen Zitronenvinaigrette. Und auch die Überbleibsel der Teigklöße verwertet Mälzer gleich mit und serviert frittierte Kartoffelbällchen im Sahnemeerrettichteig. Alles wie immer einfach lecker – typisch Mälzer eben!
Mit der vermeintlich „gesunden Ernährung“ wird ein gigantisches Geschäft gemacht. Die Deutschen geben Millionen aus für Lebensmittel, die sie vor Krankheit schützen sollen. Gesundes Essen ist für viele beinahe zu einer Ersatzreligion geworden. Zu groß ist die Sehnsucht, durch gutes Essen besser und länger zu leben. Aber geht das überhaupt? Welchen Einfluss hat unsere Ernährung wirklich? Ist zum Beispiel Vollkornbrot grundsätzlich gesünder als Weißbrot? Macht Fett wirklich dick? Diesen und vielen anderen Fragen geht Tim Mälzer in seiner neuen Doku nach.
Heute bereitet Tim Mälzer Leckerbissen wie aus „1001 Nacht“ zu: Zur knusprig gebratenen Barbarie-Entenbrust serviert der ARD-Küchenchef einen Salat aus roten und braunen Linsen mit einer kräftig-würzigen Dattelvinaigrette. Zum Nachtisch gibt es einen exotisch gewürzten Möhrenkuchen mit kandiertem Ingwer und einer Frischkäsecreme. Märchenhaft lecker!
Tim Mälzer zeigt diesmal gleich auf dreierlei Art, wie vielseitig und lecker Lachs in der Küche bzw. auf dem Esstisch zur Geltung kommen kann. Als Erstes bereitet der ARD-Chefkoch ein lauwarmes Carpaccio mit einer Würzmarinade zu. Als zweite Variante serviert Mälzer Lachstranchen à la Bordelaise auf einem Salat mit Zitronen-Rahm-Dressing. Und als Drittes gibt es einen mediterranen Brotaufstrich aus gedünsteten Lachsresten mit Frischkäse. Mehr Lachs geht nicht!
Der Zwiebelrostbraten ist eine leckere Art, Rindfleisch zuzubereiten, und es schmeckt herzhaft und deftig! Diesen Klassiker unter den traditionellen Sonntagsbraten bereitet Tim Mälzer aus zartem Roastbeef mit kräftig gedünsteten Zwiebeln zu. Dazu reicht der „Küchenbulle“ knusprig gebackenes Knoblauchbaguette. Die Vorsuppe ist dagegen weniger klassisch als originell. Ob Kräuter-, Pilz- oder sogar Apfel-Sellerie-Suppe – der Küchenchef der ARD lässt seine Studiogäste über die Geschmacksrichtung entscheiden!
Bis zum 17. Jahrhundert war Mangold das beliebteste Gemüse der Deutschen, bis er vom Spinat verdrängt wurde. Tim Mälzer zeigt heute, warum das vielseitige Gemüse zu Recht wieder an Bedeutung gewinnt. Die großen Blätter füllt der ARD-Chefkoch mit Hackfleisch, Reis und Oliven und gart die Mangoldrouladen mit einer herzhaften Zwiebel-Tomatensoße im Ofen. Die Mangoldstiele nimmt Mälzer für einen Salat mit gratinierten Ziegenkäsetalern. Raffiniert und lecker – Tim Mälzer eben!
Zu Ostern lädt Tim Mälzer seine Zuschauer auf eine viertägige Reise auf ‚sein‘ Mallorca ein. Der Wahlmallorquiner begibt sich auf Märkten, in kleinen Inseldörfern und auf See auf die Suche nach landestypischen Spezialitäten. Die vier Sendungen führen quer über die Insel zu Orten und Menschen, die dem Küchenbullen am Herzen liegen und kulinarische Hochgenüsse versprechen. Mit frischem Fisch, mallorquinischem Olivenbrot P’amb Oli, Flor de Sal und Lammkeulen zaubert Tim Mälzer allein – aber auch gemeinsam mit Nachbarn und Freunden – Gerichte, die trotz ihres mediterranen Flairs wunderbar in die Osterzeit passen. Außerdem bietet die Sendereihe die Chance, den Studiokoch einmal sehr persönlich in seinem privaten Umfeld zu erleben.
Am Samstag darf Tim Mälzer ausnahmsweise seine Hände vom Herd nehmen – denn zu seinem TV-Jubiläum wird der ARD-Chefkoch selbst von Freunden und Kollegen gebührend bekocht: Niemand Geringeres als Sterne-Köchin Cornelia Poletto und „Gewürzpapst“ Alfons Schuhbeck bereiten in der 100. Folge von „Tim Mälzer kocht!“ ihre Spezialitäten zu. „Pasta-Königin“ Poletto macht handgemachte Ravioli mit einem Kern aus flüssigem Schafskäse und Zitronenbutter. Passend zum „Küchenbullen“ kredenzt Schuhbeck ein „Allerhand vom Ochsen“, bestehend aus Rindertatar mit eingelegtem Ingwer, Ochsenbrust in Senfkruste, Spargelsalat und Bratkartoffeln. Und Mälzer? Der Jubilar und Gastgeber revanchiert sich mit einem „Basil Smash“, einem erfrischenden Cocktail aus Gin, Zuckersirup, Zitronensaft und Basilikum! In diesem Sinne: Alles Gute, Tim Mälzer!
Schmorgerichte benötigen etwas mehr Zeit, dafür wird das Fleisch aber besonders zart und saftig! Tim Mälzer übt sich also in Geduld und bereitet am Pfingstmontag ein leckeres Ragout aus der Kalbsschulter mit grünem und weißem Spargel, Kohlrabi und Erbsen zu. Dazu gibt es Salzkartoffeln, eine Beilage, die dem „Küchenbullen“ bisher selten geglückt ist – man darf also gespannt sein! Dafür gelingt der Nachtisch garantiert: Joghurtbällchen mit einer Panade aus gehackten Pistazien und Mandelkeks-Bröseln auf einem Erdbeer-Rhabarberkompott.
Es gibt viele Möglichkeiten, aus einem Stück Fleich einen deftigen Braten zu machen – egal, ob Schwein, Rind oder Geflügel: Viele Wege führen auf den heimischen Esstisch. Tim Mälzer hat die Vorteile des „Bratschlauchs“ für sich entdeckt: leichte Vorbereitung – kein Abwasch! Endlich aus der Sommerpause zurück, serviert der Hamburger „Küchenbulle“ zum Start der neuen Staffel „Tim Mälzer kocht!“ ein saftiges Hähnchen mit Oliven und Rosmarinkartoffeln, „retro-klassisch“ gegart im Bratschlauch – das ist mediterran, herrlich einfach und natürlich einfach lecker. Und auch der Nachtisch kann sich sehen lassen: Rotweinbirnen mit Vanilleeis, Mandelsplittern, Amarenakirschen und Schlagsahne.
Das Schöne an Wild ist, dass es nicht nur ein fettarmes Essen, sondern auch ein extrem schmackhaftes ist. Für Tim Mälzer gehört Wildfleisch zum Herbstrepertoire und so serviert der ARD-Chefkoch heute Geschnetzeltes aus der Rehkeule mit einer rahmigen Pilzsoße. Zum Nachtisch gibt es einen saftigen Apfel-Butterkuchen vom Blech. Noch leckerer kann man einen Herbsttag nicht gestalten!
Auberginen sind bekanntlich nicht jedermanns Sache. Wer wie Tim Mälzer das Gemüse allerdings goldbraun angebraten mit Blätterteig und Kirschtomaten zu einer saftigen Blätterteig-Tarte verarbeitet, der kommt ganz sicher auf den Geschmack! Dazu kocht der „Küchenbulle“ ein leckeres Curry-Couscous mit getrockneten Cranberrys und einem frisch-knackigen Blumenkohl-Karotten-Gemüse, serviert mit gedämpften Lachsfiletstreifen und Garnelen.
Fast Food ist nicht immer gleich ungesund und fettreich. Die Menge bzw. die Beilagen und Soßen sind entscheidend! Deswegen rät Tim Mälzer auch bei Pommes frites zu weniger Mayo und mehr Knoblauch und Thymian. Die Kartoffeln frittiert der „Küchenbulle“ selbst, während in der Pfanne Currywürste aus Kalbfleisch braten. Aus dem Rezept für die Soße macht Mälzer kein Geheimnis: geschälte Tomaten, Chilischoten, Gemüsebrühe – und Cola machen die Mälzer’sche Currywurst zu einem Fast-Food-Highlight. Außerdem serviert der ARD-Chefkoch seinem Publikum einen leckeren Cheeseburger aus fettarmen Rindertatar, gefüllt mit pikantem Gruyère!
Tim Mälzer bricht allerdings mit der Gewohnheit, das leckere Wintergemüse deftig mit Pinkelwurst zuzubereiten und kocht als Alternative eine herzhafte Grünkohl-Pasta – gespickt mit Sultaninen und bestreut mit geraspeltem Pecorino und gehackten Mandeln. Und weil man im Winter vom Grünkohl gar nicht genug bekommen kann, serviert der „Küchenbulle“ als weitere Variante einen schmackhaften Salat aus Grünkohl und Perlgraupen.
Die Weihnachtsgans ist das klassische Festessen am Heiligabend oder einem der beiden Weihnachtsfeiertage. Neben der Füllung ist vor allem wichtig, dass das Geflügel innen schön saftig und außen knusprig und goldbraun auf den Tisch kommt. Wie einfach das gehen kann, beweist „Küchenbulle“ Tim Mälzer am Samstag in seiner Sendung. Als Beilage bereitet der ARD-Küchenchef eine leckere Rotweinsoße zu, dazu gibt’s Kräuter-Kartoffel-Schnee und Sauerkraut mit süßen Cranberries – Weihnachten kann kommen!
Spaghetti Bolognese: das Nudelgericht ist sicher in jedem Repertoire eines ambitionierten Hobbykochs vorhanden. Dieser Klassiker lässt sich aber auch mit einer fleischlosen Variante kreieren: ARD-Küchenchef Tim Mälzer nimmt anstelle des Hackfleischs einfach bunt gemischte Pilze der Saison und lässt sie im Backofen austrocknen. Dadurch bekommen Champignon, Kräuterseitling & Co. ein völlig neues Geschmacksaroma. Dazu gibt es einen knackigen Salat mit einer schmackhaften Vinaigrette aus Muskatkürbis und butterkaramellisierten Maronen. Raffiniert, lecker und einfach das sind die Gerichte von Tim Mälzer!
Kabeljau gehört zu den beliebtesten Fischen überhaupt. Warum? Weil man einfach nicht viel falsch machen kann: Kurze Garzeiten und endlos viele Zubereitungsmöglichkeiten machen ihn zu einem Hochgenuss – ob gegrillt, frittiert, pochiert oder gedünstet! ARD-Chefkoch Tim Mälzer ummantelt den Kabeljau mit Yufkateig, um das Teigpaket dann mit süßen Datteln, würziger Paprika und feinen Fadennudeln zu füllen – und in der Pfanne so in eine leckere „Kabeljau-Pastilla“ zu verwandeln. Dazu serviert der „Küchenbulle“ eine leckere Suppe aus Rote Bete, die er vorher in Salz gebacken hat, und reicht dazu Nordseekrabben und Croutons – guten Appetit!.
Tim Mälzer bereitet einen saftigen Schweinebauch mit knuspriger Schwarte zu und serviert dazu eine Beilage aus geschmorten Möhren und Pastinaken. Zum Nachtisch tischt der Hamburger „Küchenbulle“ seine ganz eigene Tiramisu-Variante auf: Honigkuchen und Apfelkompott mit einem Topping aus cremiger Mascarpone und gehackten Walnüssen.
Tim Mälzer bereitet ein Backhendl nach eigener Variante zu. Es wird zunächst tranchiert, dann paniert und im heißen Fett knusprig frittiert! Als Beilage gibt es einen Kartoffel-Feldsalat mit hausgemachter Mayonnaise. Und auch der Nachtisch vom ARD-Chefkoch ist österreichisch, nicht ganz originalgetreu, dafür nach eigener Rezeptur: Schoko-Kaiserschmarren mit Mango-Kompott.
Wie bei vielen traditionellen Gerichten gibt es auch bei dem französischen Eintopfgericht „Cassoulet“ unzählige Varianten. Kompromisslos sollte man nur bei zwei Dingen bleiben: Bohnen und Semmelkruste sind unverzichtbar. Tim Mälzer gibt zu seiner Variante des Bohnentopfs noch ein saftiges Seelachsfilet. Nicht unbedingt original, aber einfach und lecker eben einfach Mälzer! Dazu bereitet der ARD-Chefkoch Frühlingsrollen mit einer süßen Birnen-Mandelfüllung und fruchtigem Rhabarberkompott.
An Ostern gehört ein frisches Osterbrot zu einer festlich gedeckten Tafel einfach dazu. Auch Tim Mälzer gerät in Backlaune und verwöhnt seine Zuschauer mit einem ofenfrischen Marzipanzopf, dem er mit lauwarmer Aprikosenmarmelade und Zuckerglasur den letzten Pfiff verleiht. Natürlich verzichtet der ARD-Küchenchef auch nicht auf das obligatorische Osterei. In diesem Fall serviert er ein pochiertes Ei, angerichtet auf einem bunten Salat aus roter und gelber Bete, Kresse und schmackhaftem Honig-Senf-Dressing.
Wirsing hat das ganze Jahr Saison. Da liegt es nahe, dass es diverse Zubereitungsmöglichkeiten gibt. Tim Mälzer rollt das zarte Gemüse zusammen mit herzhaftem Speck in einen selbstgemachten Nudelteig und serviert den gebackenen Strudel auf einer ebenso schnell wie einfach zubereiteten Tomatensoße. Und zum Nachtisch kredenzt der Chefkoch der ARD ein an die traditionelle „Crème Brûlée“ angelehntes Grießflammeri mit gemischten Beerenfrüchten. Lecker!
Bei Tim Mälzer kommt der Frühling auf den Teller! Heute serviert er lauwarmes Rinder-Carpaccio mit einer Buttersoße, knackiger Rauke und goldbraun gerösteten Pinienkernen. Außerdem kredenzt der ARD-Küchenchef einen bunten Gemüse-Mix aus Kohlrabi, Möhren und Spargel. Im Wok mit Nudeln angebraten und mit leckerem Ziegenfrischkäse-Schaum garniert, wird daraus ein fantastisches und frühlingshaftes Pfannen-Gericht.
Das „Jägerschnitzel“ ist ein Klassiker der rustikalen Küche. Tim Mälzer tauscht das Schnitzel gegen Frikadellen und bereitet deftige Jägerbulletten mit einer herzhaften Pilzsoße zu. Dazu reicht der ARD-Chefkoch ein cremiges Kartoffelpüree. Für eine erfrischende Vorspeise sorgt Mälzers pikanter Regenbogensalat, mit geraspelten Äpfeln und Möhren, angerichtet mit leckerem Hüttenkäse und karamellisierten Pecannüssen und einer ordentlichen Portion Pfeffer. Einfach lecker und lecker einfach – einfach Mälzer!
Endlich wieder Spargelzeit! Tim Mälzer eröffnet die Saison mit einer knusprig gebackenen Tarte, gefüllt mit grünem und weißem Spargel in einer würzigen Ricotta-Quarkmasse. Passend dazu dazu serviert der ARD-Küchenchef einen knackigen Kopfsalat mit einer fruchtigen Erdbeervinaigrette, garniert mit Büffelmozarella und gewürzt mit grünem Pfeffer. Frisch, frühlingshaft, lecker und einfach – einfach Mälzer eben!
Der Schweinebraten ist ein echter Klassiker unter den Sonntagsgerichten. Tim Mälzer zeigt, wie einfach ein saftiger Schweinenackenbraten mit einer krossen Kruste gelingt, indem er die Schwarte separat zubereitet und über dem schon geschmorten Braten im Ofen knusprig zu Ende grillt. Als passende Beilage serviert der ARD-Chefkoch einen schmackhaften Krautsalat aus Spitzkohl und einen Spinat-Salat, mit Brezelchips und einem Zitronen-Senf-Dressing.
Zum Start der neuen Folgen wird es bei „Tim Mälzer kocht!“ asiatisch-vegan! Der ARD-Chefkoch bereitet paniertes Gemüse aus grünem Spargel, Zwiebeln und Blumenkohl zu, das er durch luftigen Tempura-Teig zieht, in Pankobröseln wälzt und anschließend im heißen Öl ausbackt. Zum dippen gibt es passend dazu eine herzhafte Mirin-Soße und ein fruchtig-süßes Ananas-Chutney. Als Hauptspeise serviert Mälzer eine japanische Nudelsuppe mit Reisnudeln, Shiitake-Pilzen und Tofu. Asiatisch, vegan und einfach lecker – einfach Tim Mälzer!
Minestrone ist eine traditionelle italienische Gemüsesuppe. Tim Mälzer variiert den Klassiker mit zartem Tafelspitz. Das Fleisch wird zuvor mit Pfeffer, Zwiebeln, Lorbeer und Suppengrün gegart. Die fertige Minestrone serviert er mit Kräuteröl und geriebenem Parmesan. Als Beilage gibt es einen knackigen Blattalat mit Ziegenfrischkäse und einem Dressing aus Pflaumenmus, Rotweinessig und Apfelsaft. Simpel in der Zubereitung und herrlich mediterran.
Sie sind leicht, lecker und sogar gesund: raffinierte Fischgerichte mit Lachs & Co.! Tim Mälzer brät Wolfsbarsch, Lachs und Garnelen kurz in der Pfanne an, bevor er die Meeresfrüchte in Portionsförmchen auf Spinat bettet, eine Safran-Estragon-Soße hinüber gibt und den Fisch unter einem Mantel aus Blätterteig im Ofen knusprig überbackt. Dazu gibt es eine tomatisierte Reissuppe mit Hackbällchen aus würziger Salsiccia-Wurst und einem Basilikum-Knoblauch-Öl.
Schön scharf muss ein Chili sein, darin sind sich alle einig! Tim Mälzer bereitet den Klassiker auf mexikanische Art zu, mit klein geschnittenem Rindfleisch, schwarzen Bohnen und Mole – einer Mischung zahlreicher Gewürze, darunter natürlich Chilis, Nüsse und ungesüßte Schokolade. Passend dazu reicht der Hamburger „Küchenbulle“ einen Salat mit gegrillten Maiskolben und Frühlingszwiebeln, Paprikapulver und einer Limettenvinaigrette. Eine typisch mexikanische Avocadosoße, die „Guacamole“, rundet das Mexiko-Thema ab und passt fantastisch zu knusprigen Taco-Chips. Eine „Fiesta Mexicana“ der kulinarischen Art. Viva Tim Mälzer!
Sauerkraut gilt als typisch deutsches Gericht, ist aber auch in anderen Ländern bekannt und beliebt. Tim Mälzer vereint die Kulturen und reicht eine deutsch-italienische Variante mit Pasta. Dabei wird das Sauerkraut zunächst angeröstet, mit gebratenem Speck angereichert und mit Sahne verfeinert, bevor es mit den Strozzapreti – länglich gerollten Nudeln – vermengt wird. Zum Nachtisch serviert der ARD-Küchenchef einen fruchtig-süßen Mango-Apfel-Strudel mit Karamellsoße und Puderzucker. Nicht unbedingt leichte Kost, dafür lecker und einfach in der Zubereitung. Einfach Mälzer eben!
Leber ist bekanntlich nicht jedermanns Geschmack. Doch Tim Mälzer ist überzeugt: Das ist alles nur eine Sache der Zubereitung! Der ARD-Koch brät Geflügelleber sanft an und serviert sie in einer säuerlichen Sahnesoße mit gebratenen Apfelspalten. Zum Nachtisch reicht der Hamburger „Küchenbulle“ einen Pfirsichkuchen „upside-down“. Der Trick bei diesem Kuchen: Die Früchte werden zuerst in die Form gelegt und der Teig darübergegeben. Nach dem Backen wird der Kuchen auf eine Platte gestürzt. Die Pfirsiche bleiben so schön saftig. Durch die Zugabe von Rosmarin erhält der Kuchen zudem eine besondere Note.
Dass man Hühnchen auch mal anders zubereiten kann, als im gegrillt oder gekocht als Fleischbeilage in der Suppe, zeigt Tim Mälzer in seiner Sendung an diesem Sonnabend. Der ARD-Küchenchef bereitet ein saftiges Schmorhähnchen zu nach amerikanischer Südstaaten-Art mit einer würzigen Kräutermischung. Dazu reicht der „Küchenbulle“ Räucherkartoffeln. Zum Nachtisch serviert Mälzer einen Fudge – ein Karamell-Dessert mit gegrillter Ananas, die so ein intensives Aroma erhält. Garniert wird der Annanas-Fudge mit saurer Sahne und einem Knusper-Topping aus gesalzenen Erdnüssen. So schmeckt der Süden der USA: unkonventionell und einfach gut!
Bei einem gut zubereiteten Lammragout ist das Fleisch so zart, dass es auf der Zunge zergeht! Tim Mälzer nimmt für sein Ragout-Gericht Lammfleisch aus der Schulter, das er mit Gemüse anbrät und dann schmoren lässt. Der Mälzersche Clou ist ein Mürbeteigmantel, unter dem das Lammragout im Backofen zu ende gart, während der Teigmantel knusprig aufbackt. Dazu serviert der ARD-Chefkock ein Erbsen-Möhren-Gemüse, das er mit Minze und Dill abschmeckt. Als Nachspeise reicht Mälzer einen Früchte-Smoothie aus Bananen, Waldbeeren, Honig und Haferflocken. Guten Appetit!
Lachsfilet ist besonders beliebt, weil es vielseitig und einfach zuzubereiten ist. Tim Mälzer brät den in Sojasoße marinierten Fisch auf der Hautseite an und serviert zum Lachs ein schmackhaftes Kartoffel-Süßkartoffel-Püree und einen Kräutersalat mit einer Ahorn-Sirup-Vinaigrette und gerösteten Pecannüssen. Zur Vorspeise reicht Mälzer eine Pilz-Dip-Creme aus Champignons und getrockneten Steinpilzen auf geröstetem Brot. Einfach und lecker – einfach Tim Mälzer!
„Polpette“ sind die italienischen Vertreter der Fleischklößchen, die gerne zu Pasta-Soßen gereicht werden. Tim Mälzer bereitet die kleinen Hackbällchen mit viel Brot und Sahne zu, damit sie schön weich und fluffig werden. Nach dem Anbraten lässt Mälzer die Mini-Frikadellen in einer würzigen Paprikasoße gar ziehen, bevor er sie zur Lieblingspasta serviert! Auch der Nachtisch lässt einen Hauch Italien durch die Küche ziehen: „Cassata Siciliana“, ein klassisches Schichtdessert aus Biscuit-Teig und Ricotta-Creme, mit kandierten Früchten und gehackten Pistazien. Einfach herrlich italienisch!
Die „Kutterscholle“ hat ihren Namen, weil sie direkt vom Schiff schon im Hafen verkauft wird – und so fangfrisch auf den Tisch kommt! Tim Mälzer brät die Schollen in einer Pfanne an und macht sich derweil an die nicht minder leckeren Beilagen: Spargel und Speckstippe! Wer auf Speck verzichten möchte, greift zu den Krabben-Croutons, die Mälzer als weitere Beilage reicht. Als Vorspeise gibt es vom Hamburger „Küchenbullen“ einen rustikalen „russischen Eiersalat“ mit Pellkartoffeln, den er mit gekochtem Schinken, Spargel und Apfelspalten verfeinert.
Ein guter Burger wird in der Regel mit einem gegrillten Stück Rindfleisch zubereitet. Tim Mälzer bricht mit dieser Tradition und nimmt statt Rind ein Stück vom Schweinenacken, das er vorher mehrere Stunden in Schmalz konfiert hat. So wird das Fleisch butterzart und lässt sich wunderbar mit den Fingern lösen. Diese Methode ist auch unter „pulled pork“ bekannt. Die Burger-Beilagen bestehen aus deftigem Spitzkohlsalat und einer selbst gebrauten Barbecuesoße. Und in einem Rosinenbrötchen serviert ist dieser Tim-Mälzer-Burger einfach nur saulecker! Aber damit nicht genug: Der „Küchenbulle“ reicht auch noch würzig panierte Kartoffelspalten dazu.
