Tafelspitz wird bekanntlich gekocht. Er sollte auch gar nicht anders zubereitet werden. Tim Mälzer, der die eisernen Regeln der traditionellen Küche gerne mal über Bord wirft, sieht das anders! Er gibt das zarte Rindfleisch aus der Hüfte erst einmal zum Anbraten in die Pfanne, um den Spitz anschließend angereichert mit feinen Perlzwiebeln, Weißweinessig und Selterwasser zum Schmoren in den Ofen zu schieben. Die Soße, die der Küchenchef dazu bereitet, besteht aus getrockneten Steinpilzen. Der Pilz rundet den Fleischgeschmack mit einer feinen Waldwürze ab. Als Vorspeise serviert Tim Mälzer eine Brokkolisuppe mit geröstetem Knoblauch und geräucherter Entenbrust – ein eher traditionelles Gericht, aber auch sehr lecker!