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All Seasons

Season 1

  • S01E01 上環 生炒臘味糯米飯

    • January 14, 2013
    • TVB Jade

    還有不到一個月時間,就到農曆新年,按照中國飲食傳統,臘腸一直被視為賀節佳品,但懂得揀選頂級臘腸的人卻寥寥無幾!今集肥媽帶大家拜訪上環一間逾60年歷史的自家製臘腸店,尋找真正的臘腸滋味。傳統臘腸以豬肉加工而成,何以製造臘腸只能選用豬肉?臘腸肉的肥瘦比例,該如何計算?用來灌腸的腸衣,究竟是愈新愈嫩滑,還是愈陳年愈「脆口」?肥媽逐一破解。還會提供揀選冬菇、蝦米的小貼士。 生炒臘味糯米飯向來易學難精,今次肥媽選用自家創不用油的方法,即席示範生炒臘味糯米飯;肥媽又會登堂入室,將「食之無味、棄之可惜」的隔夜飯菜改頭換面,炮製成全新精美菜式,助家庭觀眾解決廚餘問題。

  • S01E02 灣仔 印式煎羊架、香草烤羊架

    • January 15, 2013
    • TVB Jade

    今集肥媽來到灣仔鵝頸橋,當然不是為了「打小人」,而是走入鄰近的鵝頸橋街市「搵食」。這裡聚集了眾多回教徒,並專門售賣「回教肉」,所以一直有「香港小回教」之稱。「回教肉」顧名思義是回教徒食用的肉類,肉類事前需要經過念經超渡,加上有別於一般肉檔的屠宰方法,使肉質及肉味鮮而不膻,肥媽帶大家遊走鵝頸橋街市,揀選至靚「回教羊架」!想炮製惹味的印式羊架,又怎少得選購地道特色香料,肥媽專誠拜訪正宗印度人開設的香料店,挑選新鮮印度蔥頭、南瓜及秋葵。 身處街頭也可以炮製出六星級酒店菜式「印式煎羊架」及「香草烤羊架」?想令羊肉更易入味且更加鬆軟,烹調之前有甚麼準備功夫?烤、煎羊架後,又有甚麼重要秘訣能提昇羊肉鮮味?且看肥媽教路。「入屋搵食」,肥媽上門檢查家庭觀眾的雪櫃,選以大部份家庭必備的雪藏雞翼,運用不添油的方式炮製「豉油煎雞翼」。

  • S01E03 九龍城 泰式炒雞蓉

    • January 16, 2013
    • TVB Jade

    九龍城美食如云,廣東菜、潮州菜、東南亞美食等特色食肆林立,其中泰國菜館、泰國土產店,尤為興旺,令九龍城贏得「小泰國」稱譽!要挑選新鮮食材,炮製美味兼地道的泰國菜,又怎會難倒「識飲識食」的肥媽! 肥媽帶大家走入九龍城的地道泰國土產店,選購一流的泰國香料及食材,並一睹自家製辣椒醬的製作過程。挑選新鮮香料可有秘訣?「金不換」的名字大家都不會陌生,其「真身」是甚麼模樣?與甚麼食材最匹配?含豐富纖維的泰國大樹菠蘿該如何烹調?泰式辣椒又分多少種類?肥媽一一解答,還會與土產店店員聯手,分別示範「泰式炒雞蓉」及「蟹仔芒果沙津」。「入屋搵食」,肥媽選以午餐肉、韭黃等簡易食材,炮製一道「辣醬炒烏冬」。

  • S01E04 九龍城 炒雜菇

    • January 17, 2013
    • TVB Jade

    無論素食者或是講究飲食均衡的「健康一族」,菇菌類美食都是不俗的選擇。不過,菇菌種類繁多,同一類菇菌有時因產地不同,有些品種極為罕有,難得一嚐!究竟在香港能否品嚐到「平、靚、正」的菇菌?今集肥媽繼續留守九龍城,造訪一間專門售賣產自中國偏遠地區的乾菌專門店,為大家提供「搜菇錦囊」。 不少野生菇菌外形獨特,產量有限因而特別矜貴,「黑虎掌」是否菇如其名?產自西藏高山草原的「黃金菇」,有甚麼營養價值?一般人烹調新鮮菇菌前,都習慣用水清洗,但原來正確的處理方法,竟然是用濕布抹淨!肥媽解釋其中奧妙並帶來挑選乾菌及鮮菌的秘訣。金華火腿各個部位均可烹調不同菜式,肥媽走入南貨店向店主請教,又大展廚藝,炮製一味「炒雜菇」。吃剩的法國麵包略嫌乏味,棄掉又嫌浪費,該如何處置?今集「入屋搵食」,肥媽教家庭觀眾善用吃剩的法包,炮製「麵包糠免治雞件沙律」。

  • S01E05 觀塘 龍蝦大雜燴、紹酒煮蜆

    • January 18, 2013
    • TVB Jade

    今集肥媽轉戰觀塘區,「捐窿捐罅」搜尋「至靚」食材。肥媽先帶大家到海鮮批發市場,搜購生猛海鮮,逾三十斤的深海魚、罕見的石頭魚、巨型的阿拉斯加蟹、味道鮮美的加拿大龍蝦及蜆等等,令人花多眼亂!肥媽除了堅持食材要新鮮,對配料及醬料的要求亦相當講究,她拜訪歷史悠久的老字號醬油店,發掘古法盆鹽的真味道。盆鹽經過長年累月的生曬,吸收黃豆的香味,帶有陣陣豆香,用作烹調海鮮可謂妙絕! 肥媽利用新鮮龍蝦、蜆及古法盆鹽,即席炮製兩道惹味菜式-「龍蝦大雜燴」及「紹酒煮蜆」。入廚之餘,肥媽不忘帶來煮食冷知識,煮蜆最煩瑣的工序是令蜆吐淨沙粒,到底怎樣能令蜆自動開蓋流出沙粒?煮龍蝦之前又如何避免龍蝦肉帶尿味?留意肥媽教路。「入屋搵食」,肥媽在家庭觀眾的雪櫃,覓得吃剩的燒鴨、南瓜及麵鼓醬,隨即發揮創意,炮製一味「麵豉醬燜南瓜燒鴨」。

  • S01E06 灣仔 黃薑雞

    • January 21, 2013
    • TVB Jade

    香港人愛吃雞,更對本地雞情有獨鍾,皆因本地雞由配種、繁殖、飼養及銷售全在香港境內進行,加上肉質細嫩、脂肪含量少,而且不含添加劑,自然最適合追求健康飲食的港人口味!今集肥媽走入「人氣」旺盛的灣仔街市,搜索美味本地雞,還會提供迎合各種烹飪方法的選雞小貼士。 有了主要食材,輪到選購特色配料!肥媽造訪一間傳統香料店,教大家認識各種香料食材。薑原來分為子薑、黃薑、老薑、沙薑及南薑等,到底如何區別?氣味強烈的沙薑和乾辣椒,竟是蝨子和蟑螂剋星?該如何運用?肥媽講解薑的烹調之道及另類用法,她還選用黃薑粉炮製一味「黃薑雞」,滋味又易煮!「入屋搵食」,肥媽登門拜訪家庭觀眾,即場在雪櫃搜索有用食材,教大家炮製創意家庭菜「涼拌海帶蕎麥麵」。

  • S01E07 元朗 西式菜卷、素菜炒雜豆

    • January 22, 2013
    • TVB Jade

    香港人越來越注重飲食健康,明白蔬果對身體的重要性,不少「自耕一族」甚至會在後花園、天台及露台等闢出苗圃種植蔬果,實行自給自足,響應環保又健康的生活!肥媽帶大家走入由好友打理的小型有機種菜場,親力親為收割新鮮馬鈴薯。肥媽廚藝了得之餘,亦深明有機耕種的學問,冬天適宜種植甚麼?如何自製有機肥料?馬鈴薯發芽後雖不能食用,但可以切粒撒田當作種子,留意肥媽教路。她還會解構新薯、有機薯、黃薯及焗薯四種馬鈴薯的特色。 蔬菜竟可離土種植,只依賴水、火山石、溫度及陽光便足以生長?肥媽踏足元朗水耕種植菜場,探索有別於傳統泥種蔬菜的水耕菜,並在菜場即摘即食,還會就地取材,選以各種新鮮水耕菜,炮製「西式菜卷」及「素菜炒雜豆」兩道健康菜式。「入屋搵食」,肥媽在探訪家庭的雪櫃尋獲辣椒、黃芽白、榨菜肉碎及粉絲等食材,炮製出甚麼特色美食?

  • S01E08 北角 炸豆腐釀墨魚膠、薑蔥煮蠔

    • January 23, 2013
    • TVB Jade

    豆腐所含的豐富蛋白質,與肉類相等,所以有「植物肉」之稱,可說是素食者的恩物。為了覓得新鮮自家製豆腐,肥媽專誠前往北角街市附近的荳品店,即席品嚐店內的馳名豆腐花及豆漿,並闖入廚房秘地,一探豆漿的製作過程,還會教大家善用豆渣護膚!硬豆腐適合煎、炸、釀;軟豆腐適合蒸;炸豆腐則適宜用作燜及釀,今次肥媽選購外脆肉嫩的炸豆腐,有甚麼「搞作」? 肥媽又帶大家走入歷史悠久的北角碼頭,揀選美味海鮮,醉心「搵食」之際,肥媽更巧遇圈中好友呂良偉,莫非他也正在搜購新鮮海鮮,準備下廚?肥媽用上炸豆腐、墨魚膠、蠔等食材,先後示範「炸豆腐釀墨魚膠」及「薑蔥煮蠔」。「入屋搵食」,肥媽搜得淮山、杞子及鹹雞,妙手炮製成創意菜式「淮山杞子炒雞絲」,令家庭觀眾讚不絕口!

  • S01E09 粉嶺 巴西蘑菇沙律

    • January 24, 2013
    • TVB Jade

    今集肥媽帶大家深入「蜂」穴,來到粉嶺逾九十年歷史的養蜂場,尋找新鮮蜂蜜。肥媽懷著戰戰兢兢的心情,從聚集了過百隻蜜蜂的蜂巢板內,徒手挖出新鮮蜂蜜品嚐,滋味如何?不少人小時候都試過貪玩打蜜蜂而被螯傷,原來只要在患處塗上蜂蜜,就能中和毒性,輕易拔掉螯針!除了消炎解毒外,用蜂蜜塗面又有甚麼功效?留意肥媽傳授蜂蜜美容大法。 工廠區也能找到有機食品種植場?肥媽造訪一棟有機食品培植室,搜尋各種有機香草及食品,神秘果是甚麼模樣?味道有多特別?紫色的羅勒,大家又有否見過?肥媽一一探究。她還會尋找一種帶有芳香杏仁味的稀有磨菇-「姬松茸」,並隨手摘來多種有機蔬菜,調配一道營養價值豐富的「巴西蘑菇沙律」。 「入屋搵食」,家庭觀眾預先準備了薑醋、「七樣菜」等美味家鄉小菜,迎接肥媽到訪,令她大為驚喜。肥媽品嚐過「鶴佬人」家鄉風味美食後,善用簡單食材,炮製一道「芝士豬扒薯餅」作回敬。

  • S01E10 上水 茶瓜魚頭大芥菜湯、麵豉醬燜茄子燒豬頭

    • January 25, 2013
    • TVB Jade

    上水天光墟是全香港碩果僅存的「自家種、自家售」菜市場,每天的營業時間大約只有短短三、四小時!肥媽把握時間,在大清早來到天光墟,揀選新鮮農產品。雖然每位農民販賣的蔬菜種類及數量不多,但均是本地農民家庭日以繼夜辛勞耕種、親自收割的成果,相當矜貴。其中田灌草有甚麼藥效?魚腥草是否菜如其名,散發陣陣魚腥味?泰國茄子、荷蘭茄子、溫室茄子、印度茄子及中國茄子的形狀大小各不同,該如何分辨?且聽肥媽講解。 上水水源充足、陽光充沛、地廣而平坦,遠離城市高樓,最適合生曬醬油!肥媽帶大家走到醬園集中地-古洞,探尋鮮為人知的麵豉醬製作過程,還大談茶瓜的典故。在上水走了一圈搜尋地道食材後,肥媽決定選用魚頭、茶樓吃剩的乳豬頭配茶瓜,即席示範「茶瓜魚頭大芥菜湯」;然後再來一道「麵豉醬燜茄子燒豬頭」。「入屋搵食」,肥媽在探訪家庭的雪櫃內,覓得青豆、蝦及帶子等美味食材,炮製一味「XO醬炒青豆海鮮」。

  • S01E11 流浮山 香煎金蠔

    • January 28, 2013
    • TVB Jade

    香港由昔日小小漁港發展到今天的美食之都,鮮甜海鮮都是代表名菜!論到品嚐「靚」海鮮的好去處,怎少得以香滑鮮蠔等海產而馳名的元朗流浮山!肥媽天未亮便驅車來到流浮山「搵食」,探究各款生猛海鮮的第一手運送流程,西澳龍蝦、野生蝦、三刀魚等等包羅萬有,不禁令肥媽大叫眼花撩亂!她還會帶大家參觀全港最大型的龍躉養殖場,一嚐餵龍躉的滋味。 除了生猛海鮮外,流浮山亦盛產各種海味乾貨,生曬石班、雞泡魚乾有何面貌?如何分辨優質蠔豉?肥媽盡情搜索之餘,亦不忘提供相關飲食小貼士。精挑細選之下,肥媽決定以頂級「金蠔」,即席下廚,炮製一道「香煎金蠔」。只要食材新鮮,即使運用最簡單的配料及烹調方法,亦能發揮食材的原汁原味!今集「入屋搵食」,肥媽走入流浮山民居,示範一味「檸汁煮蜆」,鮮甜味美!

  • S01E12 中環 西式菜橄欖油法包

    • January 29, 2013
    • TVB Jade

    香港最古老的露天市集-嘉咸街街市,盛載著不少香港人的點點回憶,當中包括曾在這裡長大的肥媽!她重回舊地「搵食」,帶大家走入橄欖油專門店,認識各式各樣、不同口味的橄欖油,有用作烹調沙津的冷榨橄欖油及青橄欖油;有適合煎炸的黑橄欖油等。將麵包蘸上以橄欖油及醋拌勻的醬汁食用,到底為味蕾帶來甚麼驚喜?橄欖油除了能作烹調之外,原來也有滋潤皮膚的功效。每逢天氣乾燥,只要將橄欖油輕輕塗上嘴唇,就能舒緩及改善嘴唇「爆拆」之苦! 在一間看似平平無奇的蔬菜店內,竟能發掘出世界各地的蔬菜品種,如比利時番茄、荷蘭藤茄、法國蔥頭、美國大蔥等等,擁有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹,又有甚麼特別之處?肥媽逐一介紹,還會巧妙用上多國特色蔬菜,炮製一道高級西餐廳菜式-「西式菜橄欖油法包」。「入屋搵食」,肥媽上門搜索家庭觀眾的雪櫃,即席示範一味「初乳蛋炒煙火雞」。

  • S01E13 粉嶺 香草燒乳豬、士多啤梨骨

    • January 30, 2013
    • TVB Jade

    近年香港人越來越注重飲食健康,有機蔬菜因而成為「大熱」食材。有機農場集中地粉嶺,自然成為「搵食」好地方!今集肥媽率先走入聯和墟街市,教大家手、眼、鼻並用,挑選新鮮「靚」排骨。接着,肥媽馬不停蹄前往打鼓嶺,參觀一所大型有機農場,搜索各種稀有有機蔬菜。紅色番茄見怪不怪,但黑色番茄大家可曾見過?歐洲人常在料理中使用的金蓮花,味道有多獨特?琉璃苣又是甚麼天然食材?肥媽統統即摘即試味。 士多啤梨園經常使用黑色膠布或白色膠布遮蓋士多啤梨的種子,到底有甚麼效用?肥媽向有機農場負責人取經,並就地取材,摘取新鮮士多啤梨、百里香、迷迭香、鼠尾草等新鮮香草,配上排骨及乳豬,先炮製一味香脆可口的「香草燒乳豬」,緊接再來一道酸甜惹味的「士多啤梨骨」。「入屋搵食」,肥媽在造訪家庭的雪櫃內覓得番茄、豬頸肉及辣椒醬,隨手煮出一道「番茄炒豬頸肉」。

  • S01E14 新蒲崗 香蔥炒牛肉、香煎牛肉粒、啤梨炒雜菇

    • January 31, 2013
    • TVB Jade

    早前肥媽帶大家到工廠區「搵食」,發掘隱藏廠廈之中的有機食品種植場,足見工廠區「禾稈冚珍珠」,暗藏不少優質食材,別有洞天!今集肥媽踩入新蒲崗,搜羅世界各地的頂級食材,阿拉斯加比目魚、西班牙黑毛豬風乾火腿、巨型帶子、牡丹蝦等等,何以西班牙火腿必須用油覆蓋保存?豬膝與甚麼食材烹煮最為匹配?留意肥媽心水推介。除了美國安格斯牛肉、澳洲和牛之外,來自加拿大的優質牛肉亦有其鮮美之處!眼見牛脷、牛尾、牛柳粒、牛肉片等各部份均色澤鮮嫩,心大心細的肥媽一於盡收囊中! 只得牛肉一種食材略嫌油膩,深明健康飲食之道的肥媽,走入街市挑選各式菇類,還會提供烹煮菇菌小錦囊。材料齊備,肥媽先將牛筋切出並炸出油,再善用牛筋油炮製「香蔥炒牛肉」及「香煎牛肉粒」,她還選以啤梨及雜菇的配搭,煮出一道健康菜式「啤梨炒雜菇」。「入屋搵食」,肥媽在家庭觀眾的雪櫃中尋獲白切雞、年糕、泡菜及辣椒,即席想出新「煮」意,炮製色香味俱全的韓國風味小菜,是甚麼名堂?

  • S01E15 中環 回教牛肉芝士球

    • February 1, 2013
    • TVB Jade

    肥媽「搵食」不受國家種族限制,亦欣賞不同宗教、飲食文化的特色,只要是優質食材,都會帶大家「捐窿捐罅」,盡情搜購!最後一集節目,肥媽來到中環的荷蘭芝士專門店,挑選芳香「靚」芝士,荷蘭芝士何以聞名於世?芝士與荷蘭人之傲人身高有何關連?香草芝士及小茴芝士分別與甚麼食材屬「天作之合」?不同發酵時間的農場芝士,口感又有甚麼分別?且聽肥媽逐一解構,她還細嚐紅酒配芝士的頂級享受! 中東菜極之重視飲食均衡,差不多每道菜式,都會配上相應份量的蔬菜,營養價值尤其豐富。肥媽走入中東菜館,一邊品嚐地道美食,一邊暢談中東人的飲食文化,並即席利用餐廳的回教牛肉配搭芝士,精心炮製特色料理- 「回教牛肉芝士球」。「入屋搵食」,肥媽善用屋主自家醃製的子薑,煮出一道「自製子薑炒雞件」,屋主可會「收貨」?最後肥媽亦不忘總結今次「搵食之旅」的難忘體驗。