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上環 生炒臘味糯米飯

還有不到一個月時間,就到農曆新年,按照中國飲食傳統,臘腸一直被視為賀節佳品,但懂得揀選頂級臘腸的人卻寥寥無幾!今集肥媽帶大家拜訪上環一間逾60年歷史的自家製臘腸店,尋找真正的臘腸滋味。傳統臘腸以豬肉加工而成,何以製造臘腸只能選用豬肉?臘腸肉的肥瘦比例,該如何計算?用來灌腸的腸衣,究竟是愈新愈嫩滑,還是愈陳年愈「脆口」?肥媽逐一破解。還會提供揀選冬菇、蝦米的小貼士。 生炒臘味糯米飯向來易學難精,今次肥媽選用自家創不用油的方法,即席示範生炒臘味糯米飯;肥媽又會登堂入室,將「食之無味、棄之可惜」的隔夜飯菜改頭換面,炮製成全新精美菜式,助家庭觀眾解決廚餘問題。

English 大陆简体
  • Originally Aired January 14, 2013
  • Runtime 20 minutes
  • Network TVB Jade
  • Created December 1, 2016 by
    Administrator admin
  • Modified December 1, 2016 by
    Administrator admin