觀塘 龍蝦大雜燴、紹酒煮蜆

今集肥媽轉戰觀塘區，「捐窿捐罅」搜尋「至靚」食材。肥媽先帶大家到海鮮批發市場，搜購生猛海鮮，逾三十斤的深海魚、罕見的石頭魚、巨型的阿拉斯加蟹、味道鮮美的加拿大龍蝦及蜆等等，令人花多眼亂！肥媽除了堅持食材要新鮮，對配料及醬料的要求亦相當講究，她拜訪歷史悠久的老字號醬油店，發掘古法盆鹽的真味道。盆鹽經過長年累月的生曬，吸收黃豆的香味，帶有陣陣豆香，用作烹調海鮮可謂妙絕！ 肥媽利用新鮮龍蝦、蜆及古法盆鹽，即席炮製兩道惹味菜式－「龍蝦大雜燴」及「紹酒煮蜆」。入廚之餘，肥媽不忘帶來煮食冷知識，煮蜆最煩瑣的工序是令蜆吐淨沙粒，到底怎樣能令蜆自動開蓋流出沙粒？煮龍蝦之前又如何避免龍蝦肉帶尿味？留意肥媽教路。「入屋搵食」，肥媽在家庭觀眾的雪櫃，覓得吃剩的燒鴨、南瓜及麵鼓醬，隨即發揮創意，炮製一味「麵豉醬燜南瓜燒鴨」。