Desde que en 1956 el matrimonio Schilling compra un terreno en la Cala Montjoi. Después de instalar un minigolf en 1961, en 1963 se inicia la andadura de elBulli como establecimiento de restauración.
Ferran Adrià se queda como chef en solitario en 1987 y, ese mismo año, decide apartar todos los libros de cocina y buscar su propio estilo. Lo encontrará inspirándose en la cocina tradicional de su entorno: productos, técnicas de cocción, salsas, guarniciones... Se comienza también a reflexionar sobre importantes puntos de de la filosofía de el Bulli, como la valoración de los productos, la estructura de los platos o las distintas maneras de servir la comida.
Después de unos años de cocina basada en lo autóctono, comienza a abrirse camino un estilo más personal, vinculado a las vanguardias y a la intención de ir conquistando una plena libertad creativa. Nacen los primeros métodos creativos y en cuanto a la estructura del menú destacan la entrada de las tapas y la sustitución del carro de postres por los postres emplatados. Es una época muy dura, de penurias económicas. Se edita el libro "El sabor del Mediterráneo".
Nace la búsqueda técnico-conceptual, tal vez el hecho más importante en El Bulli: en lugar de crear recetas, Ferran Adrià y su equipo se orientan hacia la búsqueda de nuevas técnicas, conceptos y elaboraciones que pueden dar lugar a infinidad de recetas. Surgen las espumas, los compactos, los crocants y muchos otros hallazgos que irán creando un nuevo lenguaje. Se asienta la simbiosis mundo dulce / mundo salado, y nacen la deconstrucción y el minimalismo.
El Bulli obtiene la tercera estrella Michelin. En el terreno de la búsqueda técnico-conceptual, se crea una nueva técnica de caramelización y nacen las nuevas pastas, gelatinas calientes, espumas calientes y el polvo helado. El menú evoluciona, se introducen los avant postres y los cócteles de cocina. El esfuerzo por mantener la independencia creativa lleva a derivar parte de la energía en los negocios. Aparecen dos libros más y se abre el primer taller estable en el Acuario.
La apuesta por la creatividad da sus frutos: se crea el taller definitivo en Barcelona. Más tarde, se abre el Bullicarmen, donde se centralizan los negocios de el Bulli. Por otra parte, desaparece la carta, y el menú degustación se convierte en la única opción. En cocina, se crea un nuevo empanado y se utilizan sifones de CO2 para crear bebidas carbónicas. La reflexión se centra en los productos y en los sentidos. Comienza la redacción del Catálogo General.
Tras el año de la retrospectiva, el Bulli ofrece un gran número de nuevos conceptos, técnicas y elaboraciones: el aire, la esferificación, el nitrógeno líquido, el CRU y la liofilización. En esta época se descubre el espíritu de la cocina de Japón y se concreta la colaboración con la ciencia. En el menú aparecen los morphings, mientras que la contribución del diseño industrial se concreta en la cocina y en la mesa. Esta etapa conlleva el reconocimiento mundial de el Bulli.
Aparecen nuevos conceptos y técnicas como el croquanter, los merengues evolucionan en los protengues y el uso de los hidrocoloides proporciona nuevas elaboraciones como la esferificación inversa o la encapsulación. La xantana y la metil son dos de los productos más útiles. Destaca la participación de Ferran Adrià en la muestra de arte Documenta 12, la primera vez que se invita a un cocinero. En 2007 fallece Marketta Schilling, fundadora del restaurante el Bulli.
ElBulli y Ferran han obtenido un amplio consenso en distintos ámbitos, y no solo en cocina. Junto a los premios de Restaurant Magazine se obtienen premios de diseño y doctorados honoris causa, y se colabora con universidades.
ElBulli y Ferran han obtenido un amplio consenso en distintos ámbitos, y no solo en cocina. Junto a los premios de Restaurant Magazine se obtienen premios de diseño y doctorados honoris causa. Ferran Adrià realiza una gira mundial para presentar el libro A day at el Bulli. Se crea la Fundación Alícia.
Los últimos dos años de elBulli restaurante. Ferran y Juli toman la decisión de transformar elBulli y anuncian en Madrid Fusión 2010 el cierre de elBullirestaurante con la intención de tomarse un tiempo para reflexionar de cómo reabrirán en 2014 como centro creativo. Albert Adrià se propone iniciar por su cuenta un nuevo reto en Barcelona.
El 30 de julio de 2011, El Bulli -ganador durante cinco ediciones del galardón a mejor restaurante del mundo- cerró las puertas para convertirse, en 2014, en Fundación. Su chef, Ferran Adrià, sirvió un último y espectacular cena, acompañado de los que hoy son los mejores chefs del mundo.
La exposición promovida por Palau Robert sobre la historia de elBullirestaurante hace que nos replanteemos el proyecto inicial para extender la misión de la futura fundación a la preservación del legado y espíritu de elBulli. El universo elBulli, Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adrià sigue extendiendo el mito y logra trascender del mundo de la gastronomía al de la innovación.
En tres años de trabajo se concreta la propuesta de elBullifoundation en 3 pilares: Sapiens (la metodología de elBullifoundation), LaBulligrafía (el archivo visitbale) y elBulli1846 (un espacio en Cala Monjtoi para estudiar y explorar la eficiencia en del proceso creativo).
Recoge los testimonios de artistas, directores de museos y conservadores que por primera vez, se reflexiona sobre cuál es la posición de la cocina de vanguardia en el mundo del arte moderno.
El funcionamiento diario de un restaurante como El Bulli requiere de una organización extrema, de otro modo sería imposible servir cada día más de 1500 platos, hacer funcionar a 50 cocineros y 30 personas de servicio de sala que servirán tan sólo a cincuenta comensales.