Heute ist Björn Freitag zu Gast bei Familie Reck/van Wickeren aus Werdohl. Bei der 5-köpfigen Patchwork-Familie steht – typisch Sauerland – täglich Fleisch auf dem Tisch. Obst und Gemüse gibt’s nur selten. Eingekauft werden vor allem Fertiggerichte und Fertig-Würze. Günstig ist das nicht. Dabei wollen die Eltern sparen, für ihren großen Traum: Hochzeit und Urlaub im Süden. Björn Freitag nimmt die Herausforderung an. Sein Ziel: Die Familie soll endlich mit frischen Zutaten vielfältig kochen lernen – und das für ein Drittel ihres Monatsbudgets. Aber ist sie dafür überhaupt bereit? Wird sie ihre Essgewohnheiten von heute auf morgen ändern können? Und wird Björn sein Sparziel erreichen? Eine knifflige Aufgabe, bei der Björn Freitag zum ersten Mal in seinem Leben gezwungen ist, mit Fertig-Brühe zu kochen. Wie verkraftet der Sternekoch den unfreiwilligen Lapsus? Und kann er Familie Reck/van Wickeren mit seinem 0-Euro-Menü überzeugen? (Text: WDR)
Ein Bissen und wir fühlen uns in unsere Kindheit zurückgesetzt – das schafft nur ein Gericht nach altem Familienrezept! Was aber, wenn sich Koch oder Köchin beim besten Willen nicht erinnern kann, wie es zubereitet wird? Genau vor diesem Problem stehen die Geschwister Leo (60), Elisabeth (50), Ursula (53), Angelika (55), Irina (56) und Ludwig (59) aus Dormagen. Denn Mutter Annemarie (84) hat im Alter die Zubereitung des heißgeliebten Schweinebratens vergessen – zum Leidwesen ihrer Kinder. Eine neue und besondere Herausforderung für Spitzenkoch Björn Freitag. Kann er Familie Küppers helfen, das verlorene Rezept zu rekonstruieren? Welches Fleisch soll es sein und wie wichtig ist dabei die Qualität? Beim gemeinsamen Ausflug auf den Bauernhof kann dies Alexander im Brahm erklären. Der Landwirt legt großen Wert auf artgerechte Haltung seiner Ruhrtaler Freilandschweine – das macht sich auch beim Fleisch bemerkbar. Für köstliche und dabei günstige Beilagen wird Björn Freitag ebenfalls sorgen. Aber ob das Gericht den Geschmack der Familie trifft? Beim großen Gartenfest mit der gesamten Familie wird es sich zeigen: Hat Björn Freitag das Familienrezept wiederbelebt? Schmeckt es wie früher? Und was sagt Mutter Annemarie? (Text: WDR)
Hühner, Schafe, Obstbäume und eigener Gemüseanbau – das 4000 Quadratmeter große Grundstück ist perfekt für Selbstversorger. Könnte man meinen… Doch bei Familie Brechmann aus Nordwalde im Münsterland will es mit dem günstigen und nachhaltigen Lebensstil einfach nicht klappen. Denn die Söhne Joel-Pascal (7) und Can-Luca (8) können den frisch gekochten Gerichten ihrer Mutter einfach nichts abgewinnen. Stattdessen essen sie am liebsten Chicken Nuggets, Pommes frites & Co.Das ist wenig gesund und außerdem schlecht für den Geldbeutel. Profikoch Björn Freitag soll helfen. Sein Plan: Mit kreativen Rezepten will er die Kleinen austricksen und sie an gesunde Gemüseküche gewöhnen. Ob Zucchini-Chicken-Nuggets, grasgrüne Spinat-Nudeln und Apfelpizza auch bei den Kids ankommen? Das große Kochen wird es zeigen! Außerdem verrät Björn Freitag, wie sich Obst und Gemüse am besten haltbar machen lassen. Gemeinsam mit Einmach-Expertin und Kochbuch-Autorin Sarah Schocke zeigt er, wie die Familie den Geschmack des erntereichen Sommers noch bis weit in die kalte Jahreszeit bewahren kann. (Text: WDR)
Björn wurde nach Salzkotten in Ostwestfalen gerufen. Hier lebt Familie Kasch-Bornemann. Das sind Mama Vanessa, Papa Matze, Sohnemann Ben, 2 Hunde, 5 Katzen und 2 Kaninchen! Ihr Problem: Mama Vanessa ist Alleinunterhalterin in der Küche, hat wenig Zeit und in der Regel auch wenig Lust aufs Kochen. Daher heißt es oft: Tütchen aufreißen und das fixe „Lachs-Sahne-Gratin“ oder „Hackbällchen Toskana“ wandern in den Ofen. Hier ist die Hilfe vom Profikoch gefragt. Der zeigt, wie man sich die vermeintlich günstigen Fertigwürzen getrost sparen kann und mit frischen Zutaten und einer kleinen Gewürz-Ausstattung genauso schnell und mindestens doppelt so lecker kochen kann. Außerdem: Die Kasch-Bornemanns stehen auf Fleisch! Am liebsten jeden Tag und am liebsten zu günstigsten Preisen. Björn Freitag will den Fleischfans zeigen, was richtig gute Qualität ausmacht und besucht einen Bio-Hof der aller ersten Güte. Ob der Familie das Fleisch nach Demeter-Standards wirklich besser schmeckt? Außerdem: Mit welchen Tricks schafft es Björn, trotz Bio-Offensive auch noch den Geldbeutel zu schonen? Und wie kommen alternative Gemüsegerichte vom Spitzenkoch bei den Fleisch-Fans an? Beim gemeinsamen Kochen wird’s spannend! (Text: WDR)
Die Mathioscheks aus Nottuln bei Coesfeld sind eine durch und durch dynamische Familie. Anja, Dennis und die 6-jährigen Zwillinge Lino und Luis verbringen so viel Zeit wie möglich mit ihren gemeinsamen Hobbys. Lustig und bunt geht es hier zu. Einzige Ausnahme: beim Thema Essen. Denn sobald etwas Grünes auf ihren Tellern erscheint, hört der Spaß für die beiden Jungs auf. Deshalb serviert Mutter Anja fast täglich sehr fleischlastige Gerichte mit Soße, für Geschmack sorgt schlichte Fertigwürze. Aber ist die Abneigung gegen frisches grünes Gemüse wirklich nicht zu überwinden und muss es tatsächlich jeden Tag Fleisch sein? Profikoch Björn Freitag ist gefordert! Der erste Schritt: Nutzen, was da ist. Resteküche mit einfachen Zutaten, ohne Fertigwürze, dafür mit Zucchini & Co. Ob das bei den Kindern ankommt? Wird der Spitzenkoch es schaffen, die Kleinen beim Bio-Gärtner von Rucola und Kopfsalat zu überzeugen? Anschließend wir gekocht, was das Zeug hält – Lino und Luis sind mit ganzem Herzen dabei. Aber ob sie die selbst zubereiteten Gerichte dann später auch essen werden? Es wird spannend… (Text: WDR)
Haus, Garten, Grill – diese drei Begriffe gehören für Familie Klyk aus Ruppichteroth im Rhein-Sieg-Kreis einfach zusammen. Sobald es das Wetter zulässt, steht Vater Christian fast täglich am Grill und wendet Fleisch und Pattys. Mutter Marion bereitet Beilagen zu und die Töchter Marleen und Emely können von Burgern gar nicht genug bekommen. Doch langsam gehen der jungen Familie die Ideen aus. Originelle Grillgerichte müssen her – Vielfalt und Regionalität sollen zukünftig ihren Grillgenuss bereichern. Sie haben Spitzenkoch Björn Freitag um Hilfe gebeten und der hat auch schon einen Plan. Beim gemeinsamen Besuch auf dem Bauernhof lernt Familie Klyk alles über die Herkunft von gutem Fleisch und erfährt am eigenen Leib, wie regionales Gemüse angebaut wird. Die gemeinsame Spargelernte macht allen schnell bewusst, warum die weißen Stangen ihren Preis haben. Als besonderen Gast hat Björn Freitag den Besten der Besten eingeladen. Der amtierende Grillweltmeister Oliver Sievers verrät seine besten Tipps und Tricks rund um Grill und Zubehör. Und er hat spannende neue Grillrezepte im Gepäck. Bei so viel geballter Experten-Power steht dem Grillgenuss nichts im Wege, aber diesmal regional, saisonal und überraschend vielfältig. (Text: WDR)
Nachhaltig, ökologisch und am besten aus eigenem Anbau – so mag Familie Schmieding aus Oerlinghausen ihr Gemüse. Doch was bringen hochwertige und teure Bio-Lebensmittel, wenn am Ende des Tages zu viel davon im Abfall landet? Das Problem: Manuela, Eckart und Tochter Viola kochen einfach viel zu viel, außerdem hat sich Langeweile im Speiseplan eingeschlichen und nach zweimal aufwärmen kann es niemand mehr sehen. Mehr Vielfalt, mehr Geschmack soll auf den Tisch. Know-how vom Spitzenkoch ist gefragt und Björn Freitag hat bereits einen Plan. Auf einem Hof in der Region zeigt er der wissbegierigen Familie, wie bunt, gesund und vor allem köstlich alte Gemüsesorten sein können. Hier wird so schnell niemandem mehr langweilig. Sogar der Familien-Hund ist begeistert. In der Küche gibt’s Nachhilfe in Sachen Portionsgrößen und intelligenter Resteverwertung mit handfesten Tipps und Tricks vom Kochprofi. Dass all das nicht nur praktisch und gut für den Geldbeutel ist, sondern vor allem unglaublich lecker, das beweist Björn Freitag in dieser Folge. (Text: WDR)
Bei Familie Heinen aus Euskirchen hängt der Haussegen schief. Denn so sehr sich Mutter Sonja beim Kochen anstrengt, Gatte Marc findet immer ein Haar in der Suppe. Sein Ideal: die selbstgemachten Braten und Saucen seiner Großmutter. Doch genau diesen Geschmack zu treffen, das will Sonja einfach nicht gelingen. Kann Spitzenkoch Björn Freitag helfen? Welche Geheimnisse stecken in traditionellen Fleischgerichten wie Gulasch oder Sauerbraten? Und wie gelingen die dazu passenden Saucen, sogar ohne Saucenbinder? Auch Sohnemann Louis ist schon gespannt, was in Zukunft auf dem Teller landen könnte. Björn Freitag weiß: Qualität fängt bei den Zutaten an. Beim gemeinsamen Besuch auf einem besonderen Eifel-Hof kann die Familie alte Schweinesorten und edle Rinderrassen bestaunen und erfährt, was gutes Fleisch wirklich ausmacht. Beim gemeinsamen Kochen gräbt Björn vergessene Tipps und Tricks aus Großmutters Rezeptkästchen hervor und beweist, dass Klassiker wie Rumpsteak Strindberg oder Rheinischer Sauerbraten einfach zeitlos köstlich sind. Auch bei den Beilagen wird’s nostalgisch: Ob Björns Dauphine Kartoffeln gelingen werden? (Text: WDR)
Ein besonderer Auftrag für Björn Freitag: Einfache Fischgerichte, die auch Kindern schmecken und dazu köstliche, gesunde Gemüsebeilagen sind gewünscht. Über 1400 Mitglieder zählt der Sportfischerverein Hamm e.V., der die vielen Gewässer rund um Hamm bewirtschaftet. Besonders stolz ist man auf den Nachwuchs im Verein, denn schon Kinder und Jugendliche ziehen hier fleißig Barsche, Forellen und andere heimische Fische aus Flüssen und Teichen. Und auch das Ausnehmen klappt schon wunderbar. So weit, so gut – doch was tun mit dem gefangenen Fisch? Schon wieder räuchern? Oder gegrillt mit Kartoffeln servieren? Viele der Jungangler mögen Fisch als Gericht gar nicht sonderlich und bei der Zubereitung fehlt es an Know-how und Ideen. Mit dem Boot geht es diesmal zum regionalen Bauernhof, auf dem die Angelgruppe gemeinsam Gemüse erntet als Grundlage für köstliche Fischgerichte mit Pfiff. Wie gesund die frischen Zutaten sind, erklärt Ernährungsexpertin Anja Tanas, die auch allerlei Tipps für eine schonende und originelle Zubereitung im Gepäck hat. Vom Fisch-Döner bis zum Burger: Ob Björns kinderleichte Fischrezepte wirklich allen schmecken und ob die Beilagen auch die Gemüsemuffel überzeugen? (Text: WDR)
Drama am Mittagstisch – für Katharina Quabeck ist das Alltag. Denn die verschiedenen Bedürfnisse unter einen Hut zu bringen, fällt der jungen Mutter schwer. Während Tochter Joy die Schinkenwürfel aus den Spaghetti Carbonara pult, verweigert Sohn Valentin gleich ganz das Essen, sobald sich gekochtes Gemüse auf dem Teller befindet. Denn seine Lieblingsspeise ist Brot. Aber genau damit hat jedoch Katharina ein Problem. Konventionelle Backwaren darf sie aufgrund ihrer Zöliakie-Erkrankung gar nicht essen. Eine anstrengende Situation für alle und eine neue Herausforderung für Profikoch Björn Freitag. Von ihm wünscht sich die Familie aus Bonn-Oberkassel neue Rezepte. Mit weniger, dafür hochwertigerem Fleisch, Gemüse, das auch Valentin schmeckt und natürlich Gerichte ohne Gluten. Björns Dreipunkteplan: Beim lokalen Fleischer möchte er der Familie die Vorzüge heimischer Fleischprodukte näherbringen. Anschließend geht’s zum Bauernhof, wo die Kinder kräftig mit anpacken und etlichen Gemüsegeheimnissen auf den Grund gehen werden. Letzte Station: Die glutenfreie Bäckerei, um Mutter Katharina davon zu überzeugen, dass glutenfreies Brot nicht hart und pappig sein muss, sondern auch leicht und köstlich sein kann. Aber ob Björns Plan wirklich aufgeht und er die Familie mit hochwertigen Gemüsegerichten überzeugen kann? (Text: WDR)
„Wenn es nicht knackt, dann mag ich es nicht!“ Die zehnjährige Lea und ihr kleiner Bruder Mio mögen Gemüse nur, wenn es noch roh ist. Die Eltern sind genervt: Jeden Tag kocht Vater Ronny eine extra Rohkostbeilage für seine Kinder, während es Mutter Natalie mit Überzeugungsarbeit versucht. Klarer Fall: Die Familie Berners und Gunesch aus Schleiden in der Eifel braucht Hilfe von Profikoch Björn Freitag. Er stellt sich der Herausforderung und verspricht köstliche Gemüseküche, die allen schmeckt! Los geht’s mit wichtigen Tipps und Tricks rund um Kochtechniken und Zutaten. Dann heißt es: ausbuddeln, statt verpackt kaufen! Beim Ausflug auf den Bauernhof ernten die Kinder ihr eigenes Gemüse und erfahren, warum Hühner und Schafe sich gut verstehen. Aber erst beim gemeinsamen Kochen mit der ganzen Familie wird sich zeigen, ob Björn Freitags Plan tatsächlich aufgeht. Kann er Lea und Mio mit seinem hochwertigen Gemüsemenü wirklich überzeugen? Sind Extrabeilagen für die mäkelnden Jüngsten endlich passé? Es wird spannend! (Text: WDR)
Eifel statt Mallorca! Seit gut einem Jahr ist Wandern in der Region so beliebt wie nie. Und auch Björn Freitag ist diesmal zu Fuß unterwegs. Denn Outdoor-Fans Max und Marco brauchen seine Unterstützung. Die Wanderausrüstung der Arbeitskollegen lässt zu wünschen übrig und die Wegzehrung liegt nicht nur schwer im Rucksack, sondern später auch im Magen. Keine guten Voraussetzungen für einen erfolgreichen Wandertag! Spitzenkoch Björn Freitag will das ändern. Gemeinsam mit Oecotrophologin Anja Tanas bereitet er selbstgemachte Alternativen zu unbefriedigenden Fertiggerichten zu. Leichte und gesunde Mahlzeiten, die Energie liefern und sich gut transportieren lassen. Zum Beispiel in faltbaren Dosen oder Töpfen. Aber ob sich die im Praxistest bewähren und ob selbstgemachte Instantsuppe und Trockenfleisch – Beef Jerky – beim Abendessen wirklich überzeugen? Das Finale auf dem Campingplatz wird es zeigen… (Text: WDR)
