La gastronomie au Québec a longtemps été l’apanage des chefs européens. L’Expo 67 est l'événement déclencheur de la démocratisation dans nos cuisines. L’ambitieuse promesse des organisateurs est de faire découvrir aux Québécois les saveurs du monde et faire découvrir le Québec aux autres pays. Le travail pour y arriver est colossal. On comprend l’impact de cet événement sur le palais des Québécois et sur notre désir nationaliste de définir qui nous sommes en cuisine. Vive la cuisine libre!
D'abord confié à des communautés religieuses, l'enseignement de la cuisine au Québec a longtemps été considéré essentiel dans l'éducation des futures ménagères. Tandis que la cuisine professionnelle était une affaire d'hommes. C'est avec l'arrivée de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec que se fait la démocratisation de l'accès à l'éducation en cuisine.
Les recettes traditionnelles de nos grands-mères viennent de l'époque où le travail dans les champs étaient exigeant et où les recettes se voulaient avant tout nourrissantes et peu coûteuses. Boudées par les grands chefs à une certaine époque, cette cuisine familiale se présente aujourd'hui sous forme gastronomique. En explorant l'âge d'or de cette cuisine réconfortante.
L'avènement de la télévision a permis de faire passer la cuisine québécoise, jadis l'affaire des femmes au foyer, à un divertissement populaire célébré sur tous nos écrans. En analysant les offres télévisuelles des années 1950 à 1970, on explore tout le chemin parcouru, de Jehane Benoît à Soeur Angèle.
L'industrialisation du 20e siècle chamboule les habitudes dans les cuisines. Ce mouvement participe du même coup à l'émancipation des femmes avec l'arrivée des électroménagers et des plats cuisinés. Mais cette industrialisation de masse n'est pas sans conséquences. Elle nous fait perdre notre identité culinaire au profit d'une standardisation.
Au Québec, une des traditions dont on ne peut se passer au printemps est d'aller à la cabane à sucre, qu'elle soit familiale ou commerciale; cette tradition fait partie des racines profondes de histoire québécoise.
Au début du 20e siècle, la cuisine gastronomique au Québec est élitiste et typiquement française; la Révolution tranquille et la quête souveraine du Québec de l'époque se manifestent aussi dans les cuisines de nos restaurants. Une nouvelle génération de chefs prend les commandes et ce changement de garde amène l'utilisation des produits frais et locaux. C'est le Québec dans l'assiette!
Les livres de recettes ont longtemps été l'affaire des religieuses et des femmes au foyer. S'ils ont d'abord eu un rôle éducatif, ils deviennent dans les années 1960 l'objet marketing par excellence des grandes industries afin de vendre leurs produits. Important reflet des modes de vie de chaque époque en cuisine, les livres de recettes demeurent un phénomène de culture populaire. Chaque année, une quantité impressionnante de livres de cuisine est publiée et vendue au Québec.
On découvre comment la venue d'immigrants a façonné et influencé le Montréal gastronomique. Au tournant du 20e siècle, la métropole se diversifie sur le plan ethnique et culturel grâce à une importante vague d'immigration venant de Chine, d'Europe de l'Est et d'Italie.
La restauration rapide québécoise est passée d'une cuisine de cantine et de bord de rue à une gastronomie populaire, revampée par les plus grands chefs et servie ailleurs dans le monde; chaque région a développé sa signature en restauration rapide.
L’animateur Jonathan Roberge et ses invités poursuivent leur périple dans l’étonnante histoire de la gastronomie québécoise. De l’anguille fumée des Autochtones qui a ravi les premiers colons, en passant par la morue salée exportée à Paris, l’aversion du poisson créé par la religion, le homard et le crabe autrefois boudés en cuisine, et les chefs qui se battent encore pour mettre nos trésors marins dans l’assiette, on plonge dans l’histoire surprenante du fleuve Saint-Laurent, de nos lacs et nos rivières. Jonathan Roberge parle de cet héritage marin unique avec le chef Chuck Hughes et le journaliste Pierre Gingras.
Depuis 110 ans, les membres des Cercles de Fermières sont des gardiennes du patrimoine culinaire partout au Québec. Pionnières de l'autonomie alimentaire, elles tissent des liens entre les générations.
Du bouillon alcoolisé de la Nouvelle-France aux brasseries anglaises, en passant par l'âge d'or des tavernes, la prohibition américaine et l'essor des microbrasseries du terroir, les Québécois lèvent leurs verres de bière depuis plus de 400 ans. Icône culturelle et symbole de résistance face à l'emprise de l'Église, c'est sans contredit notre boisson nationale.
Dans les années 1970, le garde-manger forestier incarne un pilier de la culture culinaire.
Le penchant irrésistible des Québécois pour les desserts fait partie de l'identité et c'est une passion qui n'est pas prête de fondre, alors que l'érable est un symbole de notre indépendance culinaire. Cette dent sucrée héritée des anglais s'incarne du pudding chômeur au sucre à la crème, en passant par les galettes à la mélasse, les Whippet, les Joe Louis et les créations raffinées de nos pâtissiers.
Une véritable révolution de l'alimentation et du goût s'est produite dans le panier d'épicerie des Québécois depuis l'époque des marchés publics en Nouvelle-France. Du magasin général à l'apparition des supermarchés iconiques comme Steinberg.
Recevoir, c’est tout un art! Et les Québécois sont reconnus pour leur hospitalité légendaire. En célébrant l’amour de la bonne chère tout en assumant leur caractère bon vivant, ils ont détrôné les rituels guindés d’autrefois. Convivialité, générosité et fous rires sont au rendez-vous, qu’il s’agisse d’une table gastronomique ou d’un rassemblement spontané autour de l'îlot de cuisine. Les chefs Martin Picard et Daniel Vézina s’attablent avec Jonathan Roberge pour parler de ce gène gourmand.
De la cuisson sur feu des chasseurs préhistoriques aux barbecues à l’américaine icônes des banlieues, le grill a été la porte d’entrée de plusieurs hommes en cuisine. Pourtant, Sœur Berthe a été l’une des premières à l’enseigner au Québec! Le BBQ a tellement influencé notre culture culinaire qu’il est maintenant indissociable des festins en plein-air avec les traditionnelles épluchettes de blé d’Inde. Jonathan Roberge en parle avec les restaurateurs Louis-François Marcotte et Steeve Gros-Louis.
Les Québécois ont la réputation d'être festifs et côté bouffe, ils sont loin de bouder leur plaisir. Depuis la Révolution tranquille, une centaine de festivals ont vu le jour pour célébrer les emblèmes culinaires de nos régions. En passant par les bleuets, le cochon, la poutine, la gibelotte ou la galette de sarrasin, ils ravivent les papilles et contribuent à un patrimoine qui nous rend fiers. Jonathan Roberge s'intéresse au panorama alimentaire du Québec avec Bob le Chef et Soeur Angèle.
Du ragoût de pattes en passant par la tourtière, la dinde farcie, la bûche de Noël et le gâteau aux fruits, nos tablées du temps des fêtes sont une véritable célébration du patrimoine culinaire québécois. Entre traditions et influences modernes, ces repas festifs et rassembleurs sont synonymes de partage et d'héritage familial. Jonathan Roberge reçoit le célèbre duo Claudette et Marie-Josée Taillefer ainsi que le chef Vincent Dion Lavallée pour parler de leurs souvenirs empreints de nostalgie.
