以自然地理为线串联跨国食材，蹍转、烙馍、大闸蟹、绒螯蟹、羊肚菌、冷笋、火腿、搅团、秃黄油拌饭、奶桶肉、大黄鱼、马肉马肠、旗鱼、土豆搅团等，美食镜头从中国到法国、再到西班牙，从内陆到海岸，海内外不同的环境给予人们不同的物产资源，当地人利用这些资源创造出各种美食。
食材在历史长河中“漂洋过海”，因物种传布而形色各异的美食。陕西和西亚有着极为相似的食物馍，澳门经典美食“非洲鸡”，就是这样一场多地域食材的“相逢”。鸡肉搭配10种以上的配料进行一整天的腌制，而酱料的制作则汇聚地中海到好望角、印度洋到东南亚的食材，最终融汇成为澳门的独特菜系。
从全人类的范围来看食材，人类最早学会使用火烹饪，到后来水的加入、器具的诞生，每一步都对今天人类的食物有着重大的影响，而中国悠久的历史文化也与“吃”密不可分。当食材变成一种地域符号、历史见证、甚至是人内心最深切的一份情感，每一种味道便都有了一种佐料，叫做“人”。
中式菜肴在于一个‘变’字。这个字里，包含了人们对自然和生命的认知，寄托着审美，也折射出中国人‘以食会友’的哲学”。从另一个角度看，“菜”指食材外形的不完全变化，“肴”则可以理解为食材的“面目全非”，即烹调过程中不保留其外形，仅保留其风味，而厨师们是“菜”与“肴”之间的摆渡人。
食物其实也是制作者的一面镜子，读懂一道菜，便是读懂食物背后的那个人。湖北是小龙虾的盛产地，得天独厚的资源优势也造就了小龙虾餐饮业的宏大竞争。有已经站稳脚跟的店铺始终坚守传统的做法与口味;也有新加入这个战场的年轻人，正在尝试原创味道，选择用“改变”开拓自己的疆土。在这场“红色江湖”中，每个人都有自己的生存之道。“坚守”亦或是“创新”，“并驾齐驱”亦或是“从头再来”，也许某些正在迷惘的观众可以在其中找到答案。
香料与食材的每一次碰撞，都是中国人因应环境的智慧策略，也是对味道的新一次探索。广东饶平过年时制作的卤水，每一味香料用量多少都会用秤精准称量，加入的配比也有讲究，家家户户都有自己独特的做法。卤水制成后，加入处理好的鹅炖煮，便成了春节的开年大菜卤鹅，肉质呈焦糖颜色，表皮还泛着油光。四川雅安的椒农，不仅用盐和花椒对牛肉进行腌制，还会燃烧花椒果梗对牛肉进行烟熏处理，给其增添另一层香气的外衣。处理后的牛肉可炸可烤，再加入辣椒面和芝麻，给口腔带来刺痛和麻木的奇妙感受，香与辣就这样从舌尖传递开来。
家的味道，并不特指某一种食物，而是一家人团聚在一张餐桌前。当“家乡”的味道晋升至“家”的味道，便融入了亲情血脉，也让滋味更加绵长且深邃。姥姥动用自己全部手艺准备的“莜面盛宴”，从莜面花角到活灵活现的莜面海蚌，让久未归家的儿孙们齐聚一堂；侗家人为了庆祝新生儿的降生，毫不吝啬地开坛启封，拿出自己腌制五年的酸鸭子和酸鱼招待好友亲朋，饭桌上的“满杯酒一口干”也必不可少。食物带来的共同体验，像基因一样植入在人们的情感深处，化为最深的记忆和感动。
为了追逐“更加宏大的美食世界”，节目组脚步遍布六大洲、二十多个地区，踏上严寒的格陵兰岛寻找鲨鱼肉，也去往炎热缺水的摩洛哥寻找塔吉锅，一路上奇遇重重。“滚滚红尘”中烧黎陶的拍摄，就经历了一番波折：根据传统，烧制黎陶的过程中男性不可在场，三位婆婆为节目组破了例，才记录下这露天烧陶的珍贵画面。作为最终集，节目组揭秘这段“全球寻味之旅”的幕后故事。
从尼泊尔200米高的悬崖边产出的纯天然蜂蜜，到伊斯坦布尔现代化后厨精心制作出的甜品，从扬州瘦西湖边的早茶店里热气腾腾的千层油糕，到四川青城山异曲同工的猪油与糖混合而成的甜烧白，从苏州的水塘里长出的娇嫩欲滴的鸡头米，到香港人爱喝的苦瓜汤带来的一丝回甘，甜味穿越了时间与空间，游遍全球各地，最终归于一，人们的唇齿之间。
蟹有千种，幻化出滋味无穷。北极圈内冰冷海域下的帝王蟹从入侵物种到摆上人类的餐桌，生食腿肉丰盈饱满，炭烤增添焦香，白灼清甜润口；威尼斯的软壳蟹，浸入牛奶再裹上面粉油炸，整只吞食外酥内软还有温和的爆浆质感；美国切萨皮克湾将蓝蟹肉与面包糠、蛋黄酱等佐料混合烤制成马里兰经典菜品蟹饼；而食鲜则是中国人的共识，少肉的水蟹也能在米粥的熬煮之中充分释放鲜美的本质。
无论日常佐餐还是给菜品调味，国人的一日三餐大多离不开酱料。而在更多国家，酱料还被附加了别样情感寄托。在喜马拉雅山脉上的庆典中，由牦牛肉制成的生食肉酱还在被藏族人享用；在中原腹地，芝麻酱是人们对香醇味道的向往，更是河南人对故土的感情；由于原料混杂了烤辣椒、巧克力，在外人看来颇似“黑暗料理”的墨西哥“魔力酱”，本地人却将之称为“妈妈酱”。在食物选择多元的今天，不少人出走他乡仍会随身带瓶家乡盛产的酱料一解乡愁。酱料跨越空间与时间的维度，构成了最平凡却又最不可缺少的味觉记忆。
早年，杂碎作为边角料食材，不过贫民用来果腹的食物。随着时间的流逝，它们经历千回百转后依靠自身特有的气味，居然“逆袭”成了世界美味文化中最标新立异的一道特色。无论在古老森林、繁华都市，或是广袤草原、风情小镇，都有无数杂碎美味的追随者。如在菲律宾，猪杂不仅能窥见当地原著民“物尽其用”的潜意识，也充分展现人类着对食品的敬意。更令人惊讶的是有些杂碎甚至“进阶”成为顶级食材。例如被比作“海底鹅肝”的日本鮟鱇鱼肝，因其口感和味道让食客趋附者众。
鸡是我们身边最寻常不过的家禽和肉⻝来源，全球每年被吃掉的鸡有600多亿只，是地球人口数量的8倍以上，是人类最密切的动物伴侣和重要的蛋白质来源，参与人类文明的进程并深刻地改变了我们。在东南亚热带雨林，在中国最北端的村庄，在非洲热带沙漠边缘的部落，在极端的和偏原始的环境下，鸡在人们生活中的地位，都绝不仅仅止于餐桌上的一道美⻝，它还有更多超越餐桌之上的文化价值。
在平原地区，蛋是一统天下的，而江河湖海周边，鱼籽就成了当地人很熟悉的一种食物。热带，昆虫资源很丰富，所以他们会吃昆虫卵。这种因为环境条件造就的饮食结构是很有趣，也是非常深刻的。
香肠虽然⻓着相似的外表，但在每一个地方 —— 不管是因为气候也好啊，饮⻝习惯，当地的这种⻛土人情跟它们相结合 —— 香肠会变成各种各样的东⻄，五花八⻔的样子。越新鲜越快品尝味道越好的德国白肠，利用空气中微生物发酵的意大利萨拉米肠，口味独特的泰国酸肉肠，台湾的墨鱼肠，连州腊肠，一切⻝材只要灌入肠衣便可华丽转身!
土豆、山药、生姜、白芦笋、阳荷、大蒜、魔芋。在阳光无法照射的地下，根茎植物们组成了一个隐匿但丰饶的⻝物世界。根茎⻝材无法提供蛋白质和脂肪，但富含淀粉、糖类和维生素，是人类赖以生存的根本保证。
中国广阔海岸线，同样来自海洋的馈赠，经由不同的烹饪方法汇聚成不同的口感，其背后所隐藏的情感亦是各有牵绊。
海洋——动荡不安的生命摇篮，却产出这颗星球上最鲜美的味道，引人立于潮头，英勇狩猎。
在充满智慧的渔民劳作中，深藏于海底的海味最终变幻成餐桌之上的调味。而人们对不同食材的调和与转化，最终所促成口感与食材间握手言和的烹饪智慧，便成为隐藏于美食之外的人间特有风味。
中国绵长海岸线，海鲜的美味牵引着每一个被潮汐驱动奔赴而来的赶海人。
春天的海肠，夏天的曹虾凤尾鱼和秋天的赤甲红螃蟹。时间跨度整整一年，真是切身体会到了时鲜转瞬即逝的短暂和鲜美。
在经历了一年的奔波劳碌后，依然不辞辛苦的千里归乡，和家人一起过新年吃团圆饭，这才是一年中最幸福、最值得期盼的时刻。
生活在海边的渔民，拥有怎样对抗时间的智慧？不同的时间保存手法，又带来了怎样余韵悠远，时间凝结的滋味？
大自然化育世间万物，从传统渔猎到海上农作，一代代传统的技艺，经过历史的变革与重组，长久赓续，代代持有。
我们生活的星球是一个谷物的星球，地表植物的籽实被人类挑选、播种，种子便成了谷物。它带来温饱，让人有了稳定的栖居地、开启出多样的烹饪、成为文明的基本粒子。 让我们回到谷物的起点，从「麦」说起。
一颗神奇的种子，萌发于东方，滋养了大半个星球。稻作民族以群体之力耕耘以获得丰厚回报。它朴素平和，衬托万千滋味；以绚丽百变，塑造多彩的形态。 千万年朝夕相处，让我们重新认识「稻」和它的亲缘家族。
这是一个陌生又熟悉的谷物家族。不露锋芒的小小颗粒，蕴藏着随遇而安的品行。有的独领风骚，位居显赫的主粮地位；有的在时间沧海中音讯渐少。它们相映生辉、此消彼长，共同点燃一缕缕人间烟火，映照着古往今来的多样生活。
它们是顽皮灵俏的种子，生长遍布地球每个角落。憨态可掬的外表却有着深藏不露的城府。只有与巧手相逢，「豆」才会一次次卸下铠甲，释放非凡的能量，拓宽人类食谱边际，绽放风味的万千姿态。
并不是所有的谷物都能沐浴到阳光，有一些选择在黑暗中生长。它们生命力强大，足迹遍布整个星球。这些坚韧顽强的地下能量块，不但能抚慰饥馑，更能变换出诱人的美味。低调中暗蓄潜力，在尘埃里开出花来。
谷物庞大的族群里，除禾谷、豆类、薯芋之外，还有许多远亲外戚旁逸斜出。它们以种子或果实的身份协力维持家族的兴盛，也绘制出人类食谱的多样。 让我们捡拾起这些遗落的珠玉，重新探索谷物的星球。
植物籽实让平淡的主食和腥膻的肉类获得新生，黑胡椒作为最早的世界性香料，从南亚出发抵达世界各地，最终称霸全球；原产中国的香料“花椒”与辣椒相遇后碰撞出了川渝口味的麻辣标签。调香成就了美味，让人类的饮食有声有色。
遵义有中国交易量最大的辣椒市场，号称中国辣椒城；在匈牙利塞格德，每年鱼汤节，人们都会支起巨型鱼锅，洒下海量辣椒粉，只为赢得一枚“铁锅”勋章；回到墨西哥，当地人喜欢采摘一种名叫“奇特品”的辣椒，它的辣度约在小米辣的两到三倍。用成熟奇特品作为佐料制作的风干牦牛肉香味非凡，尚未成熟的奇特品与肉松一起结合，也可以做一份美味的索拉诺牛肉饭。
它们是植物的不同器官，唇齿相依，又各怀绝技。它们遍布星球的每一个角落，但总有些用诱人的香味和奇妙的形态，让人一见倾心。叶与花，见证世间饮食的沧桑与浪漫。在和人类一次次相遇中，结下美味奇缘。
每一种香味，都在讲述自然与人的故事，讲述游历于世界各处的浪漫奇遇。但总有一些或藏身于隐秘的角落，或迷失在时间的长河，香踪难觅。让我们带着好奇心，万里求索，找回那些香料世界的遗珠。
果实——植物生长的完美终点，也是食物千姿百味的开端。它鲜艳的色泽引人侧目，饱满的果肉带来能量。而在迥异的气息、多变的滋味中，我们发现了它调香的潜能。物种流转，时光淬炼，自然造化与人类智慧共同造就一个香味的迷宫。
众香国里，这是一个奇特的品类。时而热烈，时而温情，让人群分成爱恨两极。它以蛮横的方式硬控口腔，常年占据社交黑名单。然而，人类又被这种风味所吸引，甘愿臣服在硫化物的脚下，在突破禁忌的愉悦中欲罢不能。天使与魔鬼结伴而行，这就是葱姜之交。
在香料的国度之外，还有广袤的处女地等待探索。从自然造化中捕获芳香，在熟知的风味里酝酿变化。挑战感官经验的极限，解锁未知的奇迹。问香何处？我们不妨超越香料的边界，开启一场鼻腔与口舌之间的风味奇遇。
