Haruka is worried about her father's demands while Tadayasu and the others pay a visit to the remodeled Hiyoshi's liquor store and learn about what lies behind the secret door. Oikawa gets depressed about not finding anything important after so much effort to discover about it, and to cheer her up, Tadayasu decides to reveal his secret to her.
穴の秘密を探ろうとしているのは自分だけだと思っていた及川は、
美里、川浜も賛同してくれたことに心を打たれ、仲間としての思いを強くする。
そんな中、長谷川は大学を辞めて結婚するようにと父親から説得され、ひとり思い悩んでいた。
一方で改装工事が終わり、蛍の理想を形にした日吉酒店が新装開店する。
店を仕切る蛍に触発された及川は、発酵蔵に戻り、長谷川に自分の考えをぶつける。
「食の研究者が最も望む研究」とは何なのか。
及川たちは、穴の秘密に決着を付けようとチームで行動を開始する。
