上一輯《大廚出馬》主持人馬浚偉尋訪了多位名廚，請教其首本名菜的烹調竅門，但於香港仍然有一班默默耕耘的實力派廚師蓄勢待發，希望一展身手。全新一輯《大廚出馬》會成為比試場地，廣邀全港大廚出馬，齊集電視廣播城，比試廚藝，透過八場初賽、三場複賽、一場總決賽，爭奪成為終極冠軍，贏取豐富的獎金獎品。 初賽第一場較量率先有三位中菜大廚參賽，全是擁有豐富資歷的大廚級人馬，分別是黎達良師傅、譚嘉輝師傅及林森木師傅，於第一回合賽制「速煮三分鐘」三位參賽者需於限時三分鐘之內烹調一道自選菜式，大顯功架，最高分兩位參賽廚師可晉級至第二回合。黎達良師傅的自選菜式是「魚蝦蟹弄潮」、譚嘉輝師傅的自選菜式是「松露生爆黑豚肉」，而林森木師傅的自選菜式則是「香草元貝王」，究竟哪兩位師傅的自選菜式能夠得到評判團的欣賞，而哪一位會被率先淘汰？ 成功晉級到第二回合「美味一刻」的兩位師傅再一次進行廚藝較勁，需於限時十五分鐘之內烹調一道指定食材為題的菜式，而今集的指定食材是胡椒，兩位師傅如何在極短時間之內將被馬仔形容為不單只有性格，亦夠百搭的胡椒，以精湛的烹調技巧變成一道簡單美味的胡椒菜式，從而得到評判團的青睞，勝出是次比試，成為今集冠軍，進入複賽。 一場廚藝較勁正式展開，有比賽自然需要有一班夠權威、夠嘴刁、廚藝了得的星級評判團，而今集擔任判團重任的包括有入廚40年，堪稱融和菜開山祖師的周中師傅、星級美食作家馮美基、星級名廚余健志，以及演技了得的楊怡。俗語有云「工欲善其事，必先利其器」，廚師的武器當然是各式廚具，其中「刀」更是入廚必備工具之一，巧妙「刀」工既能