酢

世界最古の調味料といわれる酢。夏の暑い盛り、衰えた時にピッタリの酢は和洋中様々な料理に使われ、昔から身近な存在です。そんな酢が今、新たな使い方で注目されているんです。それが何と酢を使ったスイーツなんです。その使い方を“酢ムリエ”として活躍する、内堀光康さんに教えていただきました。今回は進化する酢の魅力に迫ります。