世界無形文化遺産に登録され、大きな注目を集める和食。そのおいしさの素となるものが「出汁」です。「食」をテーマに5月から開催されているイタリア・ミラノ万博でも、日本は出汁をベースにした和食の魅力を世界にアピールしています。京料理の老舗「美濃吉」に伝わる一番出汁の取り方とは？繊細で旨みあふれる料理を生み出す出汁の魅力に迫ります。
