今回の主役は、菜の花の種から搾られる「菜種油」です。古来より日本人はごま油に、椿油、大豆油など様々な油を使ってきました。中でも菜種油はクセがなく、使いやすい万能油。日本人には馴染み深く、古都・京都の豆腐店、「とようけ屋山本」でも菜種油は欠かせません。豆腐を揚げて作る大きなお揚げさんは、おばんざいでも大活躍。野菜と一緒に炊くと驚きの効果を発揮します。
