わかめ

秋に芽吹きはじめ、ミネラル豊富な海水から栄養分を吸収したわかめは、冬を越えた今が旬。古くから親しまれてきた食材です。独特の食感や旨みを持ち、様々な料理に使われるわかめは食卓の人気者。銀座にある和食の名店「みち場和食たて野」の主人、舘野雄二さんは、今の時期のわかめは香りと食感が良いと言います。和食の達人に家庭で簡単に使えるプロの技を教わります。