ひらひらと美しい羽衣のようなゆばは、大豆から作られた上品な甘みが魅力の食材です。名産地・日光で、親子三代でゆばの味を守り続けている老舗ゆば店。一枚一枚丁寧に作る職人技を見せていただきました。ゆばといえばもう一つ思い浮かぶ名産地が京都。日光と京都のゆばには製法に違いがありました。京都のゆばは一重で引き上げて薄く仕上げるのが特徴。一方、日光では二重にして引き上げて厚みを持たせます。実はそこには、ある理由がありました。
