魚へんに雪と書く鱈はその名の通り、雪の降る真冬が旬です。そんな鱈を使った料理の代表といえば、やっぱり鱈ちり！熱々に煮込んだ切り身をポン酢と合わせて食べたら、体の芯から温まりますよね。あっさりとして淡白な味の身は、まったく飽きがこない美味しさ。築地にある魚料理店の店主・小川貢一さんから、家庭でも使える、鱈ちりを美味しく味わえる技を教えて頂きました。
