豊かな自然に恵まれた新潟県佐渡市は、知る人ぞ知る米どころです。そんな佐渡で人気を集めているのは、多彩な魚介と新米を合わせた寿司！四方を海に囲まれ豊かな漁場を持つ島では、市場に鮮度抜群の魚介が水揚げされます。「新鮮な魚に合わせる米は、鮮度が大切」と言う長三郎鮨の主人・鶴間光男さんが使う米は、今年とれたばかりの玄米。この玄米を一体どうするのでしょう？丹精込めて作るシャリと合わせるのは、冬に向けて脂がのった寒ブリや、豊富な餌を食べて大きく育った貝。佐渡のとれとれの魚介を新米で握る寿司は、迫力満点です！今回は佐渡の島ごはんに欠かせない驚きの食材や、奥深い米文化に出会います。