花見の季節がやってきました。海では真鯛が産卵を前に脂がのって美味しくなります。この時期、鯛は美しい桜色の斑点模様をまとい「桜鯛」と呼ばれ珍重されてきました。その上品な白身の旨みと香りに目をつけたのは「灯花」の高橋登夢さんです。生み出したのは鯛をスープに使ったラーメン。40キロもの宇和島産の真鯛が驚きの味わいを与えてくれます。
