赤身肉

日本で高級な牛肉といえば霜降り肉でしたが、ここ数年、牛肉の赤身が人気になり、赤身肉ブームが続いています。赤身肉は脂身が少ない分、歯ごたえが強く、噛めば噛むほど肉本来の味わいと香りを感じるといわれています。たっぷりの赤身肉を堪能できるのが、高田馬場にある｢レッドロック｣。ここの名物のローストビーフ丼は赤身肉を味わうのにとてもいい料理。脂身の少ない赤身肉を柔らかく仕上げるその方法を店主の平康二さんに教えていただきました。