とろけるような脂の旨みから“白身のトロ”とも称される「ノドグロ」。正式名称は「アカムツ」ですが、のどの奥が真黒なことから「喉黒」と呼ばれるようになったといわれています。長崎県対馬では極上のノドグロが水揚げされ、中でも「紅瞳（べにひとみ）」は、肉厚で脂の乗りが最高と評判です。しかし意外なことに対馬では、かつてノドグロは雑魚扱いされていたのです。そんなノドグロがなぜ全国に名をとどろかせるようになったのでしょうか？今回は、一度は味わってみたい憧れの魚「ノドグロ」の魅力をたっぷりとお伝えします。
