今が旬の寒ブリ漁。金沢の台所・近江町市場にも丸々太ったブリが並びます。地元の魚屋さんには、産地ならではのブリの味わい方がありました。脂の乗った大トロはもちろん！頭から取り出したのは、“脳天”と呼ばれる部位。串に刺して炙れば、弾力のある身からジューシーな脂がたまらない一品に。そして、数ある総菜の中でも、欠かせないのがブリ大根です。作るのは、市場の食堂で働く名物おかあさん“やっちゃん”こと宮島靖子さん。誰もが「金沢随一！」と口をそろえる美味しさの秘密は、とっておきの隠し味でした。
