寒い冬、鍋の定番といえば「あんこう」。淡泊な身はもちろん、濃厚な肝、プリッとした皮など「七つ道具」と呼ばれる部位を丸ごと味わえる魚です。数ある産地の中でも今、注目されているのが津軽海峡に面した青森県･風間浦村。全国でも珍しく生きたままで水揚げされる「風間浦鮟鱇」は鮮度抜群で旨みもたっぷりと評判です。そんな極上のあんこうをおいしくいただくため、雪国ならではの知恵を活かした独特のさばき方がありました。今回は冬に欠かせないちょっとコワモテの人気者・あんこうの魅力に迫ります。
