ジビエとは、狩猟でとった野生鳥獣の食肉のことです。狩猟が盛んな山々に囲まれた、滋賀県の余呉湖。そのほとりにある人気のオーベルジュ、「徳山鮓」の主人・徳山浩明さんは、ジビエを新たなアイディアで進化させたいと、試行錯誤を重ねてきました。今回は、料理の新たな手がかりを求め、猟師の白川さんに同行します。狙う獲物は、マガモ。そして、白川さんが、とっておきの猟師料理を振る舞います。マガモの肉の旨みを引き立たせる、貴重な天然の食材とは！？
