この時期、身が締まって旨みを増す「秋ナス」。今回は新潟県を舞台に、様々な種類のナスを料理によって使い分ける知恵と、希少な在来種に秘められた物語をお送りします。 新潟県は、作付面積・消費量ともに全国トップクラスの“ナス王国。焼いたり蒸したり、浅漬けにしたり…20種類以上もあるナスを、料理によって様々に使い分けてきました。最近では、デリスタイルで新感覚のナス料理を楽しむ店も登場…なんとナスがコンポートに!?珍しい在来種を使った郷土料理の数々も必見です。まるでリンゴのような味わいの“幻のナスが、京料理の革命児の技で秋にふさわしい斬新な一皿に変身!お楽しみに!