--Tartara di carne Divocí Tataři sice nosili pod sedlem mleté hovězí na cestu, ale oblíbený tatarský biftek rozhodně nevymysleli. To mlsné Francouze napadlo, že je výborné do syrového mletého hovězího přidat ještě dijonskou hořčici, kečup, žloutek, okurky, kapary a k tomu šlehačku i majonézu. Recept na italský tatarák jsem si trochu upravil, aby byl ještě jemnější. Podávám k němu opečené toasty namísto smažených topinek nebo hranolků, jak to dělají ve Francii. --Pasta alla norma Tahle sicilská klasika opěvuje lahodnost lilku. Na její recept se přišlo již roku 1800 ve městě Catania. Ke svému názvu přišly tyto těstoviny s lilkem poeticky. V jedné restauraci je ochutnal slovutný sicilský spisovatel a básník a zasněně vydechl: „Jsou jako podle normy !“ Název už jim zůstal. A teď je otázkou, mají-li na Sicílii všechny předpisy tak dobré. --Arrosto di maiale alle erbe Vypečené Toskánsko. Pečená vepřová patří na stůl jedině ve vůni kmínu? Překračujte domácí stereotypy s lehkostí světoběžníka. Pečínka z Florencie vás k tomu svede beze slov. --Cenci