Gær findes overalt. I luften, på vores hud og i dejfadet. Camilla Plum forklarer hævningens mysterier, og bager et brød helt uden tilsatte hævemidler, et med gær og et med bageferment. Dej har godt af at hæve længe, og helst én gang koldt og én gang varmt. Og så skal hævningen hjælpes på vej med den rigtige æltning.