Hvede er det bedste mel at bage med, fordi dejen kan hæve. Men hvede er ikke bare hvede. Der findes forskellige hvedesorter, og de smager ligeså forskelligt som kaffebønner. Camilla Plum sværger til urhvederne - de gamle hvedesorter, som er fulde af protein og smag. Hun bager tre brød af spelt, ølandshvede og emmer og forklarer, hvad de forskellige hveder er gode til.