Det gode brød starter med det rigtige mel fra den rigtige mark. Og for at udnytte det gode i melet, skal dejen æltes rigtigt. Camilla Plum tager os med tilbage til høsten på Fuglebjerggaard. Hun viser, hvordan man kan tjekke, at der er godt med protein i kornet. Protein gør at melet er godt at bage med. Kornet males til mel i møllen og Camilla går straks i gang med at bage tre forskellige brød, som er æltet på hver deres måde.