Dans cet épisode, le chef cuisinier Benjamin Darnaud se rend en Espagne dans la région d'Extrémadure, située dans le sud-ouest du pays. Il part à la rencontre d'éleveurs qui se battent pour conserver la fabrication de produits d'exception. Parmi eux, Eduardo Sousa (La Pateria de Sousa) qui perpétue, selon la tradition familiale, la fabrication d'un foie gras éthique sans gavage. C'est grâce au savoir-faire ancestral des propriétaires, qui utilisent la migration naturelle des oies, que ce foie gras exceptionnel est fabriqué chaque année.