Benjamin Darnaud se rend au Portugal, à quelques kilomètres de Lisbonne, rencontrer des hommes qui se battent pour conserver la fabrication de produits artisanaux et proposer de nouveaux modèles agricoles. On y retrouve Ruben Fernandes, un éleveur de brebis qui fabrique le traditionnel fromage d'Azeitao. Un fromage pas comme les autres qui fermente à l'aide d'un coagulant végétal : la fleur de chardon. Il retrouve ensuite Alfredo Cunhal, un agriculteur engagé qui travaille selon les codes de l'agroforesterie.