Gary und seine Lehrlinge sind nun in Xiamen City. Der Küchenchef des Marco Polo Hotels führt sie herum und präsentiert die große Vielfalt an Meerestieren und besonderen Spezialitäten, die in dieser Gegend erhältlich sind. Desweiteren dürfen sie zusehen, wie Frühlingsrollen gefertigt werden und müssen schließlich selber Hand anlegen. Dabei stellt sich heraus: die Wickeltechnik einer Frühlingsrolle hat es in sich!
Gary visits Xiamen City's Wet Market and sees the multitudes of sea creatures available to buy. He also gets a flavour of some of the other local specialities, such as spring roll wraps which are made with a unique wrist-flick technique.
