Rohe Dorade, Salzpflaume, Aal, Yuzu – Produkte, die für Michel Roth ebenso faszinierend wie ungewöhnlich sind. In dieser Folge würdigt der Küchenchef die japanische Kochkunst, bei der die perfekte geschmackliche Abrundung und ästhetische Darbietung im Mittelpunkt stehen. Zur Ausarbeitung seines französisch-japanischen Menüs hat Michel Roth seinen Freund, den japanischen Koch Daiki Nishio, zu Hilfe gerufen. Außerdem nehmen die Direktorin des Teehauses „Jugetsudo“ Maki Murayama, die Kulinarik-Journalistin und Autorin von „La cuisine du Japon“, Chihiro Masui, und der Ernährungsgeograf Jean-Robert Pitte am Festmahl teil.
La gastronomie japonaise est à la fois différente et proche de la nôtre dans sa recherche de l’excellence. Michel Roth lui témoigne sa fascination en élaborant un menu franco-japonais. Il invite dans sa cuisine un ami, le chef Daiki Nishio, pour découvrir l’art de la découpe du poisson.
La gastronomie japonaise est à la fois différente et proche de la nôtre dans sa recherche de l’excellence. Michel Roth lui témoigne sa fascination en élaborant un menu franco-japonais. Il invite dans sa cuisine un ami, le chef Daiki Nishio, pour découvrir l’art de la découpe du poisson.
Au menu :
Entrée : daurade en carpaccio, gelée de ponzu, sauce umeboshi
Plat : marbré d’anguille au foie gras
Dessert : tuile au matcha, mousseux de citron.
Bon appétit !
