Auguste Escoffier war der berühmteste Botschafter der französischen Gastronomie in der Belle Epoque. Der Meisterkoch, der einst sowohl dem Savoy Hotel in London als auch dem Ritz in Paris als Küchenchef vorstand, dient als Inspiration für das Menü dieser Folge. Pochierte Trüffeleier, Seezungen-Soufflé an Champagnersauce, Pfirsich Melba – diese drei legendären Gerichte sind unmittelbar durch Kreationen von Escoffier angeregt. Michel Roth, der den größten Teil seiner Karriere im Pariser Ritz verbracht hat, versteht sich in gewisser Hinsicht als Erbe des großen französischen Kochs. In dieser Folge stellt er ein exklusives, zeitloses Menü vor, das an die prunkvollen Feinschmeckergelage in den Palästen des vergangenen Jahrhunderts erinnert. Zu Gast sind die Historikerin Joëlle Chevé, der „Maître Saucier“ (Soßenmeister) Michel Voyez und Christophe Latour, Produzent von Trüffeln, Obst und Gemüse.
Ayant fait la majeure partie de sa carrière au Ritz, Michel Roth est un peu l’héritier d’Auguste Escoffier, premier chef de l'établissement, ainsi que de nombreux palaces à la Belle Époque. Il signe dans cet épisode un menu d’exception, qui rappelle l’esprit fastueux du siècle passé.
Ayant fait la majeure partie de sa carrière au Ritz, Michel Roth est un peu l’héritier d’Auguste Escoffier, premier chef de l'établissement, ainsi que de nombreux palaces à la Belle Époque. Il signe dans cet épisode un menu d’exception, qui rappelle l’esprit fastueux du siècle passé.
Au menu :
Entrée : œuf poché aux truffes, céleri pommes vertes
Plat : sole soufflée au champagne, risotto de topinambours
Dessert : pêche Melba
Bon appétit !
