Um por um, os aspirantes vão cozinhar o seu prato assinatura que terminarão já à frente dos jurados, mostrando o seu à-vontade ao fogão e também dando a conhecer as suas motivações. Depois de provarem cada prato, os jurados deliberam e decidem se o aspirante merece ou não um avental branco e assim entrar nesta grande aventura que mudará a sua vida. Mas além dos aventais brancos, os jurados têm ainda alguns aventais pretos que escondem um segundo desafio para alguns. No final desta fase de apuramento, estarão encontrados os 17 finalistas que irão competir semanalmente na cozinha mais desejada do país.