All Seasons

Season 1 - Introducción a la cocina

• S01E01 Planificación de recetas y mise en plase (concepto y demostración)

• S01E02 La higiene en la cocina y en los alimentos

• S01E03 Menaje básico I - utensilios, bandejas…

• S01E04 Menaje básico II - ollas, cazos, sartenes…

• S01E05 Electrodomésticos y maquinaria

• S01E06 Cuchillos - tipología, usos, afilado y mantenimiento

• S01E07 Tipos de cortes (juliana, brunoise, groso modo, ...)

• S01E08 Despensa, nevera y congelador - organización y almacenamiento

Season 2 - Técnicas de cocción y conservación

• S02E01 Pasteurización

• S02E02 Refrigeración y congelación

• S02E03 Vacío

• S02E04 Deshidratación - secado y liofilización

• S02E05 Salazón

• S02E06 Adición de azúcar

• S02E07 Ahumados

• S02E08 Acidificación

• S02E09 Asar

• S02E10 Breseado o braseado

• S02E11 Confitar

• S02E12 Gratinar

• S02E13 Baja temperatura

• S02E14 Guisar o estofar

• S02E15 Vapor

• S02E16 Saltear

• S02E17 Escalfar

• S02E18 Parrilla

• S02E19 Freir

Season 3 - Fondos básicos y salsas

• S03E01 Fondo blanco

• S03E02 Fondo oscuro

• S03E03 Fumet

• S03E04 Clarificación

• S03E05 Sofrito

• S03E06 Salsas que emulsionan en frío - mayonesa, lactonesa, vinagreta

• S03E07 Salsas que emulsionan en caliente - holandesa, bearnesa

• S03E08 Salsas ligadas - bechamel , velouté, española

• S03E09 Aceites infusionados - ajo, hierbas, carbón

Season 4 - Aprende a preparar la carne

• S04E01 Carne roja: Introducción, cortes, usos

• S04E02 Solomillo de ternera albardado con pimientos rojos, puré de patata y salteado de setas y chalotas

• S04E03 Roast Beef

• S04E04 Farsas de carne y hamburguesas

• S04E05 Tartar de potro

• S04E06 Carne blanca: Introducción, cortes y usos

• S04E07 Lomo de cordero con patatas y alcachofas confitadas

• S04E08 Corona de costillar de conejo con ajetes

• S04E09 Carne cerdo: Introducción, cortes y usos

• S04E10 Cochinillo confitado con patatas deluxe

• S04E11 Papada a baja temperatura con puré de patatas

• S04E12 Chuletas de cerdo empanadas con ensalada de cebolla morada

• S04E13 Casquería: Variedades, usos, manipulación

• S04E14 Salteado de mollejas de cordero y breseado de mollejas de ternera

• S04E15 Callos a la madrileña

• S04E16 Manitas de cerdo glaseadas con ratatouille de sepia

• S04E17 Carne caza: Introducción, clases, estacionalidad

• S04E18 Estofado de ciervo con puré trufado

• S04E19 Solomillo de jabalí y corzo marinados y asados con verduritas y castañas

• S04E20 Liebre rellena

Season 5 - Curso de tapas

• S05E01 ¡Una de oreja!

• S05E02 Habitas y morcilla

• S05E03 ¡A freir espárragos!

• S05E04 Sashimi afrancesado de pez mantequilla

• S05E05 Tartare de langostinos japo-mex

• S05E06 Ceviche de gambón

Season 6 - Aves y Huevos

• S06E01 Aves: Introducción, despiece

• S06E02 Picantón en salsa

• S06E03 Codornices escabechadas con arroz basmati en ensalada

• S06E04 Pularda rellena

• S06E05 Huevos: Introducción - clasificación, usos

• S06E06 La cocción del huevo - al plato, en buñuelo, fritos, revueltos…

• S06E07 Huevo poché con alcachofas confitadas y crujiente de jamón

• S06E08 Foie: Introducción - mi-cuit

• S06E09 Foie gras asado con salsa de vainilla, naranja y melocotón

Season 7 - Lácteos y Quesos

• S07E01 Quesos: Tipología, cortes, conservación y presentación

• S07E02 Tres texturas de quesos ibéricos

• S07E03 Milhojas de queso de cabra y membrillo

• S07E04 Lácteos: Tipología, características y usos

• S07E05 Trabajando con mantequilla

• S07E06 Trabajando con yogurt

Season 8 - Pastas y Cereales

• S08E01 Pastas: Introducción, tipología, formas, cocción

• S08E02 Preparación de pasta fresca

• S08E03 Spaghetti carbonara

• S08E04 Paccheri ai frutti di mare

• S08E05 Ravioloni rellenos de 4 quesos con mantequilla y salvia

• S08E06 Lasaña de langostinos al pesto

• S08E07 Gnocchi al pomodoro

• S08E08 Arroces: Introducción, variedades, usos.

• S08E09 Paella valenciana

• S08E10 Risotto ai funghi porcini e trufa

• S08E11 Arroz Caldoso

• S08E12 Hogazas de pan

• S08E13 Pan de molde o pan inglés

• S08E14 Focaccia

• S08E15 Pizza

Season 9 - Mundo Vegetal

• S09E01 Hojas - Variedades, características, estacionalidad, usos

• S09E02 Ensalada de espinacas baby con manzana, chicharrones y queso Cabrales

• S09E03 Canelones de lechuga rellenos de carne de cocido con salsa de hongos

• S09E04 Brotes germinados - variedades, estacionalidad, usos (guisantes, habas, soja…)

• S09E05 Crema de guisantes, polvo de jamón y alcachofas

• S09E06 Tallos - variedades, estacionalidad, usos (espárragos, puerro…)

• S09E07 Espárragos trigueros con panceta ibérica y bechamel de Idiazabal

• S09E08 Porrusalda con picatostes, huevas y aceite de albahaca

• S09E09 Fruto - variedades, estacionalidad, usos (calabaza, berenjena, tomate, calabacín, pimientos, pepino…)

• S09E10 Pisto manchego con bacalao confitado

• S09E11 Trabajando con tomates

• S09E12 Inflorescencia - variedades, estacionalidad, usos (alcachofas, brócoli, coliflor, col…)

• S09E13 Menestra con crema de judías verdes y taquitos de jamón

• S09E14 Alcachofas con pulpo

• S09E15 Raíz - variedades, estacionalidad, usos (remolacha, zanahoria, nabo, rábano…)

• S09E16 Tartar de remolacha asada con mango, anchoas y pan con tomate

• S09E17 Tubérculos - variedades, estacionalidad, usos (patatas, yuca, boniato, batata…)

• S09E18 Bombas de yuca con mayonesa de ajo y crujiente de boniato

• S09E19 Patatas a la riojana

• S09E20 Bulbos - variedades, estacionalidad, usos (ajo, cebollas, hinojo...)

• S09E21 Cebollitas rellenas de navajas con praliné de cebolla

• S09E22 Trabajando con ajo

• S09E23 Frutas: Estacionalidad, variedades, cortes y presentación

• S09E24 Ensalada de frutas en distintas texturas

• S09E25 Manzana en texturas con Cabrales

• S09E26 Legumbres: Variedades, usos y métodos de cocción

• S09E27 Fabes con almejas

• S09E28 Lentejas tradicionales con picatostes

• S09E29 Setas y hongos: variedades, estacionalidad, conservación, cortes, usos

• S09E30 Setas salteadas con mollejas

• S09E31 Salteado de setas con yema de huevo y trufa

• S09E32 Hierbas y especias: Características y usos. Bouquet garni y otros adobos

• S09E33 Garam Masala, Curry.

Season 10 - Sopas, Cremas y Potajes

• S10E01 Sopas frías: Gazpacho

• S10E02 Vichyssoise

• S10E03 Sopas calientes: bullabesa

• S10E04 Sopa castellana

• S10E05 Cremas: De Calabaza

• S10E06 Crema de setas

• S10E07 Potajes: De Vigilia

• S10E08 Olla gitana

Season 11 - Dulces y Postres

• S11E01 Cremas y salsas: Coulis de frutas

• S11E02 Crema pastelera

• S11E03 Crema inglesa

• S11E04 Salsa de caramelo o toffee

• S11E05 Salsa de chocolate

• S11E06 Masas y pastas: Hojaldre

• S11E07 Brisa

• S11E08 Crêpes y tortitas

• S11E09 Bizcochos y tartas: Bizcocho marmoleado, magdalenas clásicas y magdalenas de chocolate

• S11E10 Selva Negra

• S11E11 Tarta de limón y merengue

• S11E12 Merengues y mousse: Merengue suizo y merengue italiano

• S11E13 Mousse de frambuesa

• S11E14 Mousse de fresa con gelatina de cava

• S11E15 Flanes y natillas: Flan de huevo con caramelo

• S11E16 Natillas - de vainilla y bicolor

• S11E17 Galletas: Masa de galletas

• S11E18 Galletas de chips de chocolate

• S11E19 Chocolate: Delicias de chocolate - músicos, rocas, fruta escarchada con chocolate…

• S11E20 Trufas de chocolate

• S11E21 Coulant de chocolate con frutos rojos

• S11E22 Brownie

Season 12 - Especial Navidad

• S12E01 Entrantes: Vieira asada con texturas de alcachofas a la naranja

• S12E02 Coca de langostinos con boletus y cebolla caramelizada

• S12E03 Pescados: Suquet de rape con gamba, tomates confitados y picada

• S12E04 Sopa de marisco

• S12E05 Carnes: Solomillo asado, parmentier de cítricos, setas salteadas y trufa

• S12E06 Pavo trufado

• S12E07 Postres: Parfait de turrón

• S12E08 Tronco de Navidad

• S12E09 Roscón de Reyes

Season 13 - Pescados y Maricos

• S13E01 Pescados blancos: Introducción - tipología, usos, desescamado y cortes

• S13E02 Bacalao confitado al baño maría con puré de coliflor

• S13E03 Popietas de lenguado con vieiras, langostinos y gambas

• S13E04 Rodaballo con manitas de cerdo y pimientos de Padrón

• S13E05 Merluza asada con cebollitas nuevas, trigueros y fondo de ave

• S13E06 Pescados azules: Introducción - tipología, usos y cortes

• S13E07 Entrecot de atún con salsa de soja y sésamo

• S13E08 Caballa en escabeche

• S13E09 Sardinas marinadas con mojo rojo y mayonesa de sésamo

• S13E10 Salmón asado con tartar de citricos y mango con vinagreta de vino

• S13E11 Mariscos: Introducción - clasificación, usos, cocciones

• S13E12 Salteado de gambas y langostinos con jengibre y soja

• S13E13 Pulpo asado con crema de patata trufada

• S13E14 Zamburiñas a la plancha con ratatouille de verduras y jamón ibérico