I norra Kina är det nudlar, inte ris, som är basfödan, gärna till både frukost, lunch och middag. Nudlarna har sitt hem i inlandsprovinsen Shanxi, vilket också är kolgruvedistriktet framför andra. Fredrik Önnevall besöker familjen Han där hustrun lagar nudlar samtidigt som hon oroar sig för om mannen ska klara av ännu en arbetsdag i gruvan utan att förolyckas. Nudeltillverkning kan också upphöjas till skön konst. Den lärs ut på den tvååriga nudelkockutbildningen som Fredrik besöker.