Bitter, zoet, zout, zuur: lang moesten we het enkel daarmee doen. Tot bleek dat er nog een smaak was: umami. Al eeuwenlang de hartige spil van de Aziatische keuken. Niet voor niets voorzien van een Japanse naam. En nu ook het Westen overtuigd is van umami, hebben onze supers er plots ook de mond van vol. In potjes en flesjes is umami plots kant-en-klaar te koop. Gek genoeg allemaal met andere ingrediënten. Maar wat is het dan precies? De Keuringsdienst gaat op zoek naar de essentie van umami en komt erachter dat smaken kunnen verschillen.
Bitter, sweet, salty, sour: for a long time, that was all we had to go on. Until it turned out there was another taste: umami. For centuries, it has been the savory cornerstone of Asian cuisine. It is not without reason that it bears a Japanese name. And now that the West is also convinced of umami, our supermarkets are suddenly talking about it too. Umami is suddenly available ready-made in jars and bottles. Oddly enough, all with different ingredients. But what exactly is it? De Keuringsdienst goes in search of the essence of umami and discovers that tastes can differ.
