新潟から戻った美佐子（伊藤蘭）は店に立つ。こころ（中越典子）はいづみ（岸惠子）に、若女将として仕込んでほしいと頼む。美佐子が安心して新潟へ行けるためだけでなく、自分自身が成長したいからだった。ブラジルに帰るまでの間の指導を引き受けたいづみは、客へのあいさつの所作から仕込む。ある夜、酔っ払い客（ジョーダンズ）のあしらい方で、こころは美佐子との差を思い知る。
