막걸리를 내리고, 장을 담그고, 김치를 담글 때마다 우린 늘 오랜 시간을 필요로 한다. 대체 왜 시간이 필요한 걸까, 대체 그 오랜 시간 동안 막걸리 안에서, 또는 김치 안에서 무슨 일이 일어나고 있는 걸까? 이 날 더스틴이 직접 만든 발효종에는 우리 누룩에서 찾은 효모 외에 특별한 미생물이 하나를 더 넣었다. 한국인의 입맛에 딱 맞는 미생물이라는데, 그건 바로 김치에서 찾은 유산균! 빵에 김치 유산균이 들어간다고?! 김치 유산균으로 발효한 그 빵 맛은 과연 어떨까?