世界遺産になった和食。その基本は、上品ながらも濃厚な旨み！それを生み出すのは今回の主役、旨みがぎゅっとつまった真昆布です。老舗料亭の調理長・大嶋高幸さんは「天然の真昆布の出汁は最高」と言います。江戸時代に北前船によって多くの真昆布が集積し、真昆布文化が花開いた大阪と、真昆布の産地、北海道・南茅部の川汲（かっくみ）の、伝統の旨みを守る男たちの物語に迫ります。
