今回は私たち日本人には欠かせない発酵食品「醤油」に迫ります。春は魚介の美味しい季節。赤坂にある和食の名店で刺身を存分に堪能できる“包丁技”を披露していただきました。実はこの技、醤油を魚にうまく馴染ませ、美味しくいただくための「和食の知恵」だったのです。赤貝、鮑、桜鯛…知らずに食べていてはもったいない…なるほど！と思わず膝を打つ包丁技と醤油の関係に注目です。
