寒ビラメ

青森県が誇る寒ビラメは冬の高級魚。冷たい海水に負けないほど身が厚く、脂がよくのっているのが特徴です。「ヒラメ関東　カレイ関西」と呼ばれるほど、寒ビラメの関東での人気は鯛以上！江戸前鮨では、ヒラメは部位によって握り方を変えるほど味の変化が楽しめる食材です。様々な魅力を堪能できるヒラメに今回は迫ります。