北海道の玄関口、函館。有名なのは朝市です。カニやウニなど新鮮な魚介がたくさん並びますが、地元で愛されているのがホッケ。産地ではお寿司や刺身など、生で食べることもできます。でも、やはりホッケといえば開き。函館産のホッケの開きは、身がふっくらとして脂のりが最高なだけでなく、大きさも一般的なものの倍以上もあるのです。そこにはある秘密がありました。
