夏に旬を迎えるアジは毎日の食卓に欠かせない大衆魚。しかし高値で取引され魚のプロたちから絶賛されている高級アジが鹿児島県の「出水のアジ」。黄金色に輝くことから「黄金アジ」とも呼ばれています。 東京・銀座の寿司の名店「久兵衛」店主の今田洋輔さんも「出水のアジを使えるのは職人冥利に尽きる」と惚れ込んでいます。ショウガやスダチの香りをきかせた「アジのにぎり」は夏に是非味わいたい一品。今回は極上の味わいと評判の高級アジの物語をお伝えします。
