春の訪れとともに旬をむかえる海の恵み「赤貝」。宮城県名取市・閖上（ゆりあげ）では赤貝漁が最盛期を迎えています。閖上で水揚げされる赤貝は絶品として名高く、古くから多くの料理人や食通たちを唸らせてきました。東京銀座にある寿司の名店「銀座久兵衛」のご主人・今田洋輔さんもその一人です。赤貝の食感や甘みを引き出すために、丹精を込めて握る名店の技を披露してもらいます。今回は、“海の宝石”と呼ばれる赤貝の魅力に迫ります。
