Délices romaines

La cuisine ordinaire de la majorité des citoyens du vaste empire romain demeure beaucoup plus simple que la cuisine raffinée et coûteuse des élites. Elle consiste en la préparation de bouillies et d'un plat d'accompagnement, où les légumes secs occupent souvent une place importante. La viande, dont l'origine reste pendant un temps exclusivement sacrificielle, est un aliment que l'on retrouve rarement au menu. Les foyers les plus modestes améliorent leur ordinaire avec des bas morceaux. La renommée de spécialités régionales, comme les fromages de Dalmatie ou des Gaules évoqués par Pline l'Ancien, rayonnent à des centaines de kilomètres de leur contrée d'origine.