Rainer Sass ist wieder im Norden unterwegs, um regionale Spezialitäten vorzustellen und die kulinarischen Wünsche seiner Zuschauer zu erfüllen – diesmal mit einer mobilen Küche. Er kocht auf dem Kohlfeld, im Kräutergarten, am Fischkutter oder in der Fußgängerzone und schwingt dort mit seinen Gästen die Kochlöffel. In der ersten Folge besucht der NDR Koch den Stader Wochenmarkt und bereitet mit den Marktbesuchern und – beschickern ein Apfel-Zwiebel-Gemüse und saftige Rindersteaks zu. Neben der deftigen und regionalen Küche geht es auch um Reiseproviant. Gondoliere Carlo möchte den Gästen auf seinen Fluss- und Altstadttouren ein paar leckere Snacks servieren. Von Rainer Sass bekommt er Tipps für schmackhafte Sandwiches und Schnittchen.
Rainer Sass ist wieder in Norddeutschland unterwegs, mit seiner mobilen Küche macht er Station auf dem Nachtmarkt in Hamburg St. Pauli. Jeden Mittwoch bieten hier am Abend Gemüsehändler, Obstbauern, Bäcker, Käsehändler und Metzger ihre Waren an. Der ungewöhnliche Wochenmarkt auf dem Spielbudenplatz an der Reeperbahn ist bei Kiezbewohnern und Szenegängern gleichermaßen beliebt, schließlich kann man hier nicht nur einkaufen, sondern auch urige Typen treffen. Zu Gast an Rainers mobiler Küche sind Britta und Nicole, die beiden Frauen betreiben an den Hamburger Landungsbrücken einen Fischimbiss. Gemeinsam mit dem NDR Chefkoch werden Fischbrötchenspezialitäten vorgestellt und ein pikanter Matjessalat mit Mango und Paprika zubereitet. Anschließend kocht Rainer Sass noch mit Peter Luellemann, er betreibt auf dem Kiez einen Kultimbiss mit knusprigen Hähnchen. Auf dem Nachtmarkt werden die beiden ein Curryhuhn kochen und interessante Geschichten über St. Pauli und seine Bewohner erzählen.
Rainer Sass besucht mit seiner mobilen Küche den Wochenmarkt in Heide. Im Herbst werden hier vor allem Weißkohl, Rotkohl, Grünkohl oder Rosenkohl angeboten, die Umgebung der Kreisstadt gilt als größte europäische Anbaufläche für das deftige Gemüse. Die Zutaten für das erste Gericht kommen vom Marktstand der Familie Levecke. Mit Bäuerin Birgit Levecke kocht Rainer Sass einen Kohleintopf mit Bratwurstklößen, geröstetem Bauernbrot und regionalem Ziegenkäse. Anschließend bekommt der NDR Fernsehkoch Besuch aus dem Heider Rathaus: Bürgermeister Ulf Stecher lässt es sich nicht nehmen, mit Rainer Sass zu kochen und gemeinsam Nordseekrabben zu puhlen. Zubereitet werden die regionalen Meeresfrüchte mit einem Blumenkohl-Kartoffelpüree und gerösteten Blumenkohlröschen.
NDR Koch Rainer Sass ist wieder mit seiner mobilen Küche in Norddeutschland unterwegs, dieses Mal in Wismar. Zu Beginn der Heringssaison wird in der Hansestadt kräftig gefeiert und aus dem „Silber der Ostsee“ werden leckere Gerichte zubereitet. Eine besondere Attraktion sind die Fischbratbuden auf dem Marktplatz in Wismar. Dort bereitet Rainer Sass mit Köchen aus der Hansestadt regionale Heringsspezialitäten zu. Auf der Speisekarte stehen zum Beispiel knusprig gebratene oder pikant eingelegte Heringe, außerdem Rollmops und Salatvariationen mit Roter Bete und selbst gemachter Mayonnaise. Neben den kulinarischen Angeboten bietet das Eröffnungsfest der Wismarer Heringstage auch ein reichhaltiges kulturelles Programm. Rainer Sass nimmt dabei an der Heringsweihe teil, begleitet Fischer und Köche beim Festumzug und dirigiert einen Shanty-Chor.
Im Rahmen der Aktion „Wünsch dir deinen NDR – zum Job!“ besucht Rainer Sass die kommunalen Betriebe in Stade und sorgt mit Snacks am Morgen und einem deftigen Mittagessen für das leibliche Wohl der Mitarbeiter. Doch bevor es für den NDR Koch an die Zubereitung der Speisen geht, fährt er mit den Reinigungskräften der Frühschicht in die Stader Altstadt und packt tatkräftig mit an: die Mülleimer müssen geleert und die Straßen gefegt werden. In der Frühstückspause gibt es Roastbeef-Sandwiches, Eiersalat und Käsehäppchen, denn Rainer Sass und seine Kumpels von der Stadtreinigung mögen es deftig. Anschließend geht es zum Bauhof und in die Betriebswerkstätten der Hansestadt. Dort repariert Rainer Sass nicht nur Verkehrsschilder und das Klettergerüst für einen Kinderspielplatz, sondern kocht an seiner mobilen Küche auch ein feuriges Chili con Carne. Für die 70 Mitarbeiter der kommunalen Betriebe ein willkommenes Ereignis, denn in der Umgebung gibt es weder einen Imbiss noch eine Kantine.
Rainer Sass macht sich mit seiner mobilen Küche auf den Weg in den Norden Schleswig-Holsteins. Zwischen Schleswig und Husum besucht er die Rohmilchkäserei auf Hof Backensholz. Die Produkte des Biobetriebes haben nicht nur in der Region viele Freunde, sondern werden sogar in italienischen und spanischen Gourmetrestaurants angeboten. Auf dem Hof probiert der NDR Koch aber nicht nur Käse, sondern kocht auch damit. Gemeinsam mit Thilo, dem Junior der Familie Metzger-Petersen, füllt er Lamm- und Schweinekoteletts mit Kräutern und dreierlei Käsesorten. Dazu gibt es grünen Spargel und einen pikanten Tomatensalat. Nach den deftigen Gerichten gibt es noch eine Süßspeise: Der hofeigene Blauschimmelkäse eignet sich nämlich ideal für ein Dessert mit karamellisierten Erdbeeren.
Jeden Samstag ist das Hamburger Kulturzentrum Fabrik eine beliebte Adresse für Feinschmecker. Wo sonst Konzerte und Lesungen stattfinden, präsentieren Feinkosthändler und kleine Manufakturen ihre Spezialitäten und Köstlichkeiten. An langen Tischen und in geselliger Runde kann man hier die kulinarischen Angebote vor dem Kauf probieren, oder bei einem Glas Wein gemütlich brunchen. Für NDR Koch Rainer Sass Anlass, mit seiner mobilen Küche Station zu machen. Nach einem ausgiebigen Marktbummel schwingt er zunächst mit Ernesto Camarillo die Kochlöffel. Der Mexikaner ist Spezialist für scharfe Chilisoßen und südamerikanisches Fingerfood. Zubereiten werden die beiden gefüllte Tortillas, Guacamole und eine pikante Avocadocreme. Aber auch die Liebhaber süßer Speisen kommen auf ihre Kosten. Pâtissière Aurélie Barennes zeigt Rainer Sass die Zubereitung von Mousse au chocolat und knusprigen Florentinern.
Rainer Sass ist mit seiner mobilen Küche zu Gast auf dem Findorffmarkt in Bremen. Der Wochenmarkt gehört wegen seines reichhaltigen Angebots an regionalen Spezialitäten und wegen der geselligen Atmosphäre zu den beliebtesten Einkaufsadressen in der Hansestadt. Eine besondere Delikatesse ist der Scheerkohl von Familie True. Lange Zeit war das zarte Frühjahrsgemüse in Vergessenheit geraten, doch mittlerweile liegt der feinblättrige Kohl wieder im Trend. Rainer Sass bereitet zusammen mit Bauer Björn True aus dem Frühjahrsgemüse einen pikanten Eintopf und einen würzigen Salat zu, denn die zarten Kohlblätter eignen sich auch für Rohkostgerichte. Auf dem Markt kocht Rainer Sass außerdem mit Reiner Hautop. Der Schuhhändler veranstaltet einmal im Monat Schuhputzkurse und möchte seinen Schülern in den Pausen leckere Snacks und Fingerfood servieren. Der NDR Koch zeigt ihm, wie man aus Hühnerfilets und Rumpsteaks kleine und raffiniert gefüllte Rouladen zubereitet. Außerdem gibt es Tipps für raffinierte Käsespieße und Frischkäsedips.
Rainer Sass baut seine mobile Küche zwischen Blumen- und Kräuterbeeten in der Gärtnerei Lohff in Lübeck auf. Die Mitarbeiter wünschen sich vom NDR Fernsehkoch kräftige Kartoffelgerichte zum Mittagessen, denn zum Start der Pflanzensaison herrscht hier pausenlos Hochbetrieb und keiner hat Zeit zum Kochen. Nachdem Rainer Sass sich die neuesten Blumentrends und Kräuterbeete zeigen lassen hat, schwingt er mit Andreas Lohff die Kochlöffel. Auch das Familienoberhaupt hat sich Kartoffelgerichte gewünscht. Aus den beliebten Knollen werden die beiden einen gratinierten Kartoffelauflauf mit Frühjahrsgemüse und Kartoffelsalat mit Rucola und Räucherfisch zubereiten.
Rainer Sass ist zu Gast auf Gut Kuhla. Der landwirtschaftliche Familienbetrieb zwischen Stade und Cuxhaven ist vor allem für seinen Spargel bekannt. Der NDR Fernsehkoch platziert seine mobile Küche auf dem idyllischen Hof und zeigt, gemeinsam mit Gutsherrin Viktoria von Gruben, wie abwechslungsreich das beliebte Frühsommergemüse zubereitet werden kann. Auf der Speisekarte stehen Spargelgerichte aus der Pfanne und eine Spargelquiche, die mit Schinken und Kräutern im Ofen knusprig gebacken wird. Außerdem gibt es Tipps für Soßen und raffinierte Beilagen.
Auf seiner kulinarischen Reise durch den Norden besucht Rainer Sass die Kochschule der Bundeswehr in Plön. Bis zu 800 Lehrgangsteilnehmer werden hier jährlich für ihren Einsatz an Land oder auf See ausgebildet und mit den schwierigen Arbeitsbedingungen an mobilen Feldküchen, in Kantinenzelten oder engen Schiffskombüsen vertraut gemacht. Der NDR Koch darf einen Blick in die Lehrküchen des Heeres und der Marine werfen und gemeinsam mit Azubis und Ausbildern ein schmackhaftes Menü für die Truppe zubereiten.
Rainer Sass ist im Lüneburger Traditionsgasthaus „Krone“ zu Gast. In der alten Brauerei von 1485 serviert Kronenwirt Lutz Stoffregen regionale Spezialitäten und deftige Hausmannskost. Das historische Gemäuer beherbergt ein Biermuseum und eine urige Festdiele. Der Fernsehkoch platziert seine mobile Küche im großen Biergarten lässt sich von Kronenwirt Lutz Stoffregen den kulinarischen Renner des Hauses zeigen: knusprige Bauernente mit Kohlgemüse und Semmelknödel. Weitere Tipps und Rezepte für die Zubereitung einer Entenbrust gibt es in der Sendung, denn das Geflügel eignet sich auch gut für unkomplizierte Alltagsgerichte.
Auf seiner kulinarischen Tour durch Norddeutschland macht Rainer Sass Station auf Sylt. Die Nordseeinsel ist für Badeurlauber und für Feinschmecker ein Paradies. Neben Fischbuden, Strandbistros und Gourmetrestaurants bietet die Insel auch eine Reihe von interessanten inseltypischen Naturprodukten. Einige davon wachsen in den Wattwiesen und im Bauerngarten von Maria Schierz. Gemeinsam mit der „Sylter Kräuterfee“ bereitet der NDR Koch einen Frischkäsequark zu mit Spitzwegerich, Wiesenkerbel und Borretschblüten. Anschließend geht es zu Sternekoch Johannes King nach Rantum. Seine Spezialität sind vor allem Gerichte mit fangfrischen Fischen aus der Nordsee. An der mobilen Küche von Rainer Sass wird der gebürtige Schwarzwälder Lachs beizen und dann ein pikantes Tatar zubereiten. Vom NDR Koch gibt es noch schnelle Fischgerichte aus der Pfanne, zum Beispiel Lachsfilet im Pfeffermantel.
Rainer Sass hat seine mobile Küche am Strand von Travemünde aufgebaut. Dort bekocht er die Senioren-Rettungsschwimmer der DLRG. Die ehrenamtlichen Strandwächter 50 plus kümmern sich vor allem in der Vorsaison um die Sicherheit der Badeurlauber. Der NDR Koch hat für die Strand- und Einsatzverpflegung einen Grill mitgebracht. Zubereiten wird er einen Salat aus gegrilltem Gemüse und raffinierte Fleischspieße. Auch die Süßspeisenfans unter den Strandwächtern kommen auf ihre Kosten, denn Rainer Sass ist im „Smoothie-Fieber“, die fruchtigen Fitnesscocktails bereitet er mit Erdbeeren, Melonen und einer pikanten Quarkcreme zu.
Rainer Sass besucht den Campingplatz in Wenningstedt auf Sylt. Zwischen Zelten und Wohnwagen baut er seine mobile Küche auf, um gemeinsam mit den Urlaubern zu grillen. Auf der Speisekarte stehen Koteletts und Würstchen, aber auch raffinierte Kartoffelsalate und pikante Dips. Anschließend wirft er noch einen Blick über die Dünen ins Strandrestaurant Wonnemeyer, hier wird fast ausschließlich mit heimischen und regionalen Zutaten gekocht. Von Strandwirt Rüdiger lässt sich der Fernsehkoch zeigen, wie man aus Krabben, frischen Gemüsen und hiesigem Rindfleisch Sylter Burger zubereitet – die sind bei den Gästen der Hit.
Was gibt es schöneres als Erdbeeren frisch vom Feld zu pflücken, hat sich Rainer Sass gedacht und seine mobile Küche direkt auf einem Erdbeerfeld am schleswig-holsteinischen Postsee platziert. In den Sommermonaten wachsen hier bei Preetz die süßen Früchte in Hülle und Fülle. Familie Donath-Trozke hat sich auf den Erdbeeranbau spezialisiert. Gemeinsam mit Familienoberhaupt Christoph wird der NDR Koch leckere Desserts und pikante Chutney-Rezepte zubereiten. Dazu serviert Rainer Sass Steaks und Koteletts aus der Pfanne, denn auf dem idyllisch gelegenen Lindenhof gibt es neben frischem Obst und Gemüse auch eine ganz besondere Galloway-Rinderzucht.
Rainer Sass ist auf kulinarischer Stippvisite in Hannover. Dort baut er seine mobile Küche im Biergarten direkt am Maschsee auf. Gemeinsam mit Benjamin Meusel, Küchenchef des Ausflugslokals „Insel“ füllt der NDR Koch ein Brathuhn mit Trüffelbutter und grillt ein saftiges Roastbeef auf Holzkohle. Dazu servieren die beiden Köche eine pikante Remouladensoße mit selbstgemachter Mayonnaise. Außerdem empfängt Rainer Sass an seinem Küchenmobil Jochen Gaues, der Kultbäcker aus der Landeshauptstadt zeigt ihm, wie man saftiges Speck-Kohlbrot backt. Da die Sommerferien vor der Tür stehen, gibt es noch ein paar Tipps für leckeren Reiseproviant – Hühnerfleisch, Roastbeef, Remouladensoße und selbstgebackenes Brot eignen sich bestens für Sandwiche und Schnittchen.
„Kuchen und Torte satt“ – bei Gottesdiensten und Veranstaltungen in der Kirchengemeinde Fredenbeck gibt es immer etwas zu naschen. Das liegt an Erika, Christa, Heike, Sabine und Inge. Die fünf Frauen aus dem niedersächsischen Dorf im Landkreis Stade sind berühmt für ihre Kuchen und raffinierten Torten. Das hat sich auch zu NDR Koch Rainer Sass herumgesprochen. Im Garten hinter der Kirche baut er seine Küche auf, um gemeinsam mit der Damenrunde Mandel- und Butterkuchen, Schokotorte und Apfelschnitten zu backen.
Rainer Sass ist mit seiner mobilen Küche wieder in Norddeutschland unterwegs. Zum Auftakt der neuen Staffel ist der NDR Chefkoch zu Gast im Sutthauser Bahnhof am Stadtrand von Osnabrück. Die Haltestelle ist zugleich Atelier und Töpferei von Volker-Johannes Trieb. Der Künstler und Bildhauer ist vor allem für seine Keramiken und monumentalen Skulpturen bekannt. Zudem entwirft er für Restaurants und trendige Köche das Geschirr. Viel Anerkennung bekommt der Künstler auch für seinen Garten. Neben Kunstwerken findet man hier raffiniert angelegte Wasserläufe, Brücken, seltene Pflanzen und verspielte Blumenbeete. Ein weiteres Talent von Volker-Johannes Trieb ist das Kochen. Mit einem raffinierten Menü hat er vor 13 Jahren sogar den NDR Wettbewerb „Kochtalente des Nordens“ gewonnen. Für seinen prominenten NDR Besucher bereitet der Künstler ein ganzes Lamm auf dem Holzkohlegrill zu. Dazu gibt es griechische Zitronenkartoffeln mit einer Olivenölvinaigrette und viel Petersilie. Rainer Sass schmort im Garten des Künstlers eine Lammkeule. Den Knochen hat er vorher entfernt und die Keule mit Schafkäse und Kräutern gefüllt. Als Beilage gibt es eine nordafrikanische Spezialität: Couscous mit Gemüse und Endiviensalat. Rainer Sass darf im Haus des Künstlers sogar noch eine exklusive Besichtigung machen. Hier gibt es nämlich nicht nur eine originelle Küche, sondern auch einen Hühnerstall im Haus.
Im Rahmen der Aktion „Wünsch Dir Deinen NDR“ besucht Rainer Sass eine Studenten-WG in Hannover. Simon, Tim, Marco und Derk haben Mensaessen und Tiefkühlpizza schon seit Langem satt. Wenn es Zeit und Geldbeutel erlauben, kocht das WG-Quartett am liebsten frisch und gemeinsam am heimischen Herd. Nun möchten die vier jungen Männer mithilfe des NDR Kochs ein typisch norddeutsches Gericht zubereiten: Hamburger Labskaus mit Rollmops und Roter Bete. Rainer Sass schickt die Studenten zunächst zum Wochenmarkt. Dort sollen sie gepökeltes Rindfleisch, Fischfilets und reichlich Gemüse kaufen. Regionale und frische Produkte sind die wichtigsten Bestandteile bei der Zubereitung. Erst dann wird das ehemalige „Arme-Leute-Essen“ zu einer Delikatesse. Da die Küche in der Wohnung zu eng für alle Köche ist, baut der NDR Koch eine zweite mobile Küche auf der Dachterrasse auf. So können die Studenten und der NDR Koch gleichzeitig die vielen Zutaten zum beliebten Seemannsschmaus verarbeiten. Mit süß-sauer eingelegten Wolfsbarschfilets und einem Rohkostsalat wird Rainer Sass dem Gericht noch zusätzliche Raffinesse verleihen.
Rainer Sass besucht das Hamburger Restaurant Mamma Mia. Der beliebte Italiener im Stadtteil Ottensen ist vor allem für seine knusprigen Pizzen bekannt. Der NDR Koch geht dort für einen Tag am Pizzaofen in die Lehre und lässt sich von den Profis Mario und Jalil die traditionelle Zubereitung des italienischen Küchenklassikers zeigen. Los geht es mit einem Grundkurs für die Teigzubereitung. Im Mamma Mia wird dafür ein sehr feines Mehl und wenig Hefe bevorzugt. Der Teig muss deshalb mindestens sechs bis sieben Stunden gehen. Dafür ist er bei der Zubereitung elastisch, lässt sich dünn ausrollen und wird zudem auch noch besonders knusprig. Nachdem Pizzabäcker Jalil noch die perfekte Tomatensoße und würzige Käsesorten vorgestellt hat, übernimmt Mario das Kommando über den „Pizza-Azubi“ Rainer Sass. Der Restaurantchef hat ein besonderes Händchen für den Belag der Pizzen. Eine der Pizzen belegt er mit marinierten Garnelen, luftgetrocknetem Schinken, Kirschtomaten und Zucchini. Der Clou: Schinken und Gemüse kommen erst nach dem Backen auf die Pizza, damit das besondere Aroma erhalten bleibt. Auch der NDR Koch hat zwei Ideen für einen Pizzabelag mitgebracht: Hackfleischbällchen und rote Zwiebeln für die herzhafte, Feigen, Pinienkerne, Mozzarella und Honig für die süßliche Variante. Nach dem Pizzabackkurs darf Rainer Sass auch noch Kellnerieren lernen. Schließlich hat der NDR Koch versprochen, am Abend den Service im Restaurant tatkräftig zu unterstützen.
Hoher Besuch an der mobilen Küche von Rainer Sass: Kochkollege und TV Star Steffen Henssler gibt sich die Ehre und wird gemeinsam mit dem NDR Küchenchef raffinierte Fisch-, Fleisch- und Spargelrezepte zubereiten. Die beiden Küchenentertainer kennen sich bereits seit mehr als 15 Jahren. Damals hatte Rainer Sass den begabten aber noch unbekannten Sushi Koch in seine NDR Kochshow eingeladen und ihm damit zu seinem ersten TV-Auftritt verholfen. Mittlerweile ist Steffen Henssler ebenfalls ein gefeierter Koch und Entertainer. Das Gipfeltreffen am Herd findet an Rainers mobilen Küche gleich neben der Mönckebergstraße auf dem Gerhard Hauptmann Platz statt, Den Anfang machen Schollenrouladen auf Ponzu-Trüffelsoße. Rainer Sass füllt die Flachfischfilets mit Lachs und Garnelen und brät sie knusprig in der Pfanne. Steffen Henssler bereitet derweil die Soße zu. Dafür wird eine Weißweinreduktion hergestellt und mit Trüffelbutter und einer asiatischen Würzsoße pikant abgeschmeckt. Anschließend servieren die beiden Köche Kartoffel-Meerrettichpüree mit rohen Lachsscheiben und gebratenen Wachteleiern. Für Fleischliebhaber gibt es zudem noch ein Steak-Rezept mit italienischen Aromen und gebratenem Spargel. Auch beim Dessert arbeiten die beiden Unterhaltungskünstler Hand in Hand. Rainer Sass flambiert Bananen, während Steffen Henssler dazu frittierte Erdbeeren mit asiatischen Panko-Bröseln serviert. Gemeinsam blicken die beiden in der Kochshow auch auf die Vergangenheit. Rainer Sass hat lustige Ausschnitte aus Steffen Hensslers ersten TV-Auftritten mitgebracht.
Rainer Sass macht mit seiner mobilen Küche Station auf Sylt. Mit mehr als 400 Restaurants gehört das beliebte Urlaubsdomizil zu den Topadressen für Feinschmecker. Auf der Nordseeinsel gilt das Interesse des NDR Chefkochs aber weniger der Spitzengastronomie, sondern den traditionellen Inselspezialitäten. Seinen Open-air-Herd baut Rainer Sass in Keitum am Alten Friesenhaus auf. Dort empfängt er zunächst Jens Lund. Der gebürtige Sylter betreibt mit seinen Eltern ein kleines Café in Hörnum an der Südspitze der Insel. Seit fast 80 Jahren werden hier nicht nur Brot, Gebäck und Torten serviert, sondern auch deftige regionale Speisen. Aus der Küche seines Cafés hat der 31-jährige Koch und Konditor Koteletts vom Bentheimer Landschwein mitgebracht. Das edle Biofleisch wird in der Open-air-Küche mit Spitzkohl zubereitet und auf geröstetem Bauernbrot angerichtet. Außerdem servieren die beiden Köche Blumenkohl mit gerösteten Bröseln und einer Sahne-Gemüsesoße. Als zweiten Gast empfängt Rainer Sass Birgit Damer. Die Goldschmiedin ist einerseits Genussexpertin, andererseits organisiert sie Kulturveranstaltungen im Keitumer Friesensaal. Für das Sylt-Dinner von Rainer Sass bereitet sie eine Vor- und Nachspeise aus Ziegenfrischkäse zu. Für die pikante Variante wird der Käse aus Keitumer Produktion zunächst in geröstetem Sesam und Butterblumenblüten gewälzt, dann mit einem Paprika-Chuntney angerichtet. Für die süße Variante schichtet Birgit Damer den Frischkäse mit Himbeeren, Baiser und Friesenbrot-Bröseln. Das einfache wie leckere Dessert ist auf der Insel Kult.
Nicht nur in Italien versteht man sich auf die Kunst der Mozzarella-Herstellung. Seit knapp 15 Jahren wird die Käsespezialität aus Wasserbüffelmilch auch im Südwesten der Lüneburger Heide produziert. Rainer Sass ist zu Gast auf dem Biohof Eilte. Der landwirtschaftliche Betrieb im Aller-Leine-Tal verfügt nicht nur über eine eigene Landkäserei, sondern auch über eine große Büffelherde. An seiner mobilen Küche schwingt der NDR Koch gemeinsam mit Tino und Claudia Bullmann die Kochlöffel. In der Hofgemeinschaft ist Tino verantwortlich für die Tiere, seine Frau Claudia für die Käserei. Rainer Sass bereitet zunächst Toast Caprese zu. Für den Klassiker unter den Sandwiches werden Weißbrotscheiben mit Mozzarella, Tomaten und Basilikum belegt und in einer Eierpanade knusprig ausgebacken. Außerdem serviert der NDR Koch seinen Gastgebern Pizza Margherita vom Grill und marinierte Mozzarella-Kugeln mit Kräutern und Crème fraîche. Die Bullmanns stellen aus der Büffelmilch auch noch weitere Käsesorten her, darunter einen Weichkäse nach Feta-Art. Für das Festessen an der mobilen Küche brät Claudia Bullmann den Käse mit Zwiebeln und Tomaten, eine herzhafte Variante; für Naschkatzen wird der Käse mit Heidehonig angerichtet. Rainer Sass schätzt auch das Fleisch vom Wasserbüffel. Es ist besonders aromatisch, mager und reich an Mineralstoffen und Omega-3-Fettsäuren. Gemeinsam mit Landwirt Tino grillt Rainer Sass Minutensteaks, die mit Tomaten und einem Zwiebel-Knoblauchsud gekrönt werden.
