Darf es etwas „Meer“ sein? Über 16 Kilogramm Fisch und Meeresfrüchte verzehren die Deutschen pro Kopf und Jahr. Auch die Kochprofis lieben die schwimmenden Vitamin- und Eiweißbomben. Denn Fisch ist gesund, bekömmlich „ und richtig zubereitet auch unglaublich lecker. Aber woran erkennt man frischen Fisch? Welchen kann man im Sinne des Artenschutzes noch unbedenklich kaufen? Und wie gart man Fisch auf den Punkt? Heute gibt es eine Bouillabaisse von Alfons Schubeck, „Sardinen mit Gamba-Calamarettifüllung & Tomaten-Fregola Sarda-Ragout“ von Ali Güngörmüs, „Gebackene Seeteufelbäckchen mit Schmorzitronen-Vinaigrette & Safran-Kartoffel-Stampf“ von Alexander Herrmann, „Gedämpfter Rotbarsch mit Fenchel“ von Johannes King sowie „Ananas-Fenchel-Salat mit Bananen-Safran-Eis & Kokos-Panna Cotta“ von Stefan Marquard