Hier leben David Gabin und Noelia Bravo mit ihrer kleinen Tochter Arola. Vor einigen Jahren haben sie ihre gut bezahlten Jobs – Maschinenbauingenieur und OP-Schwester - in Madrid aufgegeben, sind hierher gezogen und haben eine Käserei eröffnet.
David stellt Manchego-Käse her. Der unterliegt besonders hohen Qualitätskontrollen und darf nur aus der Milch der Manchego-Schafe hergestellt werden. Sie stammen aus der Region und sind durch ihre kleine, robuste Statur für das Leben im Freien gut geeignet. Ihre Milch ist besonders fett- und proteinhaltig. Allerdings geben sie nur einen Liter Milch pro Tag, das macht den Käse rar und teuer.
